Macarrão Bolonhesa: uma história e duas receitas

Se não tivermos o tempo ou o desejo de permanecer durante muito tempopratos, estamos nos preparando para o jantar ou jantar com macarrão. Eles existem um número incrível de espécies: macarrão, vermicelli, espaguete, chifres ... Colocamos água salgada, em que há uma colher de óleo magro, e cozinhe durante o tempo que for indicado na embalagem. Mesmo um filho da idade da escola primária pode lidar com isso. Outra coisa é com o que você pode cozinhar massas. Afinal, assim, com manteiga, eles estão obsoletos. Aqui vamos falar especificamente sobre o molho para este molho de prato em Bolonha, ou Bolonhesa.

Não inventou isso na cidade grande de Bolonha emao norte da Itália, como se costuma acreditar, mas na cidade homônima no sul do país. Curiosamente, no início foi servido com um prato diferente - fetuchini, para o qual a farinha e o ovo são simplesmente amassados. Mas nisso reside o sucesso colossal do Bolognese, que este molho é adequado para todos os pratos de farinha sem exceção - e mesmo para lasanha e pizza. Agora, vamos falar sobre como é saboroso cozinhar massas sob este molho. Afinal, não é suficiente tomar e misturar os vermicelli com carne picada assada - então nós, talvez, teremos um prato soviético de "macarrão na Marinha". Primeiro, os macarronetes precisam tomar italiano - de variedades sólidas de farinha. Tais produtos não se transformarão em mingau ou um caroço grosso após o cozimento. E para que eles não fiquem juntos, adicione algumas colheres de óleo vegetal à água fervente.

Macarrão de Bolonhesa, ou Molho Bolonhesa

Receita # 1

Vermicelli (de preferência espirais, chifres, penas oucascas) ferver e dobrar em uma passadeira, enxaguar com água morna. 200 gramas de bacon defumado cortar em cubos pequenos e fritar até ser espremido em óleo vegetal. Dois cenouras três em um grande ralador, adicionar aBacon e fritar por mais 5 minutos. Em seguida, anexamos duas lâmpadas e dois talos de aipo à sua empresa. Passe os vegetais até terminar. Finalmente, adicione os tomates escaldados e sem pão - em algum lugar em torno de 250 gramas (eles podem ser substituídos por ketchup ou pasta de tomate). Fritar um pouco mais até o suco de tomate evaporar um pouco. Adicione a esta mistura uma libra de carne moída e 3 cravos picantes de alho. Então frite, mexendo constantemente, outros dez minutos. Depois disso, despeje um copo de vinho tinto seco na frigideira, apague o fogo e cubra com uma tampa para que a mistura absorva o cheiro. Após dez minutos, adicione os vermicelli cozidos, mexa e aqueça. Bolo de pastelaria pronta em bolonhesa polvilhe com parmesão ralado e ervas frescas (manjericão ou orégano).

Receita nº 2

Difere do primeiro em um grande númeroTomate - levará cerca de 400-500 gramas de tomate. Nós, como na primeira receita, escaldados e descascados. Em seguida, precisamos de uma panela à prova de fogo - aço inoxidável ou vidro especial - afinal, vamos cozinhar a massa de bolonhesa no forno. Então, neste prato, despejamos o óleo vegetal (de preferência azeite) e aqueça-o adequadamente. Neste bacon frito e frito, e depois adicione e recheia. Em uma frigideira frite o alho e o mesmo que na receita número 1, vegetais (a ordem de seus favoritos é idêntica). Quando eles estão completamente prontos, nós os anexamos ao recheio. Despeje um copo de vinho tinto. O forno é aquecido a 180 ° C e enviamos nosso molho lá por uma hora (não cubra a panela com uma tampa). Não se esqueça de tirar uma panela de vez em quando e mexa o conteúdo. Quando o líquido se evapora, coloque-o em um molho de espaguete e envie-os para descanse no forno. Como na receita anterior, a massa bolonhesa deve ser polvilhada antes de servir com queijo ralado.