Como cortar a truta em casa: algumas dicas
Truta, salmão, ketu são chamados de peixe vermelho. Também significa cor, mas acima de tudo - o significado e a beleza: Praça Vermelha, menina vermelha, preço vermelho ...
Seleção de peixe para salga
Como preparar a truta em casa? Primeiro de tudo, você precisa escolher corretamente. Os compradores de peixe congelado estão necessariamente em risco, porque ninguém sabe o que vai acontecer como resultado do descongelamento, quanto tempo o peixe ficou armazenado, em que condições e quantas vezes ele foi descongelado. Todos sabem que a carne e o peixe, como qualquer outro produto, perdem muito após o congelamento, não apenas no conteúdo de nutrientes valiosos, mas também no sabor. Ao comprar, você precisa olhar para que não haja amassados na superfície da pele (traços de pré-congelamento), para que as escamas não fiquem sem brilho, para controlar o cheiro e a cor.
Antes de dizer como conservar a truta emcondições de casa, você precisa explicar não apenas as características de sua compra, mas também os princípios do processamento inicial. Lave os peixes e limpe as escamas. Se estiver sem cortes - remova o interior (existe um caviar!). Corte todas as barbatanas para que não interfiram na remoção da carcaça da carcaça. Você precisa usar uma faca muito afiada. Não jogue nada fora! Este é um peixe vermelho, do que não é útil na salga, você pode cozinhar um ouvido excelente. Cortar a cabeça da qual você precisa remover as brânquias, para que não haja amargor no caldo. Pele removida do lado da cabeça e com cuidado, tentando não danificar a carne. Para pegar a ponta dos dedos e gradualmente penetrá-los no interior, entre a carne e a pele. Normalmente, a truta tem uma boa camada de gordura subcutânea, portanto, o processo não deve ser difícil. Especialmente se o peixe for fresco. Assim, primeiro metade da carcaça é liberada da tampa, depois a outra. O final da cauda é liberado com dificuldade, e não é necessário lutar com ele - cortar a cauda para a sopa desde o lugar onde as dificuldades começaram. Em seguida, faça uma incisão ao longo dos ossos dorsais ao longo da crista até a coluna, e a segunda - ao longo de uma linha que separa a carne das costas e do abdômen de lado. Nas incisões, mergulhe os dedos e gentilmente separe os filés dorsais primeiro de um, depois do outro lado. Os ossos devem sair da carne, por isso é melhor fazer sem movimentos bruscos. O abdômen é liberado da carne não é tão limpa, mas é bom: a sopa será mais saborosa e saborosa. Resultado: dois filetes de riscas iguais, dois barriga sem ossos - conjunto de caldo.
O abdômen é cortado em pedaços, destemidamente salgadoLevemente polvilhe com açúcar, pimenta preta e noz-moscada noz-moscada na ponta da faca, adicione uma folha de louro, você pode endro. Despeje o suco de limão, misturado em partes iguais com azeite, misture e coloque na geladeira para a noite em um recipiente de plástico bem fechado. Impaciente pode tentar imediatamente.
Como conservar deliciosamente a truta de peixe
Por meio quilo de filetes de truta - em uma colher de sopasal e açúcar, louro, azeite, manjericão, orégano, hortelã - se desejar, pimenta branca e preta a gosto, limão. Filés ou pedaços inteiros devem ser esfregados com uma mistura de sal, pimenta e ervas. Se você derramar as peças, você pode usar um frasco de vidro ou um recipiente de plástico. O filé inteiro é embrulhado em papel alumínio ou pergaminho. No fundo das latas, havia uma folha de louro e colocava os pedaços densamente, polvilhando cada camada com suco de limão. Quando todos os filés estiverem assados, adicione azeite e cubra. Para resistir na geladeira a noite. Mistura de grelha de filé inteiro, despeje o azeite, coloque fatias de limão por cima, embrulhe em pergaminho e também mergulhe na geladeira por pelo menos 12 horas. Veja como preparar a truta em casa, para que fique deliciosa!
