Salsicha em casa - regras simples

Acredita-se que cozinhar salsichas em casa é um assunto muito difícil e muito poucas pessoas aceitam a preparação deste delicioso produto. Mas se você conhece as regras básicas, então tudo é possível.

Shell

Preparar a casca para salsichas caseiras é a parte mais demorada. Você pode comprar já processado, mas se houver sua própria fazenda, então é melhor prepará-lo você mesmo.

Para a casca muitas vezes toma coragem, que são tratadas imediatamente após o corte de carcaças, caso contrário, eles podem rapidamente perder as propriedades necessárias - força, elasticidade.

Com os intestinos, remova os respingos, graxa e corte empartes. Tomando um pedaço de intestino no meio, esprema rapidamente o conteúdo e cuidadosamente lavado em água morna. Com a ajuda de um bastão longo e arredondado, as partes da casca são despejadas e mantidas em água morna por uma hora para amolecer para limpeza adicional. Em seguida, retire o muco remanescente com uma faca romba, constantemente lavando com água. Guts esfregam com sal. Para se livrar do cheiro, lave em água com a adição de vinagre. Em seguida, dentro de uma hora, a casca deve ser mantida em local fresco (cerca de 10 ° C), suspensa ou em água fria.

Preparação de recheio.

Cada salsicha em casa é diferentesua receita única. Mas existem regras gerais para preparar o recheio de carne. A carne é liberada dos ossos, tendões, gordura e cartilagem. Mexa com sal (3% da massa de carne) e mantenha em câmara fria (até 10ºC) por até 2 dias. A carne fria é passada através de um moedor de carne, adicione temperos, alho e sal. Para remover o excesso de umidade, adicione farinha de trigo, leite em pó desnatado, açúcar, xarope de milho, amido e misture bem. Em seguida, insira a gordura e gordura, corte em cubos (3-5cm) e misture rapidamente.

Para recheio de recheio, apliqueuma seringa especial (a confeitaria habitual com um bocal especial é conveniente). Uma extremidade da concha é apertada com uma corda, e a outra é puxada sobre a seringa. Deve garantir-se que a carne picada seja distribuída uniformemente, sem a formação de bolhas de ar, mas também não encha a casca com muita força. Amarre a segunda extremidade da casca e puxe as extremidades ao redor. Aplique algumas punções para fazer salsicha em casa durante o tratamento térmico não estourou sob a influência da alta temperatura.

Então, para compactar a massa, os círculos de salsichaficar em uma sala fria (cerca de 0C). A compactação ocorre sob a influência de seu próprio peso. Enchidos fritos e cozidos duram 2 horas, semi-fumados - até 6 dias, fumados por 7-20 dias.

Agora, dependendo de como o tratamento a quente ocorrerá, você pode obter diferentes tipos de salsicha caseira.

Salsicha frita.

Fazer salsichas em casa frito tem uma diferençaem que as conchas estão cheias de carne, cortadas em pedaços, acrescentando temperos, açúcar, amido, água. Após a selagem, a salsicha é frita em frigideiras ou assadeiras. Ao fritar, você precisa monitorar a integridade da casca e fritar até que uma crosta apetitosa seja formada. Para verificar se a concha é perfurada com uma vara de madeira afiada. Quando totalmente preparado, o suco gotejante será claro e leve. Tendo terminado a fritura, a linguiça quente é deixada para o cordeiro em um recipiente selado para que o resfriamento ocorra lentamente.

Salsicha cozida em casa.

Ao preparar salsicha cozida, prepare uma mistura de carne picada.

Carcaças cheias e seladas são cozidas empanela grande. Antes de cozinhar, para melhorar a cor e o sabor, a salsicha é frita na fumaça. A duração de cozinhar salsichas grossas é de 2 horas, fina - 40-60 minutos. Linguiça cozida é rapidamente resfriada a -10C e mantida por 2-3 dias em uma sala fria. Para aumentar a vida de prateleira, a linguiça fervida é então defumada na fumaça.

Salsichas semi-fumadas e defumadas

Enchidos semi-defumados em casa também sãoé preparado a partir de diferentes tipos de carne. Batons de seringa com mais força. Após a precipitação, fumou-se na fumaça quente (70-90C), depois cozinhou por uma hora a 80C e mais uma vez fumou a 40C por uma hora. Secar a salsicha preparada em uma sala fria a 15 ° C.

Linguiça semi-defumada pode ser armazenada por 1,5 meses.

Linguiça defumada em casa é preparada por 2-3 dias por defumação a frio em fumaça seca, seca por um mês a 10C. Prazo de validade é de 4 meses.