De receitas da avó: como fazer pastilha de maçã

Não se sabe quem inventou a pastilha. Esta iguaria russa foi preparada em Kolomna desde o século XIV. O material de partida eram maçãs, amoras, framboesas, groselhas, cinzas de montanha e mel. Mais tarde, o comerciante russo Prokhorov otimizou o produto. Pensou em acrescentar clara de ovo à pastilha, o que tornava a sobremesa uma cor bonita, branca e fosca, como se fosse porcelana. No século XIX, a sobremesa Kolomna era tão popular que chegou a ser exportada em quantidades industriais para a Europa. Mas donas de casa russas comuns sabiam como fazer pastilhas de maçã e outras frutas. As receitas foram passadas de mãe para filha.

Para meu grande pesar, agora nas lojas emcaixas com a inscrição "Pastila" vendiam frequentemente marmelada sintética com um espessante cremoso, que nada tem a ver com a delicadeza tradicional. Se você não quer estragar os dentes e consumir calorias extras, vamos lembrar a antiga receita de como fazer um pastel com maçãs. Essa doçura exclusiva leva muito tempo,mas não forças. Desde a parte do leão na sua preparação está secando. Mais cedo, o açúcar foi trazido "do outro lado do mar", e era caro, muito caro para pessoas comuns. No antigo modo de cozinhar pastilhas, apenas maçãs são usadas.

Como fazer um macarrão de maçãs sem açúcar

Frutifique meu, remova o núcleo com ossos. Se houver lugares manchados, eles também devem ser cortados. Em uma panela (não esmaltado!) Despeje a água em um centímetro. Nós derramamos maçãs de cima - quanto vai entrar no tanque. Deixe ferver e cozinhe em fogo pequeno sob a tampa até maçãs amolecidas. O tempo depende da variedade, maturidade, tamanho da fruta. Suco que nós expressamos e bebemos: é muito saboroso e saudável. A carne é limpa através de uma peneira fina ou no liquidificador. Antes de preparar a pastilha de maçã, pegamos uma tábua de corte, cobrimos com papel ou filme de comida. Colocamos uma camada de purê de batata com uma espessura de cerca de 3-4 centímetros. Nós levamos a prancha para o sol. Se não houver calor especial, então o levamos de volta à casa durante a noite, para que a massa não fique úmida. Em princípio, leva de dois a três dias. Em seguida, corte a doçura em pedaços e coloque-a em uma caixa.

Como fazer um macarrão de maçãs com açúcar

Nós tomamos variedades ácidas. O ideal para esse método de sobremesa é um Antonovka: há muita pectina nele. Colocamos dois quilos de maçãs em uma assadeira, despejamos meio copo de água e asse no forno por 40 minutos a 170 graus. Um pouco frio e limpe (ou faça xixi no liquidificador). A massa da Apple é transferida para uma panela e fervida em um fogo muito pequeno, às vezes mexendo, até 2/3 do volume. O purê de batatas ficará espesso e ficará ligeiramente dourado. Deve ser resfriado. Se aparecer suco, coe: não precisamos de fluido extra. Nós transferimos para o mixer e misturamos. Quando a massa se iluminar, adicione um copo de açúcar. Continue batendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Seco, como na receita anterior.

Como fazer uma massa de maçãs com proteína

Nós esfregamos o antonovka cozido. Nós batemos massa de maçã com açúcar. Se ainda estiver quente, deixe esfriar. Nós vencemos a proteína. Misture espuma de ovo e purê de maçã. Bata novamente até obter um suflê homogêneo. Você pode adicionar nozes. Coloque o pastil em uma assadeira coberta com papel manteiga com uma camada de 3 cm e seque no forno a 70 ° C por cerca de seis horas.