Adzhika é fervido. Receitas

Seja qual for o adjika - cozido ou cru, ele tem seus próprios segredos de culinária. Todas as sutilezas do processo e várias receitas do famoso tempero caucasiano que você encontrará neste artigo.

História

Se você traduzir o nome da língua abkhazpessoas, isso significa "sal", mas a tradução turca parece "afiada". Adzhika tradicional (cozido ou não - não tão importante) é preparado sem os tomates usuais para nós.

Nós costumávamos cozinhar com ingredientes diferentes,complementando o sabor com tomate, alho, ervas, açúcar, etc Mas o povo da Abkhaz-georgiano tem uma composição muito simples: alho, especiarias e pimenta vermelha.

O verdadeiro adzhika (cozido, cru) pode ser de duas cores: vermelho e verde. A sombra varia dependendo da pimenta e adicionando verduras ao tempero.

Outra característica da culináriaAbkhaz-Georgian Adzhiki - sem uso de moedor de carne. Cada ingrediente é moído em pó em uma pedra grande. Os produtos devem ter uma consistência macia, para que possam ser facilmente passados ​​no pão ou na panela.

Adjika com rábano

Adjika (cozido) de acordo com a receita abaixo não requer um regime obrigatório de armazenamento de temperatura. Pode ser guardado num quarto ou num frigorífico.

Para cozinhar, precisamos pular 2,5kg de tomate por meio de um moedor de carne. Depois carregamos 0,5 kg de búlgaro vermelho pré-semeado e 250 g de pimenta amarga, bem como 250 g de raiz de rábano. Não se esqueça de usar luvas antes disso.

Além disso, a mistura resultante deve ser deslocada parapratos esmaltados. Despeje 125 ml de óleo vegetal, adicione 60 g de um sal grande (é desejável que não foi iodado) e 110 g de açúcar granulado. Após misturar bem, coloque o recipiente no fogo. A duração da cozedura demora cerca de uma hora. Quando o tratamento térmico chegar ao fim, adicione 5 cabeças de alho, esmagadas por uma prensa, e adicione 200 ml de vinagre a 6%. Não esqueça de misturar.

Em seguida, distribuímos o tempero aos bancos que já foram submetidos a esterilização, enrolam as tampas e cobrem com um cobertor ou cobertor. Adzhika fervido para o inverno de tomate e rábano está pronto!

Segredos e sutilezas da culinária

Povos do sul se apaixonaram por Adzhik, não só por elasabor acentuado, mas também por qualidades úteis. Adjika com rábano, para o inverno (cozido, via de regra) cozido, a sua agilidade é muito útil na prevenção de resfriados.Ele normaliza o processo de digestão, melhora o apetite e metabolismo. Mas há contra-indicações: Adjika é estritamente proibido usar durante a gravidez, crianças, bem como pessoas que tenham problemas com o estômago, rins e fígado.

1. A base. Como foi dito, o verdadeiro adzhika deve consistir de três ingredientes. O alho deve estar com uma tonalidade roxa, e o sal pode ser usado até mesmo no mar. A coisa principal - não deve conter vários aditivos.

2. Componentes adicionais. Aroma, como gosto, sempre depende de especiarias. Qualquer tempero forte será harmoniosamente combinado com manjericão, coentro ou zira. No Cáucaso, o feno-grego azul é geralmente adicionado. A fim de suavizar ligeiramente a nitidez, na cozinha russa adicione maçãs e tomates.

3. É importante moer todos os ingredientes para um estado em pó e purê.

4. Para o aroma do seu Adjika acabou por ser mais saturado, calcinar os ingredientes secos em uma frigideira e moer com um almofariz ou moedor de café.

5. Viscosidades irá adicionar nozes moídas ou orelha-suneli.

6. Para adzhika não tem excesso de umidade, pimentas 2 dias antes de cozinhar é seco em uma assadeira.

7. Aumentar a quantidade de sal. Cada dona de casa sonha que os produtos serão armazenados por muito mais tempo. Para isto, tempere corretamente com Adzhika.

Seguindo estas dicas simples, você irá preparar um tradicional adzhika, que a gosto não será inferior ao verdadeiro Abkhaz-Georgian.

Uma receita popular

O famoso Adzhika (cozido) para o inverno a partir de um tomate eBerinjela é preparada de acordo com a seguinte receita: primeiro você precisa lavar todos os ingredientes. Um quilo de berinjela e 4 dentes de alho é liberado da pele. Em seguida, retire os caules e sementes em 1 kg de pimenta. Os ingredientes listados acima, incluindo 2 kg de tomate, são cortados em pedaços grandes e passados ​​por um moedor de carne. O purê resultante de legumes derramar em uma panela e colocá-lo no fogo.

Imediatamente adicione 3 colheres de sopa. l. sal (sem um slide), 2 colheres de sopa. l. açúcar, 50 ou 100 g (a seu critério) de óleo vegetal e 10 gramas de pimenta vermelha (em pó). Depois de misturar todos os ingredientes, não se esqueça de experimentá-lo. Então você vai entender a quantidade de temperos que você pode aumentar. O tempo de cozimento varia de 40 a 50 minutos. Não esqueça de mexer o adjika ocasionalmente para que não se queime. 10 minutos antes da prontidão, despeje 50 ml ou 2 colheres de sopa. l. vinagre.

Não menos saboroso é o adzhika de cenoura de maçã (fervido), a receita da qual você aprenderá um pouco depois.

O verdadeiro adzhika abecásia-georgiano

O verdadeiro adzhika caucasiano (afiado, fervido,cru) é preparado com base em especiarias, ervas, pimentas picantes e alho. Se o seu estômago está pronto para provar um tempero tão "ardente", a próxima receita é para você.

5 kg de pimenta são limpas e duplamente torcidas através de um moedor de carne. No purê resultante despeje uma colher de chá de vinagre de vinho branco. Em seguida, limpamos e pressionamos a prensa 8 grandes dentes de alho e os adicionamos à pimenta.

Ingredientes Secos: 15 g de coentro ou coentro, 10 gramas de endro, manjericão, tomilho, quente em uma frigideira seca. Moê-los com um liquidificador e adicione junto com o sal para o volume. Para dar a viscosidade adzhika, você pode derramar as nozes moídas nela.

Adjika (cozido): receita com maçãs e cenouras

Tomates (2 kg), maçãs azedas (1 kg), búlgaro (1 kg doce) e pimenta vermelha quente (4 peças) após a limpeza são cortadas em pedaços.

Depois moemos 5 raízes de rabanete e 1 kg de cebola e cenoura.

Componentes preparados são torcidos atravésmoedor de carne, coloque o smoothie em uma tigela e coloque-o no fogão. Estamos esperando a massa ferver, reduzimos o fogo a um moderado e cozinhamos por uma hora, cobrindo-o com uma tampa.

No final da cozedura, colocaram-se os restantes ingredientes: 150 g de sal, 200 g de açúcar, 500 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre de mesa a 9% e 4 cabeças de alho picado. Cozinhe o tempero por mais 5 minutos e desligue-o.

Cozido nestas receitas adzhika muitocompras mais saborosas. Vocês, queridas donas de casa, só podem escolher qualquer uma das opções de culinária propostas e agradar este lanche com sua família e pessoas próximas.