Molho de macarrão clássico. Receita para Bolognese e Béchamel

"Eu amo a massa. Eu os amo com amor sobrenatural ", - é cantado em uma música italiana popular. Os macarrão são amados por todos em todos os países. O prato de macarrão cozido é muito simples e primitivo. Eles gostam de macarrão para vários, interessantes para provar, contendo muitos ingredientes, molhos, que dão a esses produtos originais, às vezes, gostos muito picante. Os molhos clássicos mais famosos são, naturalmente, béchamel, boloñesa e pesto. Sem eles, é impossível preparar lasanha ou macarrão clássico com presunto de Parma e queijo parmesão. Na verdade, esses molhos são a base para inúmeras experiências que consistem em substituir um ingrediente por outro ou adicionar algumas outras especiarias e produtos para obter novas sensações gustativas. O que você precisa saber para fazer molho para macarrão? Uma receita para molhos bolonheses clássicos, béchamel ou pesto, que são facilmente complementados com vários ingredientes e recebem novos sabores.

Bolognese - o mais clássico e mais famosoMolho para macarrão. A receita para a sua preparação foi inventada em Bolonha - a cidade dos gourmets italianos, de onde todos os pratos italianos mais queridos começaram sua procissão triunfal. Como cozinhar este incrível molho de macarrão? A receita é simples e complexa ao mesmo tempo. Simples, porque os ingredientes deste molho podem ser facilmente variados, algo para limpar e algo para adicionar - não é absolutamente necessário seguir rigorosamente a receita. Complicado, porque se você cozinhar este delicioso molho de massa com a observância do cânone clássico, então você terá que mexer e soltar muitos produtos diferentes.

Vamos descrever a preparação de um bolonhesa clássico. Assim, os seguintes alimentos serão necessários: creme e azeite, cebola (pode ser um alho-poro pequeno mas melhor), cenouras, aipo de couve-flor, carne picada (carne de porco e carne bovina), pasta de tomate e tomate fresco, leite, vinho seco, sal, pimenta, tomilho, manjericão, alho e orégano (na nossa opinião, o minério de orégano). Agora, aquecemos uma mistura de cremoso e azeite na frigideira, adicione o alho moído, leve a frita em óleo e retire-o da frigideira. Adicione as cenouras raladas, o aipo e as cebolas picadas. Um pouco de fritar, depois coloque na frigideira. Após a picada é levemente frito, adicione a pasta de tomate, após 10 minutos de agitação intermitente, despeje o vinho na panela e alguns minutos depois - duas xícaras de caldo (carne ou vegetais). Depois disso, despeje lentamente um copo de leite na panela, depois, depois de alguns minutos, adicione tomates picados sem pele, ervas picantes. Mais uma vez, tudo está bem misturado, reduza o calor e, a baixa temperatura, toda a mistura é cozida durante três horas, mexendo ocasionalmente e fechando com uma tampa, mas não bem. Se o molho é muito grosso no final da extinção, deve ser diluído com caldo. O molho bolonhês preparado desta forma também é uma base indispensável para as lasanhas e várias massas.

Outra receita clássica é a massamolho béchamel. O que é o molho béchamel? Esta é a base da manteiga e farinha, frito em uma frigideira, em que o leite é adicionado, creme, acontece que o ovo, bem como o caldo de vegetais ou de carne, sal, várias ervas picantes. Este é também o principal molho de macarrão clássico, cuja receita é fácil de modificar e adicionar, por exemplo, pedaços de frango, presunto ou cogumelos. Para fazer molho béchamel, assar a farinha com manteiga em uma frigideira (a manteiga e a farinha devem ser colhidas em uma proporção de 2: 1) até uma tonalidade dourada escura. Em seguida, mexendo continuamente com uma espátula de madeira, adiciona-se manteiga quente à mistura de farinha de óleo com um fio fino. Mexa bem a mistura em fogo baixo até homogeneidade e adicione várias especiarias, sal e pimenta.

Antes de servir, a massa é espalhada sobre um prato ou sobre um prato de servir, e o topo é colocado com um molho e o prato inteiro é polvilhado com queijo ralado.