Ovo em pó: produção, receitas. Omelete de ovo em pó

Com o uso de ovo em pó é preparado completamentepratos diferentes. Especialistas estimam que o consumo de maionese, assim como os molhos com base nele, aumenta cerca de 12% ao ano. No entanto, nem todos sabem que um dos principais componentes do produto acima é o ovo em pó. Como é produzido e utilizado na culinária, descrevemos no artigo apresentado.

Informações gerais sobre o produto

Ovo em pó seco é ummistura de gema de proteína, que é usada ativamente na culinária. A principal vantagem de tal produto é que é muito conveniente transportar. Afinal, o uso de ovos comuns na indústria alimentícia é difícil devido a uma série de razões: fragilidade da casca, transporte problemático, armazenamento desconfortável e assim por diante.

Pela sua aparência, ovo em pó (receitas comserá apresentado abaixo) é uma massa seca amarelada. Pode ser armazenado à temperatura ambiente, colocado em um saco ou jarro comum, e usado para cozinhar pratos que não exijam o uso de ovos frescos.

Produção de ovo em pó

Como mencionado acima, matérias-primas secas na forma de ovoo pó desempenha um papel importante para a indústria alimentar e tem várias vantagens. No entanto, o preço de tal produto é muito alto. Isso se deve à complexa tecnologia de produção, que consiste nas seguintes etapas:

Aceitação de ovos frescos por peso e categorias. Mais tarde, eles são transferidos para o site de triagem.
O processo de classificação. É realizado para identificar ovos abaixo do padrão. Nesse estágio, eles brilham e também inspecionam visualmente.
Divisão de ovos. Isso acontece com o uso de uma instalação especial. Proteína e gema são separados. A massa resultante é colocada em tanques de aço inoxidável.
O processo de filtração e mistura.
Processo de pasteurização. A massa de ovos (melange) obtida durante o processamento é primeiro aquecida a uma temperatura de 44 e depois a 60 graus. Esta temperatura é mantida por quarenta segundos, após o que eles começam a resfriar o produto semi-acabado para 16-18 graus.
Secagem Tal processo tecnológico é realizado em uma máquina de secagem especial, que é o disco e o bocal. Colocando uma mistura, toda a umidade é completamente removida. Ao mesmo tempo, substâncias úteis que estão nos ovos são preservadas. No processo de secagem, é muito importante manter a temperatura correta. Caso contrário, a desnaturação da proteína ocorrerá. Normalmente, a temperatura na qual a mistura de ovos é seca é de 48 a 50 graus. Ao mesmo tempo, a massa é tão fortemente comprimida que apenas 27% do produto acabado é obtido na saída.
Embalagem de pó e sua embalagem. Este é o último passo na produção de ovo em pó. Como recipientes para sua embalagem, você pode usar recipientes de metal, sacos de plástico e sacos de papel. Deve-se notar especialmente que à temperatura ambiente, este produto pode ser armazenado por cerca de um ano. Se você colocar o pó em um local com uma temperatura de +2 graus, então seu prazo de validade é dobrado.

Nós fazemos uma omelete de ovo em pó em casa

Ovo em pó é ótimo para fazer todos os tipos de cozimento. Embora muitas vezes seja feito de outros pratos. Por exemplo, uma omelete.

Claro, a partir de ovo em pó tal jantaré menos exuberante do que o conjunto tradicional de produtos. No entanto, no seu sabor e valor nutricional, este prato não é inferior ao clássico.

Então, para fazer uma deliciosa omelete de ovo em pó, precisamos dos seguintes ingredientes:

Leite gordura inteira - cerca de 1,5-2 xícaras;
ovo em pó - aproximadamente 3-4 colheres grandes;
pimenta perfumada e sal - aplicar a gosto;
manteiga - adicione a gosto;
moído fresco verde - aplicar a gosto e desejo.

Preparando Componentes

Antes de prosseguir com o tratamento térmicoomelete, é necessário preparar a base para isso. Para isso, o ovo em pó é espalhado em uma tigela funda e servido com leite morno e grande teor de gordura. Nesta forma, os ingredientes são mexidos com uma colher e deixados de lado por 27-30 minutos. Isso é necessário para que o pó inche um pouco, deixando a omelete mais exuberante e saborosa.

Após esse período, o sal e o pimentão são adicionados à massa resultante e, em seguida, batidos cuidadosamente com um liquidificador.

Além disso, ervas frescas frescas são picadas separadamente. Se tal produto você não tiver em estoque, então ele pode e não deve ser usado.

Cozinhando no fogão

Depois que a massa do ovo estiver pronta, imediatamentee prossiga para o seu tratamento térmico na placa. Para fazer isso, leve uma frigideira funda e prove com óleo. Em seguida, nos pratos pré-aquecidos, despeje a massa de ovos previamente batida. Polvilhe os ovos mexidos com ervas picadas, cubra-o bem e cozinhe em fogo rápido por cerca de 4 minutos.

Depois de um tempo, a panela é removida da placa e, sem abrir, é deixada na lateral por mais 5-7 minutos. Sob a influência do vapor, a omelete deve estar totalmente preparada.

Como levar para jantar?

Depois de preparar a omelete, ela é colocada em pratos e decorada com uma fatia de tomate e verduras. Servido como um jantar para a mesa juntamente com uma fatia de pão e salsicha frita.

Nós fazemos maionese caseira

Pó de clara de ovo e gema pode ser usadonão só para fazer deliciosos bolos caseiros e omeletes, mas também para criar diferentes molhos. A maionese é o mais popular entre eles. Se você não sabe como fazê-lo, vamos falar sobre isso agora.

Então, para cozinhar maionese caseira, vamos precisar de:

ovo em pó - cerca de 20 g;
girassol ou azeite (para o seu gosto) - cerca de 130 ml;
a água é bebida quente - cerca de 30 ml;
mostarda natural - ½ colher de sobremesa;
suco de limão - cerca de 1 colher de sobremesa;
açúcar e sal - cerca de ½ colher de sobremesa.

Processo de cozimento

Na preparação deste molho não há nada difícil. Ovo em pó é espalhado em um recipiente profundo e diluído com água 30-35 graus. Ambos os ingredientes são completamente mexidos até que os pedaços desapareçam completamente e deixem a inchar por 23-25 minutos.

Depois de um tempo, a mistura de ovos resultante é adicionada com sal, mostarda e açúcar granulado. Depois disso, é chicoteado com um liquidificador na velocidade máxima.

Na massa resultante lentamente e muito cuidadosamente introduzido óleo vegetal. A mistura de ovos é continuamente agitada com o mesmo liquidificador.

O mais importante nesse estágio é a velocidade. Quanto maior, melhor a mistura de ovos se ligará ao óleo e a outros ingredientes.

Como resultado de tais ações, você deve receberemulsão homogênea e bastante espessa. Como regra geral, um molho caseiro tem a mesma consistência de um produto de loja. No entanto, é mais amarelo, saboroso e perfumado.

Antes de usar a maionese, é desejável resfriar em uma câmara de refrigeração.

Vamos resumir os resultados

Como você pode ver, ovo em pó é facilmente preparado eomelete e molho caseiro. Se você decidir assar um biscoito, deve usar todos os mesmos ingredientes, com a única diferença de que, em vez de ovos para amassar o teste, use uma massa seca amarela.

Se todas as proporções forem observadas, e tambémrequisitos de prescrição, você definitivamente vai ter um biscoito exuberante e saboroso. By the way, todos os bolos de loja são feitos a partir deste pó. Portanto, eles são muito macios e macios.