Comida de gelatina e seu uso na culinária

O nome deste produto - "gelatina" - chegou asomos da língua latina, na tradução significa "congelado, congelado". Em princípio, a comida de gelatina é um biopolímero natural. Nos rótulos, este suplemento alimentar é designado pelo código E 441.

A comida natural de gelatina é produzida quandoProcessamento de ossos e tendões de animais, bem como escamas e ossos de peixes. A composição deste aditivo inclui proteínas, gorduras, amido, certos tipos de vitaminas e aminoácidos.

Particularmente valioso é que a gelatina do alimento contémglicina, este aminoácido é necessário para o corpo humano garantir a vida. Em outros produtos proteicos, a glicina é insignificante, então o uso de gelatina para cozinhar é muito útil para o corpo.

Além disso, a gelatina alimentar contém algunsaminoidos de proteas, em particular, hidroxiprolina e prolina. Portanto, pratos com gelatina são muito úteis para quem tem articulações e doenças ósseas, por exemplo, osteocondrose. A gelatina também é benéfica para melhorar a condição das unhas, cabelo e pele. Este produto é utilizado não apenas como um aditivo alimentar, mas também para fazer máscaras e banhos cosméticos.

Mas as pessoas propensas a alergias, assim como aquelas que tiveram problemas no sistema cardiovascular, devem abster-se do uso constante de pratos com gelatina.

A gelatina é amplamente utilizada emempresas da indústria alimentar. É usado para a produção de conservas, geleia e sobremesas variadas. Muitas vezes, este suplemento também é usado na culinária caseira.

Como a gelatina não tem cheiro e pronuncia-segosto, é usado para fazer uma variedade de pratos - de lanches para sobremesas. Mas que a experiência culinária acabou por ser bem sucedida, é necessário observar certas regras. E a primeira coisa que você precisa saber para o sucesso da preparação de alimentos, que contêm alimentos de gelatina, é como cultivar esse suplemento.

A gelatina é liberada como um pó ou folhetos. Para cada tipo de produto tem suas próprias sutilezas. Se for utilizada gelatina em pó, uma quantidade medida de pó deve ser vertida com água gelada fervida. A gelatina tem uma propriedade de inchaço, aumentando em volume aproximadamente 6 vezes. Esta circunstância deve ser levada em conta para determinar a quantidade necessária de água. Deixe a mistura inchar por cerca de 30 a 40 minutos. Agora você precisa preparar um banho de água, onde os pratos com gelatina inchada são colocados, e aquecer a massa até que os pedaços se dissolvam, em nenhum caso permitindo a ebulição. A solução resultante é adicionada aos alimentos preparados, bem misturada e o prato é colocado na geladeira para congelamento. Deve-se levar em conta que, se você tomar 20 gramas de gelatina por litro de líquido, a gelatina ficará fraca, "tremendo". Para obter uma gelatina forte, que pode ser cortada com uma faca, é preciso levar de 40 a 60 gramas de gelatina por litro de xarope ou caldo.

Ao usar gelatina de folha, o processoPratos de cozinha vão mais rápido, já que as placas são suficientes para absorver a água por apenas 5 minutos. Então a tecnologia é a mesma: a gelatina é dissolvida em banho-maria e adicionada à base do prato.

Deve-se notar que existemuitos pratos, que incluem comida gelatinosa. Receitas para lanches e sobremesas podem ser encontradas em grandes quantidades em revistas culinárias ou na web em sites relevantes. É uma variedade de geléias, mousses, geléias, cremes, doces e salgadinhos e muito mais.

Para aqueles que por algum motivo não querem ou não querempode comer alimentos que têm origem animal, pode ser substituído por agar-ágar gelatinoso. Este produto tem excelentes propriedades gelificantes e é produzido durante o processamento de algas marinhas.