Molho para carne de porco e outras carnes
O molho mais comum para carne de porco -Bechamel. Para fazer isso, você precisa de 55 g de manteiga, 1 colher de farinha de trigo, 0,6 l de leite frio. Na panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, frite por cerca de 2,5 minutos, em seguida, coloque um pouco de leite. Molho cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre, caso contrário, pode queimar. A massa é resfriada, enquanto engrossa. Se você adicionar metade do cubo de cogumelos a este molho de carne de porco, o sabor será muito mais intenso. Leite na receita pode ser substituído por caldo de frango ou porco. Neste caso, você terá uma base para o molho "Robert" - um tempero francês antigo.
Para preparar o molho "Robert" você precisa fritarna manteiga, cebola, despeje um pouco de vinho branco seco e a base para o molho. Misture bem a massa, aqueça em fogo pequeno, adicione uma colher de mostarda descritiva. Molho de aveia completamente e fresco.
Ao assar carne de porco em uma frigideira, destaca-sesuco de carne, que engrossa no fundo dos pratos e "caramelizado". Para preparar os sucos de carne molho deglaze, que é misturar com uma pequena quantidade de líquido. Molho para carne de suíno de suco de carne pode ser preparado com a adição de creme, conhaque, caldo de legumes, suco de fruta ácida, porto. Em molhos no suco de carne, também adicione vários vegetais, por exemplo, tomates. Misturado com suco de carne, o tomate se transforma em uma massa de purê, que é temperada com vinagre de vinho e servida com carne de porco assada e salsichas. Molho incomum é obtido por desengorduramento do suco de carne com vinho. Em seguida, o molho é adicionado ameixas, um pouco de geléia e groselha ou cranberries, creme espesso. O molho é aquecido um pouco e alimentado ao presunto ou carne de porco assada.
A carne de porco é muitas vezes cozido shish kebab, receitas de quegeralmente eles estão procurando. Mas o molho para shish kebab, como regra, é ignorado. Shish kebab pode ser servido com um ketchup simples, mas o molho especialmente preparado será muito mais saboroso. Para preparar um molho de shish kebab, misture o tomate com uma pequena quantidade de água fervida. As ameixas secas precisam ser encharcadas e passadas por um moedor de carne ou cortadas muito finamente. Acrescente as ameixas picadas à base de tomate, algumas nozes moídas, sementes de coentro, suco de limão. Ferva o molho em fogo pequeno por 5 minutos, legal. Sirva o tempero melhor resfriado.
Molho de carne
Para fazer o molho você precisa de 55 gramasmanteiga, 150 gramas de cogumelos brancos ou cogumelos frescos, caldo de carne, uma colher de farinha de trigo, 0,6 litros de suco de tomate. Cogumelos precisam ser limpos e cortados em placas finas. Em seguida, frite-os por 6 minutos na manteiga. Despeje a farinha de trigo nos cogumelos, coloque o suco de tomate e o caldo. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Sirva quente.
Bem adequado para açafrão de vaca cozidamolho. Para fazê-lo, você precisa de 1 litro de caldo de carne, 40 g de manteiga, 1,3 colheres de sopa de farinha de trigo, uma cebola pequena, raiz de aipo e salsa, vinho branco seco, pó ou infusão de açafrão. É necessário picar finamente a cebola e fritar em manteiga cremosa. No caldo coloque as raízes brancas picadas e as cebolas fritas. Adicione a farinha diluída em caldo, pré-frita com manteiga. Cozinhe por uma hora. Lave o molho, adicione o açafrão e vinho branco, quente.
Para assados de carne romenamolho "Sharpen". Para fazê-lo, pique o alho com fritar e adicione um pouco de farinha. Dilua a massa com caldo quente ou água fervente. Ferva por 10 minutos, tempere com uma pequena quantidade de vinagre de vinho e pimenta vermelha. Este molho também pode ser preparado com massa de tomate. "Sharpen" é perfeitamente combinado com carne de carneiro, pratos de qualquer pássaro, jogo.