Mastic - o que é isso? Preparação de mastique. Como fazer mastic em casa

Comprando um bolo de aniversário ou um conjuntobolos, muitas vezes admiramos a aparência incrivelmente bela desses doces. Cremes de ar fantasiosamente formam exuberantes canteiros de flores ou padrões bizarros. O esmalte de chocolate é coberto com orvalho de prata, e acenando para tentar um deleite. Mas prazer especial é causado por ornamentos de mastique. O que eles não moldam com isso! E castelos medievais e nobres fragatas e figuras de criaturas de conto de fadas. Vamos ver como essa magnificência é feita.

Introdução ao produto

Primeiro, vamos descobrir. Então, o mastique. O que é essa substância? Uma palavra tem vários significados. Em primeiro lugar, a chamada pasta especial, que é coberta com pequenas aberturas, buracos. Na construção, essa massa é usada para selar costuras, etc. Outra argamassa, o que é? É a resina de árvores de raças especiais chamadas pistachios. Em terceiro lugar, na Bulgária chamado vodka forte, que é preparado em uma base de anis (análogo ao famoso russo "Anisovka"). E, finalmente, em quarto lugar, há um termo culinário: mastique de confeitaria. O que é esse produto, já sabemos: uma espécie de creme doce, decorando sobremesas e doces. Acrescenta sabores, corantes, para obter o material a cor certa e cheiro. A consistência se assemelha a plasticina, para que você possa moldar qualquer coisa a partir de mastic fresco. Contudo, na forma terminada no ar o creme rapidamente congela. Portanto, armazene a peça de trabalho para uso futuro em um saco de celofane bem fechado.

Ingredientes principais

É preciso alguma habilidade e experiência para tera amante inicial acabou por ser o mastique "correto". O que está correto? Como a prática diz, não importa quão precisas as receitas, ainda muito é determinado "pelo olho" e depende da qualidade dos produtos utilizados, sua consistência, etc. Um componente obrigatório de qualquer mastique é o açúcar em pó. Clara de ovo, leite condensado e seco, gelatina, maçapão, amido, marshmallow podem servir como substâncias auxiliares.

Sobre alguns produtos

Por certo com alguns nomes que você não tem antesencontrado. Por exemplo, uma mistura de maçapão istolchonnyh em amêndoas farinha com xarope de açúcar ou em pó. Quando um produto desejado é obtido e observando proporções excelente "massa". Um marshmallow - é doce, assemelhando-se doces ou marshmallows. Claro, não se esqueça sobre esse componente, como corantes de aroeira. Eles levam alimentos ou artificiais ou naturais (suco de fruta, "torrado" xarope de açúcar, e assim por diante.).

Dicas, que não podem ser dispensadas

Para preparar suas iguarias, sua primeira e subsequente "panqueca" não se tornou um pedaço, ouça o conselho de confeiteiros experientes. Eles irão ajudá-lo em uma situação de força maior.

• Lembre-se que qualquer preparação de mastique requero menor pó de açúcar. O grão é um pouco maior, apenas rasgando a "massa" do mastique, quando terá que ser estendido. Muitas vezes, o pó é exigido muito mais do que estipulado na receita - quando o mastique é muito moldado para as mãos, ele deve ser amassado e amassado, derramando o açúcar ralado.
• Se você fez mastic para um bolo, decoraré impossível, se a parte superior do bolo ou os lados estiverem cobertos com creme azedo, impregnados com xarope. Em contato com a umidade, a "massa de confeitaria" imediatamente começa a derreter, dissolver. Para evitar que isso aconteça, aplique-o em um bolo seco, ou em uma crosta grossa de biscoitos, uma camada de maçapão ou um creme de óleo podzastyvshy.
• Como já mencionado, o ar é muito rápidoqualquer mastique seca. Esta propriedade pode ser usada se você fizer alguma figura: basta prepará-los com antecedência. E se você precisar conectar vários itens separados, coloque as "juntas" levemente umedecidas e coladas. Para garantir que o mastique não derreta à temperatura ambiente e os produtos assentarem e perderem a forma, mantenha os doces até o último na geladeira.

Receita para "doces zéfiro"

Considere a primeira opção de como fazermastique em casa. Compre um pacote de suflê "Marshmellow" (vendido em supermercados). Em geral, o nome pode ser qualquer coisa - o principal é que era apenas um suflê. Em seguida, pegue um pacote de açúcar em pó - uma porção do produto precisará de um copo e meio. E uma colher de sopa de suco de limão (você pode ter laranja, maçã e outros - com acidez) ou água. Desde o doce em um pacote de cores diferentes, espalhe-os em pequenas panelas. Em líquidos monofônicos, adicione líquido (suco ou água) e envie por 10 segundos para o microondas. É possível e em um banho de água: em um aquecimento a massa de doces deve aumentar no volume. Em seguida, retire, coloque o corante (se necessário) e misture bem.

Agora que você tem um bom elásticomastic, uma receita (com uma foto) que lhe oferecemos, coloque em pó de açúcar em pó. Anteriormente, ele deve ser reutilizado para remover os aglomerados. Quando a massa se tornar bastante densa, "jogue-a" sobre a mesa, polvilhe com pó e amasse. O mastic é considerado pronto se estiver apertado ao toque e não se fixar nas mãos. Cuidadosamente embalar o produto em celofane (para evitar o ar), coloque-o na geladeira por meia hora. Tome um pouco de amido, polvilhe a mesa ou a tábua de cortar e retire o mastique extraído da geladeira. Da camada resultante, molde os produtos ou simplesmente cubra a superfície do bolo com ele.

Mastic cremoso

Para esta receita, compre um grama de 100 chocolates e de250 a 350 gramas de pó. Tome um pouco de corante alimentar e manteiga - uma colher de sopa. Você já conhece a tecnologia de cozinhar. Adicione a manteiga aos doces e aqueça-os até ficarem macios. Em seguida, misture, coloque o açúcar de confeiteiro e prepare uma massa "mastic" de consistência certa (plasticina). Se você quiser esculpir produtos de cores diferentes, divida a massa em partes, adicione corantes separadamente para cada um. Em seguida, cozinhe os itens, dê-lhes um dia para secar. E você pode decorar sobremesas.

Chocolate Mastic: ingredientes

A variante oferecida de iguarias em confeiteirosé considerado quase um ganha-ganha, como tal mastique é preparado facilmente. Sim, e a aparência dos produtos feitos em casa, não cederá à fábrica. Ingredientes: um pequeno prato de 100 gramas de chocolate escuro, já familiar para nós marshmallow (sobre o mesmo ou 90 gramas), 40 gramas de gordura cremosa (pelo menos 30%), meia colheres de sopa de manteiga, tanto conhaque ou licor / aguardente. E açúcar de confeiteiro - sob demanda, mas não menos que 100g Começamos a cozinhar. Pique o chocolate em pedaços, coloque em uma panela, derreta. Relate o doce-suflê e continue a aquecer, mexendo sempre. Quando os doces estiverem bem cozidos, relate a manteiga e despeje o conhaque com o creme. Cozinhe até obter uma massa espessa e uniforme. Em seguida, retire a panela do fogo, despeje o pó de açúcar em pó, amassar a "massa" e processá-lo até que pareça elástico, liso, aderindo aos dedos. Role o mastique acabado em uma tigela, deixe 10 minutos para "brew", em seguida, proceder para fazer as figuras. Você pode armazenar a peça de trabalho na geladeira, em uma bolsa. Pré-aqueça um pouco de calor.

Leite Mastic

E aqui está outra receita, muito simples e acessível. Pegue uma lata de leite condensado e um copo de leite em pó e açúcar em pó. Misture bem os produtos para obter uma massa parecida com argila amolecida. A quantidade de pó pode ser diferente da que escrevemos, dependendo se o leite condensado é fervido ou cru. A cor do mastique será branca no último caso. Para adicionar tons, tome cores de comida ou um pouco de cacau em pó.