Kish com frango e cogumelos: uma receita para torta francesa. Como cozinhar kish com frango e cogumelos?

Kish é conhecido por todos os amantes da culinária francesa. E embora cada nação tenha sua própria versão do bolo aberto, suas receitas variam muito de nação para nação. Graças às sutilezas e segredos da culinária, o Martabak Árabe não pode ser confundido com o mesmo quiche, e o chapilgi Ingush - com o frango russo.

Como surgiu o quiche?

Embora agora esse bolo seja definitivamente consideradoFrancamente falando, este povo emprestou sua receita original dos vizinhos alemães em um prato francês. Alemães econômicos e naqueles dias flutuavam quaisquer produtos com base no princípio "para não desaparecer". Portanto, os restos de outros pratos (legumes e carne) foram combinados com massa de pão não reclamada, cheia de ovos, batida com leite - deliciosa, satisfatória e sem desperdício.

No entanto, não se pode dizer que o bolo era mecânicoempréstimo Os franceses não estavam satisfeitos com a simples cópia; a massa de pão foi substituída por areia (em alguns casos, massa folhada) e o queijo foi adicionado à mistura de ovos e leite. O resultado é um prato único, saboroso e delicioso.

Como começar: massa

Tudo o que você vai cozinhar - democráticaquiche com frango e cogumelos, uma versão sofisticada com figos ou uma torta que trovejou em todo o mundo com o nome nostálgico “Lauren” - você primeiro terá que fazer a massa. A chave para o sucesso - você precisa lembrar que estamos preparando sua versão picada. Assim, a manteiga na quantidade de 100 g deve ser bem arrefecida, mas não congelada. Em seguida, pique finamente, adicione um copo de farinha e um ovo, tudo isso é completamente amassado. Acontece que a massa fica muito quebradiça (depende da qualidade do óleo). Neste caso, para obter um real kish com frango, a receita envolve a adição de um par de colheres de sopa de água, e deve ser apenas gelo, caso contrário, não vai funcionar. Quando a estrutura do teste combina com você, ela rola em uma bola e se esconde na geladeira por uma hora. Algumas donas de casa, acostumadas ao fermento em pó, acrescentam, mas o quiche clássico com frango (e cogumelos, se preferir) fica sem essa adição. No entanto, proibições categóricas não existem.

A massa arrefecida é disposta na forma. Se for muito denso, você pode pré-enrolar com um rolo. O bolo em si e seus lados são formados, a massa é coberta com pergaminho no topo e o formulário é preenchido com ervilhas secas ou feijão. Assim os lados não são deformados e não caem, e o fundo ficará liso, sem bolhas e protuberâncias. A base é cozida em forno pré-aquecido a 180 graus por 12 minutos.

O segundo componente importante: preencher

É um componente indispensável de quase qualquervariedades de torta francesa, se você faz quiche com frango e cogumelos, com outras carnes, apenas com legumes ou com bacon. Uma exceção pode ser apenas os representantes doces deste prato, e mesmo assim, na maioria deles, o vazamento ainda é adicionado, apenas o sal é substituído pelo açúcar.

Então, bata juntos 3 ovos e 150 g de creme. Eles podem ser substituídos com a mesma quantidade de leite, mas mais saborosos com creme. Sal (meia colher de chá) e ervas são adicionados à mistura batida - de acordo com o gosto e o desejo. Salsa ou endro, coentro e cebola verde não são ruins combinados com torta. Naturalmente, antes de cozinhar quiche com frango ou outro recheio saboroso, selecionado para preencher a grama finamente desmoronar.

O mais simples recheio

Então preencha muitas tortas, incluindofamiliar para nós. Apenas as nossas recepcionistas as fecham e não derramam. Uma grande coxa de frango é tomada (como a carne branca - pegue a mama, só ela está seca). No entanto, a torta de quiche de frango não estará muito seca devido ao componente líquido. A carne é fervida e resfriada. Uma cebola pequena finamente cortada e enriquecida com óleo vegetal. 100 g de cogumelos (desde que o bolo é francês, champignons vai se encaixar perfeitamente) também desmoronar, derramar em cebolas, e todos definham juntos sob a tampa por cerca de 20 minutos.

Carne de frango picada uniformementecom cebolas e cogumelos na base. O recheio não deve estar muito próximo dos lados. Top derramando despejando, que deve estar perto das bordas dos lados, e o bolo é colocado no forno por meia hora.

Famosa Quiche Loren

Esta é a versão francesa mais famosa.torta. A base é tudo da mesma massa curta e derramando o mesmo que com outros recheios. No entanto, tradicionalmente, em vez de frango, é usado bacon, presunto ou bacon. A carne selecionada é cortada em cubos, frita - e além disso, como na receita anterior.

Note que este bolo é gordo. Portanto, as mulheres francesas desenvolveram um quiche Loren com frango e cogumelos. O recheio inclui o mesmo bacon (bem, ou presunto), mas em uma proporção de 1: 1 com filé de frango cozido. Você também vai precisar de cebolas (1 pc) e cogumelos (2 unidades). Legumes são fritos, como na receita "Kish com frango e cogumelos", bacon - como no clássico Lorena. O recheio é colocado na forma assada, os pedaços de um tomate são colocados no topo e o vazamento é vertido. Como resultado, o sabor do bolo é obtido “Kish-Lorenovsky”, e o teor de gordura e o conteúdo calórico caem significativamente.

O que surgiu na Alsácia?

No entanto, lembre-se o frango quiche é uma receita nãoo único. Os franceses são pessoas inventivas e amorosas para comer saborosos e variados. Assim, na província da Alsácia surgiu uma receita muito original para o preenchimento de todos os três componentes. Para isso você precisará de cebolas (700-800 g), um quarto de litro de creme de leite mais gordo e 3 ovos. Os dois últimos ingredientes substituirão o preenchimento tradicional. Para esta receita, as cebolas são cortadas bem grandes, salgadas e estufadas na cor do caramelo. Creme de leite com ovos é batido até ficar homogêneo, apimentado e salgado, e recheio de cebola é colocado na base com esta mistura. Quiche alsaciana vai assar a mesma meia hora à temperatura normal.

Versão normando

Provavelmente os normandos também estão entediados com quiche de frangoe cogumelos. A receita desta província é ainda mais original. Cebola é frita com 100 g de bacon, e depois uma maçã verde se junta a eles. É melhor cortar em cubos, mas há recepcionistas que esfregam seu ralado. Todos os ingredientes são cozidos por alguns minutos e depois colocados em uma mistura de creme azedo e três copos de ovos. São adicionados 200 gramas de queijo duro ralado (o Camembert está no original), tudo é misturado e colocado na base preparada. Este bolo é cozido novamente por 30 minutos.

Quiche de Camarão com Brócolis

Repolho de brócolis é muito respeitado francêscozinha e está presente em muitos pratos. Ela foi notada nas receitas de quiche. 300 g de cabeças são fervidas em água levemente salgada, para decorar várias pequenas inflorescências da couve acabada, e o resto é amassado com purê de batatas. 150 gramas de camarão (tomar pequenos) são limpos e colocados em purê de repolho. Preencher esta receita é clássico. Em uma base de teste tudo é cozido e assado no forno. Para aqueles que apreciam a figura, mas querem aproveitar muito bem - a escolha perfeita. Especialmente se o vazamento não usar creme, mas leite, e quando consumir o prato acabado inclinar-se sobre o recheio.

Torta de peixe

Para tal quiche vai precisar de um alho-porro, mas seNão é na loja mais próxima ou você não gosta, você pode tomar as pontas brancas do verde habitual. Corte em cachos finos. Uma abobrinha de tamanho médio (ou abobrinha regular) é cortada em fatias e cozida com cebola. Na manteiga, não no óleo vegetal! Na mesma frigideira 200 g de salmão são fritos, são amassados ​​(com um garfo) e combinados com legumes. Preencha a receita usual; cozido também será o horário habitual. Para os amantes de peixe - apenas uma dádiva de Deus!

Esse é um nicho tão diverso inventado pelos franceses. Você pode fazer recheios doces, mas para eles é melhor se concentrar em frutas e bagas: doces e geléias são muito líquidos.