Exigências sanitárias e higiênicas para cozinhar em instituições pré-escolares
Dependendo de quanto tempo as crianças ficam emKindergarten organizado pela multiplicidade de poder, porque intervalos entre as refeições não devem ser mais de 3-4 horas. Em condições modernas de falta de lugares para pré-escolares de creches municipais oferecem um grande número de, cuidados infantis familiares privada ou de desenvolvimento centros, onde não há oportunidade para cozinhar os alimentos, realizando os requisitos de higiene para a sua preparação e armazenamento.
Portanto, tornou-se possível entregar o produto finalalimentos numa instituição em contentores isotérmicos de outros jardins de infância ou de estabelecimentos de restauração. Ao mesmo tempo, na sala de grupo deve ser equipado com uma sala de jantar e uma despensa, que armazena pratos, há uma pia e uma mesa dispensadora. O alimento entregue não pode ser reaquecido e o armazenamento em garrafas térmicas é limitado a 2 horas.
Em jardins de infância que têm seus próprios blocos de alimentos, as regras e normas sanitárias da SanPin são aplicadas ao armazenamento de alimentos e à sua preparação.
Requisitos para armazenamento de produtos
A aquisição de produtos deve ser realizada emO vendedor tem documentos especiais confirmando a adequação para uso. Todas as instituições devem ter equipamentos de refrigeração com controle de temperatura, o que permite armazenar carne, produtos lácteos, peixes a uma temperatura não superior a +6 graus. É proibido o uso de vegetais podres, batatas verdes. As exigências sanitárias e higiênicas regulam o armazenamento de cereais, farinhas e massas em prateleiras especiais, localizadas a 15 cm do chão e a 20 cm das paredes do depósito.
Requisitos para preparação de alimentos
É recomendado para pré-escolares para cozinhar alimentosmétodo poupador, ou seja, cozinhe, assar, assar, cozinhar, cozinhar ou em armários de forno. Não se recomenda fritar, e também comer alimentos na forma crua.
Os padrões SanPiN também são aplicados à tecnologiacozinhar. Assim, costeletas de carne e peixe ou pedaços inteiros de peixe são recomendados para assar sem queima preliminar por 20 minutos no forno a uma temperatura de 250 graus. Recomenda-se que os ovos cozinhem depois de ferver por pelo menos 10 minutos, e cozinhe guisados apenas com alimentos cozidos. Se um ovo cru é adicionado ao soufflé, caçarola ou purê de batatas, o tratamento térmico é realizado no forno por pelo menos 10 minutos a uma temperatura de 220-280 graus. Também é recomendado aquecer a manteiga antes de adicionar ao prato, ou seja, adicione-o em purê de batatas ou em mingau na forma pré-aquecida derretida.
Exigências sanitárias e higiênicas para condições de armazenamento de refeições prontas
Refeições cozinhadas não podem ser armazenadas maisduas horas na garrafa térmica ou mais de uma hora no fogão, mantendo uma temperatura de 65-70 graus. Recomenda-se a adição de verduras recém cortadas aos pratos durante a distribuição. Ao cozinhar saladas de vegetais cozidos, é permitido armazenar os ingredientes preparados antecipadamente na forma gelada por não mais de 6 horas. Saladas de vegetais frescos devem ser armazenados no máximo 2 horas e cheias com óleo - não mais que 30 minutos. Não é permitido enchê-los com creme azedo ou maionese.
Recomendações para catering em grupos de pré-escolares
Além da comida deve ser observado o modo de beber. Os requisitos de higiene e saneamento indicam a necessidade de as crianças ferverem água engarrafada ou água fervida durante um dia, o qual é recomendado para ser trocado a cada três horas.
As refeições das crianças são organizadas em grupos. A construção de jardins de infância modernos deve levar em conta a possibilidade de projetar elevadores para a entrega de alimentos para o segundo e terceiro andares.
O cumprimento de todos os requisitos da SanPiN na organização da dieta das crianças no jardim de infância garante a preservação de sua saúde e desenvolvimento de qualidade de acordo com a idade.
