O ouvido é um prato nativo da Rússia e não vale a pena.confundi com sopa de peixe. Parece, qual é a diferença, porque em ambos os casos a base é uma - o caldo no peixe? No entanto, há uma diferença e, como dizem os especialistas, muito grande. Em primeiro lugar, qualquer receita de sopa na fogueira implica o uso de certos tipos de peixe. De gobião, gordo, carneiro e góbio, por exemplo, você pode cozinhar uma sopa rica, mas não a orelha. Para este prato mágico, pique-perch, ruff, peixe branco e poleiro irá atender. Para eles você pode adicionar burbot, yazya ou bagre, e você terá um maravilhoso ouvido branco.
A receita clássica para sopa na fogueira implica,que você pode cozinhar quatro de seu tipo. Além do branco mencionado, ainda é uma orelha preta, vermelha e tripla. O preto precisa de crucian, asp, carp, rudd, chub ou carpa. O vermelho, naturalmente, prepara-se com base em peixe vermelho - esturjão, salmão, truta, esturjão estrelado. Um elemento obrigatório da sopa vermelha é o açafrão. O ouvido triplo, respectivamente, é preparado a partir dos três peixes. Em alguns casos, essa receita de sopa na fogueira significa cozinhar caldo de um peixe. Filé de duas outras espécies é usado como base do prato.
Orelha na fogueira: receita
Foto das orelhas já estimula o apetite! Ele lembra o cheiro de ar fresco e fumaça, os sons da floresta e do rio, e parece que o que quer que ferve no lançador, simplesmente não pode ser de mau gosto. No entanto, se você não seguir determinadas regras, até mesmo a receita mais confiável para os ouvidos na estaca pode não justificar as expectativas.
Em primeiro lugar, os pratos (bowler) devem necessariamenteser de material não oxidável. Caso contrário, em vez de sopa, na melhor das hipóteses, você terá uma deliciosa sopa de peixe. Em segundo lugar, o peixe para este prato só deve ser fresco. Naturalmente, em alguns casos, se não se trata de pescar, o produto não será apenas capturado. Isso não importa. O principal é que o peixe não cede ao congelamento e foi realmente fresco, a alta de ontem. A orelha mais deliciosa, é claro, é aquela preparada, por assim dizer, "sem sair da bilheteria" - diretamente na viagem de pesca. Neste caso, para o caldo, recomenda-se tomar a água em que o peixe nadou, esperando até que você ferve a orelha para fora dele.
A receita para cozinhar a sopa na fogueira implicauso de peixe, legumes (batatas, cenouras, cebolas), ervas e especiarias. Neste caso, os legumes devem ser um mínimo, mas com especiarias você pode sonhar. Nenhum cereal neste prato não pode ser! Se eles são, não é mais um ouvido, mas sopa de peixe.
Agora, sobre o próprio processo de preparação. Em uma chaleira nós trazemos para ferver dois litros de água. Depois de derramá-lo, enviamos para a panela grande corte 3-4 batatas, picadas duas lâmpadas médias, raiz de salsa cortada em palhas e anéis - cenouras. Lá nós colocamos as cabeças e caudas do peixe. Isso nos levará meio quilo. Depois de manter esses ingredientes em fogo baixo por cerca de dez minutos, o caldo deve ser filtrado. Peixe - lance, e legumes precisam ser devolvidos. Para enviar uma chaleira de especiarias na forma de pimenta, uma folha de louro e uma raiz de pastinaga. O prato deve ser fervido por cerca de cinco minutos em fogo pequeno. Então, dando calor, coloque o peixe na panela. Eles devem ter pelo menos cinco centímetros de largura. Depois de ferver, por mais quinze minutos você tem que cozinhar em fogo pequeno com (necessariamente!) Abra a tampa. E apenas adicionando aos pratos verdes (endro, salsa, estragão), a panela pode ser fechada com uma tampa para permitir que a orelha infuse por 10-15 minutos. Bon appetit!
