Massa de levedura para tortas

Muitos, é claro, sabem o que é a cabana vermelha. O cheiro de tortas atesta a paz na casa e a hospitalidade dos donos, a prosperidade da família e as boas mãos da amante. E sobre a glória do amante hábil, que sabe como preparar a massa de fermento para tortas, e, em seguida, para agradar a família e os visitantes todos os tipos de pizza ou Kurnik, atendentes ou bolos! Muitos, no entanto, com medo de problemas para a preparação de massa, mas não é nada em comparação com a espera glória.

O processo de preparar a massa pode evoluirvárias direções. Vamos mostrar como preparar a massa de fermento para tortas e algumas de suas variantes. Na culinária clássica são duas maneiras principais para preparar a massa: oparny e bezoparnym. Componentes para o teste e o seu número pode variar um pouco, mas na maioria das donas de casa, os seguintes produtos: quatro copos de farinha, um par de colheres de sopa de açúcar, cerca de burbles vidro gordura, um ou dois ovos, sobre um copo de água ou leite. Gordura pode ser usada quase qualquer - de vegetal para manteiga, alguém usa smalets. Desta quantidade de matérias-primas, cerca de um quilo de panificação é obtido.

A massa cozida no vapor. Antes de amassar a massa, as matérias-primas são preparadas para isso. O líquido (água ou leite) é aquecido até 40 graus, levando em conta o fato de que quando a conexão com o resto dos componentes a temperatura diminui. As leveduras são criadas em um recipiente separado em uma pequena quantidade de líquido não aquecido, caso contrário, elas podem morrer. Para aumentar a atividade da levedura, você pode dissolvê-las previamente em água morna e adicionar um pouco de açúcar. Sal e açúcar também são diluídos separadamente, seguido de filtração da solução através de uma peneira.

Então todas as soluções estão misturadas e lá tambémovos são adicionados. Tudo é misturado com farinha e misturado por vários minutos. A fim de fazer a massa de fermento para tortas friável, no final do lote é adicionado a gordura derretida. Logo que a massa comece a ficar atrás de mãos e pratos, amassadura está parada, os pratos fecham-se com uma tampa e instalam-se em um lugar quente. Quando o volume do teste é dobrado, é amassado. O fim da fermentação é determinado pelo fato de que o volume da massa aumentou em mais de duas vezes, e tem um cheiro agradável de um teste "maduro".

Agora você sabe como fazer massa de levedurapara tortas de forma desarmada. Com o método do tipo esponja, tudo começa com um opaco - um batedor com metade da norma da farinha. Este método é usado para um grande número de muffins. Quando o remo é completamente descartado, todo o fermento (gordura, ovos, sal, açúcar, aromatizantes) e o restante da farinha são adicionados a ele. Durante a fermentação normal, a massa crescerá uniformemente, sem quebras. O processo levará cerca de duas horas. Durante este tempo, a massa deve ser amassada algumas vezes.

Você pode fazer uma massa de fermento para tortas, como acontece comabrandou, e com o processo acelerado de fermentação. A essência do processo retardado é que o opara é preparado em um líquido com uma temperatura de cerca de 10 graus. Opara é amassado à noite e partiu para a noite. De manhã, o açúcar e o óleo são aquecidos a 60 graus e misturados com opaco e depois com farinha. Com a fermentação acelerada, a quantidade de levedura aumenta três vezes contra o normal.

A massa acabada é cortada de acordo como produto final em pedaços de um determinado tamanho. Cada peça rola em uma bola e sai para a prova. Então as bolas são produtos moldados (bolos, cheesecakes, etc.), que são colocados na costura da assadeira. Antes de assar, cada produto é manchado com gema de ovo para adicionar brilho. O tempo de cozimento depende do tipo de produto e seu tamanho.

Poucas das donas de casa arriscariam acrescentarmassa fermentada de creme de leite, considerando que o acionador de partida dá ácido suficiente. Isso, é claro, é verdade, mas a massa de fermento em creme azedo com a adição de refrigerante acaba por ser muito elástica e arejada. Para tortas com recheios, esta massa se encaixa perfeitamente. Talvez seja uma abordagem não padrão na culinária que ajuda a criar obras-primas, que são lembradas há muito tempo e que receitas são passadas como um segredo familiar de geração em geração. Experimente com a composição da massa e recheios, e até mesmo com o regime de temperatura de cozimento! Excelentes resultados criarão uma aura do mago culinário, e os maus serão rapidamente esquecidos.