Os segredos da cozinha tártara são simples e requintados ao mesmo tempo

Existe uma opinião de que o conceito de "cozinha tártara"a primeira vez apareceu graças ao famoso restaurateur, crítico culinário e escritor - Auguste Escoffier. Em seu restaurante começou a aparecer pratos "tártaro" - molhos, peixe, bifes. Com o tempo, receitas de pratos tomaram uma posição definida nos livros do cozinheiro, que hoje em dia são referidos como os "clássicos da culinária mundial".

Nuances históricas

No momento, a cozinha tártara é diversificada einexprimivelmente rico em comida. Mas não foi o tempo todo. Nos tempos antigos, o povo tártaro levava um estilo de vida nômade, não sendo por muito tempo no mesmo lugar. A base da ração incluía um produto substancial - carne. Ele foi extinto, seco, assado e fumado. Principalmente a ração consistia em carne de cavalo, cordeiro e carne bovina. Além disso, o povo tártaro preferia os produtos lácteos, consumindo-os na forma pura e na composição de refrigerantes e várias iguarias.

O povo tártaro cultivava centeio, trigo, aveia,ervilhas, dando especial atenção ao plantio e plantio de hortaliças. Capturando território, os tártaros dominaram novos pratos. Assim, em sua dieta havia pratos de aves de capoeira, tortillas de farinha.

Recurso da cozinha

O principal segredo da culinária tártara pode ser atribuídoque a dieta foi periodicamente enriquecida e expandida à custa de pratos que eram amplamente conhecidos entre outros povos vizinhos. Assim, pratos da culinária russa, tadjique e uzbeque tornaram-se densamente a base da culinária tártara e tornaram-se populares.

Os segredos da culinária tártara são simples e requintados ao mesmo tempo.

- Há uma fraqueza para os primeiros pratos, especialmente para sopa e caldo.

- Os tártaros largamente usam gordura. Eles preferem gorduras vegetais e animais, não esquecendo o ghee e manteiga, que é sempre preenchido com comida.

- O povo tártaro deliberadamente excluiu o álcool e certos tipos de carne da dieta, referindo-se às tradições associadas a crenças religiosas.

- Cozinhar a culinária tártara é realizada exclusivamente em caldeiras e caldeirões. A escolha deste método de cozinhar devido ao modo de vida nômade das gerações anteriores.

- Os tártaros preferem doces, artisticamente apresentados em sua forma original, com uma variedade de recheios que são servidos com bebidas de chá perfumadas.

- Os tártaros param a sua escolha ao estufar, preferindo a sua habitual fritura. Mantendo assim os nutrientes nos alimentos. Deixando para trás o status de "a cozinha mais saudável e saudável".

Segredos da culinária tártara. Receitas de pratos nacionais

Receitas são muito diversas e interessantes. A maioria deles contém muitos segredos e segredos de mais de uma geração do povo tártaro. O cardápio de pratos tártaros, que, via de regra, é o preferido, permanece constante em todos os momentos.

Por tradição, inclui:

- bolinhos de massa sem fermento, com adição de sementes de cânhamo em carne ou carne picada de legumes;

- torta de pato com arroz e cebola;

- caldo chamado "Shurpa", que inclui macarrão, carne e legumes;

- um prato com legumes e carne - azu;

- uma torta com filé de frango, cebola e batata como recheio chamado “Elesh”;

- pilaf, que é cozido em um caldeirão exclusivamente de carne ou cordeiro;

- Salsicha "Tutyrma", feita em casa a partir de subprodutos com especiarias;

- Uma iguaria chamada “Chuck-Chuck”, feita de massa com adição de mel;

- pastéis fritos chebureki, recheados com carne;

- bebida "Ayran", feita por fermentação do produto lácteo fermentado.

Transferir "Secrets of the Tatar cuisine"

Várias receitas da culinária tártara podem server nos programas de TV agora populares transmitidos na TV. Como regra geral, neste caso, selecione os pratos interessantes e relevantes para os gourmets que estão ansiosos para revelar segredos, novas receitas, bem como os segredos da cozinha tártara.

Por exemplo, entre os tártaros freqüentemente ocorrea opinião de que convidados e parentes em eventos cerimoniais e feriados devem necessariamente servir sopas de laticínios, cereais e vegetarianos, bem como bolinhos, mas apenas com caldo. Sob o nome de "bolinhos", o povo tártaro quer dizer, além dos habituais produtos cozidos com carne moída, e bolinhos com vários recheios.

Macarrão Tártaro ("Tokmach ashy")

Em um dos programas de TV “Os Segredos da Culinária Tártara”, o conhecido diretor e eminente produtor Yegor Konchalovsky compartilhou uma receita de macarrão ao estilo tártaro.

"Tokmach" é um dos tradicionais tártarospratos que podem ser cozidos em carne, frango ou caldo de cogumelos. Pode ser cozido em caldo de carne com a adição de macarrão e adicionando batatas ao caldo. Macarrão para pratos são geralmente usados ​​na forma clássica, mas você também pode usar macarrão na forma de diamantes, quadrados ou retângulos.

Para preparar um prato, você precisa derramar uma certa quantidade de macarrão no caldo ou leite preparado e ferver por alguns minutos após a sua flutuação.

Produtos de farinha

Uma das características distintivas da cozinhaO povo tártaro é uma abundância de produtos de farinha. Aqueles que estão interessados ​​no Tartaristão (os segredos da culinária tártara) sabem que o pão de muito tempo ainda é considerado um produto sagrado, simbolizando o bem-estar e a viabilidade da família. Eles são reservados para uso futuro e são servidos em todas as refeições.

Aliás, um dos segredos da culinária tártaraé a adição de leite no primeiro prato, cuja presença é considerada obrigatória em jantares e eventos especiais. Por exemplo, o mesmo macarrão caseiro ou shurpa ao adicionar um produto lácteo se torna muito mais satisfatório e saboroso.