Molho de peixe é a base da cozinha asiática

Inventado na China no primeiro milênio antesAD, molho de peixe também era popular na Roma antiga e na Grécia. Além do molho de soja, é ele quem é o principal tempero da culinária asiática. O molho tem um sabor salgado, único e insubstituível, derivado de peixe salgado fermentado e realça perfeitamente o sabor do caril. Cor de molho rico vermelho-transparente ou dourado. Alguns tipos de molho de peixe são preparados com peixe raso cru. Normalmente é usado em vez de sal como um tempero picante para pratos fritos ou como uma marinada para carne ou peixe. Molho de peixe tradicional é conhecido no Vietnã como nuoc nam, nas Filipinas - patis, na Tailândia - nam pla na Tailândia e no Japão - shottsuru. Em algumas outras regiões também é chamado molho de peixe ou molho de peixe.

Deve-se notar que o molho de peixe tem umum aroma característico pungente que amolece durante a cozedura. Molho de peixe asiático é diferente um do outro. Por exemplo, vietnamita molho de peixe é doce, porque no processo de fermentação de peixes nela adicionar açúcar e molho de Filipino, que é conhecido como Bagoong Monamon, tem um gosto amargo.

Hoje o molho de peixe é produzido em aldeias evilas de pescadores. Para a sua preparação, o peixe é colocado em barris, polvilhado com sal e deixado fermentar. Depois disso, o líquido que se forma nos barris é removido através de uma torneira localizada no fundo da lata. Quando a carne de peixe termina a fermentação, é filtrada, colocada em um recipiente limpo e exposta ao sol. Quanto mais este produto estiver sob luz solar direta, melhor será o molho, com um aroma mais intenso - é assim que se obtém o primeiro grau de molho de peixe. Os segundo e terceiro graus são feitos revestindo os restos de peixe com água salgada novamente e deixados por dois a três meses para continuar a fermentação e depois engarrafados. Finalmente, os restos dos peixes são cozidos em água salgada e é obtido o grau mais baixo de molho de peixe, no qual o sabor é significativamente reduzido. De acordo com a consistência, alguns molhos são bastante diversos - alguns podem ser líquidos, enquanto outros são mais semelhantes ao purê de batatas.

Bom molho de peixe, recepçãot que é simples o suficiente, é preparado a partir de uma misturapeixe e sal, que vagou por todo um ano a 18 meses. Normalmente, são utilizadas anchovas, embora alguns tipos de molho possam ser preparados a partir de outros tipos de peixe, como cavala, atum, camarão e até lula. Existem muitas receitas para a sua preparação, mas nas mais comuns existem sempre ingredientes como anchovas, sal e água. Açúcar pode ser adicionado, mas não é necessário. Em lojas vietnamitas, você também pode comprar molho de peixe vegetariano.

Para aqueles que se preocupam com o consumo pessoalsódio, o uso de molho pode se tornar algum dilema. Mas não se preocupe. Se o teor de sódio no molho de peixe parecer escandaloso, não se esqueça de que essa quantidade é distribuída uniformemente por todo o produto que você está cozinhando. Adicione apenas uma porção do molho de peixe fornecido na receita e substitua a porção restante por sal marinho - ela contém uma porção menor de sódio do que o sal de mesa comum.

Para o prato, na preparação de quemolho de peixe é usado, não tem um cheiro desagradável, você precisa adicionar algumas gotas de suco de limão. Na maioria das receitas tailandesas, o molho combina com limão e outros ingredientes condimentados. O molho de peixe, por via de regra, não se serve separadamente como o molho principal pelo seu cheiro intenso. Em vez disso, é mais frequentemente usado em pratos que foram originalmente aromatizados com outras especiarias.

Para a preparação de molho de peixe naturalleva tempo, então é feito em larga escala. Embora seja possível cozinhar algo semelhante em casa. Para fazer isso, limpe o salmão, retire os ossos e corte em pedaços pequenos. Descasque o camarão e corte em 2-3 pedaços. Bacalhau também cortado em pequenos pedaços, esprema o alho através do espremedor de alho. Adicione azeite e vinho branco ao peixe. Ferva até o vinho evaporar. Adicione o tomate, sal e pimenta. O molho deve ser mantido em fogo baixo por mais 30 minutos, no final adicione salsa picada.