Baklava: a receita e os segredos da culinária.

A delicadeza oriental tradicional é baklava. A receita para a sua preparação baseia-se no princípio de alternância das camadas de massa e recheio. Este último contém necessariamente nozes e manteiga - o primeiro dá um sabor único aos doces e o segundo torna o baklava suculento e macio. Tradicionalmente, existem dois tipos de sobremesas requintadas: o azerbaijano e o turco. A base do prato é a mesma, mas as receitas variam em algumas sutilezas. Há também baklava armênio - mas é muito mais difícil de preparar. Aqui, a receita para esta opção não será dada, pois é simplesmente impossível encontrar nas páginas da Internet - as mulheres armênias são mantidas em segredo do truque de cozinhar o prato. Eu só sei uma coisa: a massa nesta versão é lançada o mais fino possível e encharcada por um certo tempo em uma mistura pré-preparada de leite, açúcar e manteiga. Baklava acaba por ser macio, doce e incrivelmente satisfatório.

Bem, agora considere como fazer baklava em casa.

O baklava do Azerbaijão. A receita pressupõe uma preparação independente da massa e do recheio. No leite (meia xícara) fermento diluído, adicione ovo, sal. Depois de dissolver completamente, adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 xícaras de farinha. A massa deve ficar íngreme. É deixado sob a toalha por uma hora e, neste momento, o recheio é preparado. Nozes (nozes ou amêndoas) finamente pique e moer até ficar homogêneo com açúcar de baunilha, açúcar em pó e mel. Coloque o baklava na assadeira na seguinte seqüência: a camada de massa, o óleo vegetal, a parte de enchimento e novamente na mesma seqüência. A espessura de cada camada do bolo é de 2 mm. A camada superior é manchada com gema de ovo, misturada com açafrão. Todo o bolo resultante é cortado em losangos, dentro de cada losango é colocado metade do núcleo da noz. Baklava é assada no forno.

Baklava turco. Receita difere apenas na seleção de especiarias. A massa para baklava é preparada segundo o mesmo princípio da versão anterior. Hostess recomendado para bons resultados garantidos medir imediatamente a quantidade necessária de farinha, tornando-se aprofundar e gradualmente preencher os ingredientes líquidos. Farinha deve entrar na massa todos, enquanto é importante não amassar a massa, deixe-a macia e macia. O recheio é preparado a partir de nozes, torcido em um moedor de carne. E agora você tem que mexer um pouco. Toda a massa é dividida em pequenos pedaços do tamanho de uma bola de tênis. Cada peça batched laminadas tão fino quanto possível, lubrificado com manteiga derretida, e, em seguida, ele é colocado em massa porca, burrito então enroscada no lápis fina, lápis remover e perto dos lados "orelhas". Agora todas roleta empilhado sobre e cozido através do cozimento a 200 graus durante 10 minutos, em seguida, eles foram abundantemente regados de manteiga derretida e cozida a uma temperatura de 170 graus a cerca de uma hora. Baklava pronto derramou com xarope de açúcar refrigerado e deixou esfriar por uma hora e meia.

Baklava tradicional. Uma receita para as donas de casa modernas, que gostam de comer deliciosamente, mas não gostam de ficar no fogão por muito tempo. Compre massa folhada e prepare o recheio de acordo com a receita acima. Você pode usar mais nozes ou menos - tem gosto de amante. Assim, sugere-se não espalhar as nozes nas camadas inferiores, mas preenchê-las apenas com a parte do meio da delicadeza. No entanto, é necessário untar cada camada da massa com manteiga derretida, e depois de retirar o baklava do forno, regue com xarope de açúcar. A individualidade da dona de casa se manifestará mesmo na preparação desse xarope: alguém acrescenta limão, alguém - canela; alguns fervem a calda até engrossar, enquanto outros simplesmente limitam a dissolução do açúcar na água. De qualquer forma, conhecendo os princípios básicos da criação desta deliciosa sobremesa, pode encontrar a sua própria versão de baklava: um deleite delicioso, crocante, saudável e doce.