Como salgar gordura de um modo quente - uma receita. Salga salgada em salmoura em casa

Você pode, claro, comprar bacon salgado na lojaou no mercado. Mas onde está a garantia de que este produto será fresco e o seu sabor irá satisfazer as suas preferências gastronómicas? Aqui na Ucrânia no mercado, você pode experimentar banha de diferentes fabricantes e fazer uma boa escolha. E você compartilhará receitas caseiras para este produto. Imediatamente introduzir o curso: na Ucrânia há gordura e shponder. O primeiro é um pedaço sólido de gordura de porco. Ele é usado para aquecer os torresmos ou o pão de centeio, e os Zavivans fazem um prato de carne. Shponder pode ser descrito da seguinte forma: gordura puff. É quando a gordura é intercalada com camadas de carne. Também é chamado bacon, bacon, subcapes. Sponder salgou e fumou também. Mas é um lanche independente. Bom bacon e ovos mexidos, e com bigos. A gordura quente de sal pode estar em casa. E muitas donas-de-casa cozinham elas mesmas. Como? Leia sobre isso em nosso artigo.

Benefícios

Em comparação com carne, banha é mais orçamental.o produto. E não menos útil. A gordura (se usada com moderação) não contribui para o desenvolvimento de gordura corporal e ganho de peso. Mas os benefícios disso são indubitáveis. Ele contém ácido araquidônico, que suporta o equilíbrio lipídico da pele, nutre, regula o tônus ​​hormonal e estimula o metabolismo do corpo. Ao contrário da crença popular sobre o colesterol, a gordura limpa os vasos sanguíneos. Este é um produto único. Salgar a banha de uma maneira quente torna possível obter um ingrediente que dará suculência a pratos de carne, na forma de torresmos que farão bolinhos nutritivos, e os pratos ficarão bem macios com vegetais. Mas muitas pessoas adoram esse produto e apenas assim. Use uma faca afiada para cortar uma fatia fina e translúcida de bacon e coloque-a no pão Borodino. Cebolinha e uma dose de vodka ... O que mais você precisa para uma refeição saudável?

Maneiras de salgar gordura. Alguns segredos

Para fazer delicadezas, você deve primeiro selecionarproduto bruto. A gordura jovem e boa deve ser branca como a neve, com um tom de cor rosa. A faca nela entra facilmente, como na manteiga. A gordura deve ser bastante elástica - quando pressionada, a trilha permanece por algum tempo. As donas de casa verificam a qualidade do produto pelo cheiro. A boa banha tem um sabor agradável e ligeiramente doce. Qualidade shponder determinado pelas camadas de carne. Não deve haver nenhum traço de cerdas na pele. Existem três maneiras principais de salgar salo. O primeiro é seco. Um pedaço de bacon é simplesmente derramado com sal e especiarias, e assim deixado sob o jugo. O segundo método é molhado, sem tratamento térmico. Salgar sal em salmoura em casa é um processo longo e trabalhoso. Além disso, nem o primeiro nem o segundo método são adequados para o shponder. Ele fica muito duro. E finalmente, o terceiro método é quente. Sobre ele e será discutido abaixo.

Shponder em casca de cebola

Aproximadamente um quilo de undercut (bacon)cortado em quatro partes iguais, junto com a pele. Em uma panela larga ferva um litro de água. Despeje um copo de sal e mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Precisamos de uma casca com cinco quilos de cebola. Metade colocou na panela. Coloque quatro pedaços de bacon por cima. Entre eles, também, interbed husk. Em cima deve estar a roupa de cebola. Vamos adicionar um pouco de água. Vamos pegar a casca do topo. Deixe ferver e deixe ferver por dez a quinze minutos. Depois de retirar a panela do fogo, envolva-a em um cobertor e deixe-a à temperatura ambiente por doze horas. Limpe o shponder das cascas. Alho de cabeça limpo. Corte dental grande. Deslize pedaços de shponder com alho e esfregue com pimenta preta. Em princípio, a salga de gordura de maneira quente na casca da cebola é completa. Resta para fazer o toque final. Expanda o filme aderente. Com cada pedaço do shponder, colocamos uma fileira de folhas de louro e dois cravos com pimenta da Jamaica. Enrole e deixe por um dia na geladeira.

Gordura aromática

O sal prolonga a disponibilidade de alimentos do produto. Mas suas qualidades gastronômicas são amplamente dependentes de especiarias. A gordura de sal em um caminho quente pode ser sem temperos. Mas então é usado exclusivamente para torresmo. E se quisermos obter uma banha saborosa e perfumada, prepararemos uma mistura de especiarias. Deve haver pimenta vermelha (quente e grossa), açafrão, endro seco, três ou quatro cravos, folha de louro (esfregue nas palmas das mãos o menor possível), canela e noz-moscada. Todos os temperos podem ser colocados no olho, em uma pitada. Opcional adicionar outras especiarias favoritas - lúpulo-suneli, coentro, pimenta branca. Um quilo de gordura cortado em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela e encha com água. Depois de ferver, deixe ferver por três minutos e adicione quatro e meia colheres de sopa de sal. Deixe assim por meio dia. Raspe as peças com uma toalha e esfregue-as no alho. Embrulhe em filme plástico e coloque no freezer por um dia.

O caminho mais rápido para salgar a gordura quente

Às vezes é tão difícil experimentar um produto! Ou amigos vieram visitar. E o que poderia ser melhor para a vodka, se não fina, fatia ligeiramente rosa de bacon, coloque na borda do pão de centeio. E se na geladeira um pedaço de gordura de porco fresca estivesse por aí, depois de meia hora você pode começar uma festa. Prepare um frasco limpo com uma tampa, coloque na chaleira de fogo. Enquanto a água estiver fervendo, vamos cortar duzentos gramas de gordura em fatias finas. Em uma tigela separada, misture três colheres grandes de sal, uma colher de chá - pimenta, quatro dentes de alho picados, duas folhas de louro quebradas. Você pode adicionar mais especiarias a gosto - colorau ou pimentão, coentro ou açafrão. Dobre o bacon no pote, intercalando-o com uma mistura de sal e especiarias. E preencha tudo com água fervente. O nível da água deve ser um centímetro acima da gordura. Nós rolhamos uma jarra com uma tampa de plástico. Quando o líquido esfria, a salga da gordura da salmoura em casa é completa. Mas o produto ficará mais delicioso se você o segurar por pelo menos mais dez minutos no freezer.

Na multivariada

Gordura quente sal pode ser comaparelhos de cozinha. Por exemplo, o método acima com casca de cebola também é adequado para cozinhar em um fogão lento. Um quilo de peito é cortado para que a gordura caiba na tigela. Dois punhados de cascas de cebola são lavados. Metade colocada no fundo da multicozinha. Roupas de cebola colocavam pedaços de bacon e cinco folhas de louro, batidas nas palmas das mãos. De cima adormecemos restos de casca. Ferva em uma panela litro de água. Dissolva nela duzentos gramas de sal e duas colheres de sopa de açúcar. Encha com água a ferver banha com casca de cebola. Cobrimos com uma tampa e definimos o modo "Quenching" por uma hora. Após o final do programa, deixe o bacon marinar em salmoura durante a noite. Depois disso, pegamos pedaços do shponder, esfregamo-lo com alho e especiarias, passamos pela prensa. Enrole em filme plástico e coloque na geladeira.

Com casca de mostarda e cebola

Primeiro faça uma mistura de especiarias. É composto de sal (5 colheres de sopa. L.), mostarda Dijon grãos e pimenta preta moída (duas colheres de sopa), quatro dentes de alho espremidos através de uma prensa, três dentes. Ferva dois litros de água. Despeje uma mistura de especiarias, deixando uma certa quantidade para ser esfregada depois. Um quilo do meu bacon cortado em barras. Adicione duzentos gramas de casca de cebola e sete folhas de louro à água fervente. Coloque a gordura. Cozinhe em fogo baixo por duas horas. A gordura salgada quente também é benéfica porque o seu prazo de validade aumenta, porque todos os micróbios de um tratamento térmico tão longo estão a morrer. Então nós tiramos as barras da salmoura, secamos e as esfregamos com as especiarias restantes. Embalamos cada pedaço em papel alumínio ou película aderente. Nós colocamos por um dia no freezer.

Decapagem quente de gordura em adjika

Com cinco quilos de produto seguepre cortar a pele. Vamos mergulhar bacon em água fervente e ferver por cerca de quinze minutos até que a espuma apareça. Em uma tigela, faça uma mistura de 500 gr. sal marinho grosso e 50 gramas. Pimenta preta. Salo cortou em pedaços grandes. Nós os esfregamos abundantemente com temperos. Não tenha medo de salgar demais ou deixar o prato muito picante. Gordura absorve tanto sal e pimenta quanto necessário. Pique de forma grosseira quatro a cinco dentes de alho. Nashpiiguem barras de gordura. Em uma tigela, misture quatro colheres de sopa de mostarda com grãos e dois - adzhiki. Espalhe esta massa de pedaços de bacon. Dobre as barras nos recipientes com muita força. Entre eles, você pode adicionar as bagas de mirtilo ou cranberry. Embale com segurança as tampas e coloque na geladeira por cinco dias. Esta receita para salgar a gordura quente não é adequada para o bacon.

Aperitivo de alho perfumado

Esta receita oferece para fatiar o produto.em pequenos pedaços. Coloque-os em uma panela e encha com água filtrada à temperatura ambiente. O líquido deve cobrir a gordura por dois centímetros. Leve a água em uma panela para ferver, em seguida, ferver em fogo pequeno por cerca de cinco minutos. Retire a placa do fogão. Adicione cinco colheres de sopa com um monte de sal. Mexa bem até dissolver. Deixe assim por doze horas. Assim, a gordura cozida em salmoura (método quente) irá torná-lo macio e adequado para todos os dentes. Depois de meio dia, pegamos os pedaços e os drenamos com guardanapos de cozinha. Cinco dentes de alho são moídos e moídos com uma mistura de especiarias. Você pode usar a composição pronta de temperos “Para salgar a banha”, mas nada nos impede de prepará-la. O principal é que a mistura contém coentro, louro, pimenta preta e vermelha. Tempero vai ficar um pouco molhado de esfregar com alho. Esta mistura e precisa revestir cada peça. Depois disso, dobramos a gordura em um recipiente apertado ou enrole-a em papel alumínio ou filme plástico. Depois de três horas na geladeira, o lanche está pronto.

Shponder no forno

Até agora, estivemos considerando como fazer gordurasalmoura quente. Mas essa imaginação culinária do povo não termina aí. Bacon, isto é, bacon, no qual há uma camada de carne, será muito saboroso se for assado um pouco. Para este quilo bar cortado em fatias com uma espessura de 1-2 centímetros, mas não completamente, mas apenas até a pele. Nós temos algo como um livro com páginas. Limpe e finamente cortar quatro dentes de alho. Cem gramas de sal combinam com suas especiarias favoritas. Esfregue generosamente as “páginas” com essa mistura. Enrole a barra com fita adesiva, de modo a não vazar gordura. Envelope de alumínio colocar em uma assadeira e enviar no forno. Durante um quarto de hora, fazemos um sponder a 170-180 graus. Em seguida, cortamos a folha, desdobramos as bordas e deixamos avermelhar por cerca de cinco a dez minutos.

Outro método expresso

Salga de gordura na embalagem da maneira quente permitefaça um lanche saboroso apenas um dia depois de cozinhar. Para fazer isso, precisamos de um saco plástico apertado e hermético. Salo cortou em pequenos pedaços. Esfregue cada um com especiarias (pimenta preta moída e folha de louro moída). Um litro de água é fervido. Vamos dissolver um copo de sal nele. Mexa até dissolver. Você pode adicionar um pouco de cravo. Salmoura quente, mas não fervente, é despejada no saco. Amarre com borracha e deixe esfriar. Quando o líquido atingir a temperatura ambiente, retire o saco no frigorífico.