Peixe: dicas para cozinhar.

Peixe recheado - muito saboroso e saudávelproduto. Anteriormente, esses pratos eram chamados de vapor. Tudo porque este peixe está preparado para um casal, que é formado pela fervura. Este método é adequado para fazer peixe macio e suculento e permite que você economize o máximo de substâncias úteis. Você pode permitir tanto quanto um peixe inteiro, bem como pedaços.

Processo de cozimento

Muitas espécies de peixes são adequadas para uma mesada, mas é melhor escolher uma espécie marinha.

Depois de preparar o peixe, eles colocam na panelatreliça. As peças geralmente são presas à casca e o peixe inteiro - barriga. Isso é feito para garantir que uma parte mais espessa do peixe seja imersa na água e, assim, preparada mais rapidamente.

Preparação de peixe, alimentado a vapor - sem complicaçõesprocesso. Para fazer isso, despeje o caldo de peixe ou de água a um terço. A relação aproximada de peixe e líquido 1: 3-5. peixe inteiro é melhor para encher com água e pedaços frio - quente. Para peixes é adicionado ao caldo de cebola, manteiga de odor e sabor, especiarias (pode ser qualquer um de sua escolha), ácido cítrico (pitada) ou sumo de limão. Você também pode adicionar fatias de limão a gosto.

O pote está bem coberto com uma tampa,ferver e reduzir o fogo a um muito fraco. Prepare pedaços de dez a quinze minutos, e o peixe inteiro - de vinte e cinco a cinquenta minutos. O peixe cozido definha a uma temperatura de 80 ° C. Pronto para removê-lo do caldo. O molho é preparado a partir de seus resíduos após a percolação.

No processo de cozimento, os peixes adicionados perdem peso. Isto é aproximadamente 18% -21% da massa total.

Peixe Assumido "Especial"

Para preparar tal peixe, você precisa aquecê-loum pote, mas não brilhar. Coloque as batatas já cozidas de tamanho médio. Você pode tomar purê de batatas ou legumes cozidos, manteiga com manteiga. Em seguida, coloque uma fatia de peixe frito e, sobre ela, os cogumelos, prepare-os previamente. Regue o peixe com um molho (para o seu gosto), decore com verduras. Cozinhe o prato por cerca de 10 minutos em fogo baixo, para que o molho impregne os vegetais. Para a adição, você pode decorar com frutos do mar, limão.

Peixe recheado com salmoura sob molho branco

Pratos do peixe introduzido têm qualidades incríveis de sabor, especialmente se for um peixe da família do esturjão. Esta receita é dedicada a este tipo de peixe.

Pickle o pepino de antemão a partir dos galhos.
Pedaços de esturjão colocar em kozanok e deixe em caldo ou água, acrescentando salmoura de pepino.
Descasque as cebolas, aipo e salsa (raízes).
Coloque tudo no caldo, adicione as especiarias.
Cozinhe em fogo baixo por até 30 minutos e, em seguida, retire o peixe com cuidado.
Prepare um molho branco com base no caldo restante, adicione o pepino salgado ralado ou picado.
Coloque lindamente em um prato. Sirva quente!

Em 300 gramas de esturjão será necessário: 1 cebola, metade da raiz de salsa, 3 pepino salgado médio.

Peixe recheado "em russo"

Peixe recheado, cozido desta maneira, atingirá qualquer homem. Então leve a amante à sua nota.

Para este prato é adequado bacalhau, robalo, carapau, burbot ou cavala. Escolha o que você preferir.

Descasque cebolas, cenouras, salsa (raiz).
Prepare o caldo dos cogumelos ou corte os cogumelos brancos em pedaços pequenos.
Polvilhe peixe em caldo ou água.

Enquanto isso, estamos preparando um molho de tomate:

Ferva cogumelos, cenoura alface, cebola, salsa em água salgada.
Separadamente em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal, adicione uma colher de farinha e deixe dourar por 2 minutos.
Mexa, adicione o extrato de tomate dissolvido em água.
Adicione sal, açúcar, pimenta e especiarias a gosto. Coloque por 5 minutos.
Aqueça os pratos, coloque vegetais cozidos ou batatas lá, coloque o peixe por cima.
Despeje todo o molho de tomate, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Para 300 gramas de peixe: 1 cebola, 1 cenoura, polvornya salsa, 3 colheres de sopa de tomate, 200 gramas de cogumelos.

Tudo está pronto! Coma com prazer!