Salsicha "Mahan" de carne de cavalo: comentários

Konin, como salsicha, é hoje consideradouma verdadeira delicadeza. É muito mais útil do que outros tipos de carne, contém uma proteína de alto teor de aminoácidos e é digerida 8 vezes mais rápido que a carne bovina. A carne de cavalo hipoalergênica e dietética ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue e aumenta a hemoglobina. Existem vários tipos de salsicha de cavalo, por exemplo, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Estes pratos nacionais da Ásia Central diferem na tecnologia da preparação. No nosso artigo contaremos detalhadamente sobre a salsicha "Mahan" e apresentará uma receita da sua preparação em casa.

Descrição e foto

"Mahan" - linguiça crua, que é feitaapenas carne de cavalo. Nem carne de porco nem carne são adequados para ela. Até mesmo o nome da salsicha "Mahan" vem do ingrediente principal deste prato da Ásia Central e é traduzido como "cavalo" ou "carne de cavalo".

"Mahan" tem um sabor delicado. O produto tem uma estrutura densa, mas literalmente derrete na boca. Essa salsicha "Mahan", cuja foto é apresentada acima, é praticamente preta. Quando você olha através dele, uma tonalidade rubi é claramente visível. Tem um corte característico, em que traçou carne picada e grandes pedaços de gordura. Uma peculiaridade desta salsicha de queijo é que nunca é usada para sua produção, mas apenas pedaços inteiros de carne e gordura. No entanto, os verdadeiros conhecedores de tal produto consideram isso, ao contrário, sua vantagem, enfatizando a naturalidade da salsicha "Mahan".

Composição

A composição da salsicha é o mais próximo possívelnatural. Para produzir este produto cru, apenas carne de cavalo, gordura crua de cavalo, sal e temperos são usados. O tradicional "Mahan" é feito exclusivamente à mão e da carne de cavalos especialmente cultivados. Os animais são fortemente engordados, então o cavalo do cavalo é denso com uma pequena camada de gordura. "Mahan" não se prepara da carne de cavalos de trabalho, que foram usados como força de recrutamento. A idade do animal não deve exceder dois anos.

Ao fazer salsichas, não sócomposição, mas também a proporção de ingredientes. Assim, por exemplo, a quantidade aproximada de gordura de cavalo é 5-10% do peso total de carne. No entanto, em diferentes produtores de salsicha, esta proporção pode não ser a mesma.

Salsicha de carne de cavalo "Mahan": tecnologia de fabricação

Mesmo em escala industrial, o verdadeiro "Mahan" é feito à mão e apenas a partir de carne de cavalo fresca e não congelada.

Todo o processo tecnológico de produção pode ser dividido em várias etapas:

O descascamento é uma remoção axilar de carne de cavalo de um osso. Tal método de processamento de carcaças de animais permite uma execução mais rápida e qualitativa do próximo estágio do processo tecnológico.
Revestimento - remoção de veias e tecidos conjuntivos comcarne de cavalo. O objetivo desta etapa é obter a carne do mais alto grau. É de uma carne de cavalo de tal qualidade sem veias e filmes que salsicha "Mahan" é feita. Após a preparação das matérias-primas de carne, é cortado em grandes porções de cerca de 3 cm de cada lado.
Embaixador e amadurecimento de carne - nesta fasepedaços de carne preparados são adicionados sal e especiarias (açúcar, pimenta, alho, etc.). Koninu misturou cuidadosamente e deixou nesta forma amadurecer em refrigeradores. A duração dessa etapa é de vários dias, desde que nenhum acelerador de maturação seja adicionado à carne.
Moldagem - neste estágio, um produto semi-acabado é formado. A carne é recheada numa concha natural, cujo diâmetro é geralmente de 40 mm e enviada para a secagem.
Secagem - a maturação do formadoprodutos em câmaras especiais por 40 dias. Linguiça de cavalo "Mahan" não pode ser tratada termicamente. É preparado de forma crua, graças ao qual é possível preservar a sua cor e aroma naturais.

Salsicha pronta corta-se em um esfriado a uma temperatura de 0-7 graus. A espessura de cada fatia não deve ser superior a 1,5 mm.

Comentários salsicha

Opiniões da salsicha de provadores de pessoas "Mahan", comogeralmente, são ambíguos. Claro que, em primeiro lugar, tudo depende do fabricante. Mas, mesmo sem levar em conta esse fator, é possível destacar em dois grupos separados comentários positivos e negativos sobre linguiça.

"Makhan" gostou dos compradores o seguinte:

um sabor natural interessante;
aroma agradável;
composição natural e benefícios para o corpo.

O feedback negativo dos clientes é o seguinte:

a presença de química nos produtos da maioria dos fabricantes (sabores, realçadores de sabor, fixadores de cor, antioxidantes);
uso de carne moída, não picada;
gosto específico, a presença de gordura grande picada.

Ao escolher produtos crus, é importante desenharatenção aos critérios de qualidade que a verdadeira salsicha "Mahan" deve possuir. Isso e sua estrutura (não recheio) e cor e composição. Os comentários e recomendações acima permitem que você compre realmente delicioso e saudável salsicha de carne de cavalo. Entretanto, com um forte desejo, pode ser cozinhado em casa.

Quanto custa "Mahan"?

Quem quer tentar de verdadequalidade e deliciosa "Mahan", que não contém ingredientes extras, você deve saber que esta salsicha não pode ser barata. O preço médio por quilograma desta matéria-prima, feito a partir de carne de cavalo, gordura de cavalo, sal e especiarias, é de aproximadamente 800-1000 rublos por 1 kg.

A salsicha "Mahan" é vendida geralmente em pães inteiros ou cortados, pesando 400 ou 200 g. O comprimento de toda a vara pode ser de 40 cm.

"Mahan" (salsicha): uma receita para cozinhar em casa

Para a preparação de enchidos crusPrecisa de carne de cavalo e bacon de cavalo, refrigerados e cortados em pedaços 5-10 mm de espessura. A proporção entre carne e gordura na salsicha caseira é geralmente de 10: 1, ou seja, 10 kg de carne são consumidos 1 kg de gordura.

Depois de cortar todos os ingredientes da carne de cavalosalgados por 3-5 dias. Para isso, 380 g de sal, 200 g de açúcar e alho espremido e pimenta moída a gosto são adicionados ao recipiente com pedaços de carne. Todos os ingredientes são cuidadosamente misturados, após o que a matéria-prima é enviada para amadurecimento a uma temperatura de 2-6 graus em uma sala ventilada. Em seguida, o caldo de carne deve ser enchido com uma casca (chereva ou colagénio-belkosina) e enviado para secagem.

Salsicha "Mahan" em condições de casa é maçanteaproximadamente 30-45 dias em uma sala ventilada e umidade de aproximadamente 70%. Você pode armazená-lo na geladeira por 120 dias, depois de embrulhar cada pão em papel manteiga.