Molho para peixe: a magnificência do sabor e das cores
Molhos de peixe serão capazes de variar qualquer quenteprato. Mas devemos levar em conta que o tempero universal não existe, já que a condição obrigatória é a compatibilidade dos produtos. Isto é precisamente o que se entende por culinária adequada e refinada. Molhos podem ser variados - quente e frio, grosso e líquido, afiado e picante. Vamos tentar entender essa magnificência de cores e sabores.
Molhos quentes para peixe
O molho "Lemon" é feito da seguinte forma. Com dois limões, remova as raspas e esprema o suco delas. Meio líquido e pele derramar manteiga derretida (2 colheres grandes), cubra com açúcar (60 g.). Misture bem e dilua com um copo de água quente. Você precisa colocar a panela com molho no fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Uma colher grande de amido dissolver no suco de limão restante e adicionar à panela. Cozinhe até que o líquido engrosse e se torne homogêneo. Sirva quente para qualquer peixe assado branco.
Molho para peixe "Creme azedo" é preparado muito rapidamente. Um copo e meio de creme azedo gordo deve ser levado ao estado de ebulição, mexendo sempre. Neste momento, frite uma colher grande de farinha em gordura animal, adicione ao líquido. Coloque o pimentão moído, endro picado, sal, leve para ferver. Recomenda-se servir com peixe branco.
Molho de peixe "Tomate". Moer a cebola, cenoura e raiz de salsa, frite-os em um sautepan por cerca de cinco minutos, adicionando três colheres grandes de pasta de tomate. Neste momento, aqueça uma colher grande de farinha, dilua com meio litro de caldo quente e despeje na panela. A mistura resultante deve ser fervida em fogo pequeno, mexendo constantemente para que fique espessa. O tempo precisará de quinze minutos. No final, coloque a pimenta, sal e despeje o suco de um limão. Molho quente será ideal para almôndegas de peixe e costeletas.
Molho "Gourmet" - um excelente complemento para o salmão eesturjão, bem como iguarias de peixe. 2 gemas de ovo diluídas em 2 colheres de sopa grandes de água fria, colocando um pouco de sal. Coloque o recipiente em banho-maria, monitorando constantemente que a água não ferve. Derreta metade de um pacote de manteiga e despeje-o em pequenas gotas na mistura de ovos. O líquido deve ser mexido constantemente, de modo que fique espesso e adicione pimenta. Sirva imediatamente.
Molhos frios para peixe
"Home Tartar" está se preparando rapidamente, mas chegando aqualquer tipo de peixe. Pique finamente pepino marinado, pimentão, cebola escaldada, alguns dentes de alho e endro. Adicione todos os componentes à mistura de creme azedo e maionese. Você pode servir o molho em algumas horas.
Molho de peixe abacate é um excelente complementopara peixe vermelho e branco. Um grande monte de salsa enxaguar e secar com uma toalha. Um abacate grande e maduro cortado em um cubo médio. Em um processador de alimentos misture um copo de creme de baixo teor de gordura, cem gramas de creme azedo, 5 colheres grandes de maionese, folhas de salsa, abacate, duas fatias de alho picado, pimenta, sal e suco de um limão grande. Mexa o molho recomendado em alta velocidade, para que os verdes sejam completamente esmagados. Você pode adicionar qualquer tempero.
Um molho de peixe "universal" pode ser servido comoquente e frio, bem como a qualquer prato. É necessário cortar a raiz de salsa, um bulbo e cenouras em um pequeno cubo, 5 pedaços de azeitonas e ameixas - círculos; ferva tudo em uma pequena quantidade de água até ficar pronto. Cortar o pepino com uma caneca, adicione à panela e deixe ferver por cerca de cinco minutos. Cartilagem de esturjão acabado (100 g.), Pratos de 5 cogumelos grandes e uma colher grande de alcaparras colocadas no molho. Tudo cuidadosamente misture, coloque um copo de molho de tomate, coloque um pouco de manteiga.
Bon appetit!
