Como fazer vinho de cereja em casa

A própria palavra "vinho" indica queFaça esta bebida de uvas. É em bagas de videira que a proporção ideal de açúcar e ácido está contida. Por sinal, nos cachos também vivem necessários para bactérias de fermentação alcoólica, que processam o suco não alcoólico em uma bebida. Infelizmente, a cereja não pode se orgulhar de uma proporção tão ideal de doçura e acidez, e muitas vezes habita completamente bactérias acéticas. Mas se você conhece os segredos, pode preparar um bom vinho de cereja em casa. É sobre o clima. Se as uvas no nosso país amadurecem apenas no extremo sul, então as cerejas estão presentes em todos os jardins.

O primeiro - e o indispensável - a premissa da transformaçãoO suco na bebida dos deuses é a criação de condições em que as bactérias do álcool se desenvolverão e o vinagre morrerá. Para isso, precisamos levar a cereja a não sobrecarregar. Afinal, o fungo de vinagre já apareceu e se desenvolve rapidamente. É necessário tomar uma boa, que não é vergonhosa e colocada na mesa. As bagas são melhores para usar clássico, preto e azedo, porque na sobremesa, a fermentação não se desenvolverá - o vinho de cereja se tornará fraco, submerso, sufocado e sem sabor.

O algoritmo é o seguinte. A cerejeira mina, retire os pedúnculos, da quarta parte das bagas extraímos os ossos, esmagá-los e devolvê-los à massa total, que pressionamos impiedosamente. Na vinificação profissional, o suco (mosto) é separado das cascas (polpa) já nesta fase. Mas não estamos na fábrica. À medida que fazemos vinho de cereja em casa, esse processo será deixado para mais tarde. E agora colocamos o gruel em um recipiente com um pescoço largo, enchendo-o pela metade. Separadamente, preparamos xarope de açucar (com base em 10 kg de bagas 2 litros de água e 2 kg de açúcar). O deve deve ser doce, até açucarado.

As bactérias do álcool precisam de muito pouco ar,enquanto o vinagre deve sempre "respirar". Portanto, os vinicultores vão para muitos truques: eles bloqueiam o barril e enterram metade da areia, usam um portão de água - um tubo curvo especial, no qual um pouco de água é derramada. Esta barreira da água impede a penetração de oxigênio e permite que o dióxido de carbono liberado durante o período de fermentação escape livremente. Tais adaptações especiais negam o entusiasmo daqueles que querem fazer vinho de cereja em casa. Mas na venda gratuita existem luvas de borracha - nós as usaremos.

Depois de preencher o xarope, coloque imediatamente o recipiente,puxando o pescoço do frasco com uma luva. Coloque os pratos em uma sala escura com um balanço de temperatura uniforme de + 20-25 C. Após alguns dias, a massa começará a "jogar": acima do líquido, uma capa de espuma aumentará e a luva será preenchida com gás. Nesta fase, quando o vinho de cereja em casa é desenfreado, você deve abrir o frasco 2-3 vezes por dia e misture o mosto para baixar a polpa para baixo. Então você precisa esperar uma semana.

Depois disso, por mais 6-7 dias, deixamos o vinho emsozinho. O líquido deve entrar no estágio de fermentação silenciosa. A espuma desaparecerá, e uma camada grossa de polpa aparecerá na superfície. É um sinal de que é hora de separar o purê do mosto. Cuide com cuidado com um barulho. Novamente, por uma semana, esquecemos o vinho. Durante este tempo, os restos da polpa caem para o fundo, o gás fica claramente menos. Em algum lugar no dia 18-20, procedemos ao excesso (remoção do sedimento). Colocamos os pratos limpos abaixo do recipiente com o mosto. Usando uma mangueira flexível, despejamos líquido de um recipiente para outro, de modo a não perturbar o sedimento no fundo e nas paredes. Enchemos os pratos com a maior força possível para que não haja espaço para o ar e selarmos a tampa. Agora, o vinho de cereja em casa deve fermentar 10 a 12 dias em um local fresco e escuro (até +15 ° C). Depois disso, é novamente vertido - já em garrafas de vidro.