Qual é a diferença entre uma massa folhada sem fermento e uma massa folhada de levedura?

A massa folhada é um produto favorito de muitas donas de casa. Você aposta Apenas 20 minutos - e na mesa são biscoitos de gengibre, bolos com sabor ou deliciosos croissants. A massa é armazenada em silêncio no freezer, e o manuseio é muito fácil e conveniente.

Fazer massa folhada em casa é difícil epor um longo tempo, e se você não é um cozinheiro profissional, então você não deveria se incomodar, é melhor comprar um produto acabado, já que é muito barato. E hoje queremos falar sobre a diferença entre massa folhada sem levedura e massa de fermento. À primeira vista, eles são os mesmos, mas os produtos são completamente diferentes.

A principal diferença

Se você gosta de produtos crocantes sem peso comrecheios diferentes, você já deve ver a diferença. Mas se você ainda não sabe a diferença entre massa folhada livre de fermento e massa de fermento, então o nosso artigo é para você. A variedade de massa folhada é realmente incrível. Estas são sobremesas doces e lanches, bem como tortas saudáveis. Mas a principal diferença não está nisto, mas já na própria classificação.

A principal diferença é o aumento do teste duranteprodutos de cozinha. Existem recursos tecnológicos que somente os profissionais confeiteiros conhecem. Puff sem ferraduras sobe devido ao vapor. E na massa de fermento, o trabalho de microorganismos fúngicos também é adicionado à estratificação devido ao vapor de água.

Valor calórico

Considerando a diferença entre puff sem fermentomassa de levedura, é muito importante notar este ponto. Se você gosta de bolos crocantes, mas observe sua figura, então escolha o melhor fermento. Naturalmente, também contém óleo, mas em quantidades menores que a variedade "fresca". Portanto, se você escolher a massa para tortas saturadas com carne ou recheio de peixe, então ela se encaixa perfeitamente devido ao baixo teor calórico.

Sutilezas tecnológicas

Começamos com uma descrição da massa sem fermento. O que distingue a massa folhada livre de levedura da levedura, é muito útil saber escolher a opção mais adequada para os seus produtos. Para cozinhar produtos frágeis em camadas, é melhor escolher sem graça. É preparado com base na massa dura habitual feita a partir de farinha de trigo, que é então esfoliada usando técnicas especiais. Apesar do fato de que não é de todo doce, os confeiteiros gostam de usar puff para bolos e pãezinhos, bolos de queijo cottage e strudels, bem como biscoitos. Em combinação com um creme leve, glacê e frutas, torna-se apenas uma obra-prima.

Variedades de massa folhada

Todos eles hoje, existem três tipos. Esta é uma massa alemã, que é feita enrolando gordura em uma massa e gradualmente dobrando as camadas. Uma opção mais simples que é usada por chefs novatos é a massa holandesa. Neste caso, a gordura é colocada na cama rolada, e então as camadas são gradualmente dispostas. Naturalmente, a segunda opção é muito mais simples, então a maioria das confeitarias a utiliza.

E agora é apropriado dizer o que é diferenteLevedura de massa folhada de ázimo. A massa fresca não envelhece por muito tempo e, portanto, pode ser colhida em grandes quantidades e armazenada no freezer. Isso é extremamente conveniente no caso de os convidados já estarem a caminho e você não tem nada para tratá-los.

E agora sobre a contrapartida de levedura

E continuamos a considerar as características destesrelacionados, mas tais produtos diferentes. Só à primeira vista é difícil entender a diferença entre a massa folhada de levedura e a massa folhada sem fermento. Este produto é suave e fofo, haverá menos camadas no produto acabado, mas será muito suave e agradável ao paladar. Mas a fragilidade, tão típica dos juncos, será impossível de alcançar.

Aumentar a massa é devido a vários processos.

• Estrutura de miolo suave é formada devido à atividade vital de microorganismos fúngicos.
• No processo de aquecimento, o vapor de água abre as camadas na massa.

Ideal para tortas e pãezinhos

Já fica claro como é diferentemassa folhada sem fermento da massa folhada de levedura. Em um produto com baixo teor de gordura (massa de levedura), a elevação e a estratificação são devidas a uma técnica especial de montagem da massa, bem como devido à atividade vital da levedura. Além disso, o produto acabado será diferente suavidade e pompa, mas as camadas são menos pronunciadas. E quanto maior o teor de gordura, mais claras as camadas. Claro, isso só acontece se o processo de foliação for executado corretamente.

Para este tipo de massa é muito importantecondições de temperatura. A própria massa e as gorduras adicionadas - tudo deve estar à temperatura ambiente. O teste de fermentação é realizado a uma temperatura de +20 graus. E para formar camadas, ele é enviado para a geladeira (+12 graus) por 15 minutos cada vez que você adiciona gordura.

Características do trabalho

E continuamos a falar sobre como é diferenteLevedura de massa folhada de ázimo. O que é melhor - difícil dizer, tudo depende do gosto e do gosto do produto que você deseja obter na saída. A massa de levedura é muito macia, por isso vai ser muito difícil de rolar as camadas corretamente. Gordura muito macia vai drenar e muito difícil vai quebrar e rasgar as camadas. Portanto, se você quiser cozinhar o bolo sozinho, é melhor começar com os sem fermento.

Como escolher a melhor opção

Se você quiser usar a embalagem imediatamente, entãovocê precisa escolher apenas massa sem fermento. É impossível voltar a congelar a nuvem, pois os microorganismos vão morrer e os produtos não vão aumentar. Já dissemos a diferença entre a massa folhada de levedura e a massa folhada sem fermento. A primeira opção é mais delicada na estrutura, faz croissants maravilhosos. Mas para assar bolos, é melhor levar a massa, no entanto, contém mais margarina em sua composição.

A propósito, quanto mais camadas, mais saboroso é o cozimento. Portanto, escolhendo uma massa, preste atenção à embalagem. Um bom indicador de estratificação para um produto de levedura é 48, e para um fresco - 256.

Em vez de concluir

Então chegamos ao fim. Espero que agora esteja claro para todos como a massa sem fermento é diferente da levedura. Qual é a diferença, torna-se claro se você tentar uma língua puff e um croissant. Quer um pão macio ou macio - use um fermento. E para pequenos biscoitos crocantes, fresco é melhor. Embora aqui também, muito depende das preferências de gosto. Alguém na pizza leva um bland, de modo que é fino e crocante. Outros não gostam de excesso de oleosidade e preferem levedura escamosa. Não pode ser deixado em desacordo, e assim que é descongelado, enviado ao forno. Então a massa não tem tempo para subir fortemente e será a base ideal. Experimente e descubra por si mesmo a opção mais bem-sucedida.