O maitre d'hotel é o rosto do seu restaurante

Pague pelos serviços de um diretor de alta qualidadenem todo restaurante pode. E alguns donos de restaurantes novatos não enxergam a necessidade dessa pessoa. A presença do maitre d'hotel no próprio restaurante fala da qualidade dos serviços aqui prestados, do mais alto nível de serviço e de uma atitude especial para com os hóspedes do estabelecimento. Mas será que é apenas a presença do atendente na mesa e um sorriso deslumbrante que é dever do garçom?

Quem é o chefe garçom do restaurante

O Maître recebe hóspedes e os acompanha paramesinha. Além disso, seus deveres incluem a gestão e controle de garçons, porteiros, guardas, faxineiros - em geral, todos aqueles que trabalham em um restaurante, mas não se aplicam à cozinha. O chefe dos garçons suaviza as situações de conflito entre convidados e garçons, e também conduz o treinamento de pessoal.

Para ser um garçom, você precisa tereducação especial e ampla experiência no ramo de restaurantes. Este trabalho é o auge de uma carreira nesta direção ou um passo intermediário para abrir seu próprio restaurante.

O chefe garçom é uma pessoa que simplesmente deveama seu trabalho. Caso contrário, ele simplesmente não será capaz de sorrir sinceramente para os convidados, ganhar a confiança e o respeito da equipe, lidar adequadamente com possíveis conflitos na equipe ou com os convidados. Este trabalho até tarde e trabalho em feriados. Você não pode ficar doente, você não pode ficar mal, estar deprimido, ansioso sobre seus próprios problemas. Este não é apenas o administrador do restaurante, esta é a pessoa do lugar, e a pessoa deve ser impecável.

As funções do garçom chefe

O empregado chefe da descrição de trabalho inclui os seguintes itens:

• controle da aparência do salão do restaurante, balcões de bar, vitrines - do design à limpeza e ordem a qualquer momento;
• controle do trabalho dos garçons: recebendo ordens e atendendo convidados pelos garçons, bem como verificando a exatidão das contas;
• ouvir os comentários dos hóspedes sobre a qualidade do serviço, seguido de medidas para eliminar as deficiências;
• participação na preparação de casamentos, festas de grande porte;
• controle do cumprimento da disciplina, leis trabalhistas;
• a obrigação de ser um elo entre o dono do restaurante e o pessoal: a introdução de inovações, monitorando a execução de pedidos.

O que deve saber e ser capaz de liderar o garçom

Os requisitos mínimos para o chefe dos garçons são educação especial secundária e experiência no ramo de restaurantes por pelo menos dois anos.

O chefe garçom é um funcionário do restaurante que:

• conhece as resoluções, ordens, instruções da alta administração;
• conhece e compreende perfeitamente as regras e os princípios da restauração pública, bem como as noções básicas de gestão de pessoal, marketing e publicidade, técnicas de design de interiores;
• conhece o cardápio do restaurante, pode aconselhar o hóspede, ajudar na seleção de vinhos;
• tem o conceito de ética, estética, psicologia. Capaz de criar um bom humor, organize o hóspede para si e para a instituição. O chefe de garçom deve entender bem o seu pessoal, saber motivá-lo e organizar o trabalho mais eficaz de uma equipe.

Como se tornar garçom chefe

A maioria absoluta do bom garçom éex-garçons. Durante o trabalho como garçom você pode descobrir a "cozinha" do restaurante por dentro, todas as sutilezas, possíveis dificuldades. Aprenda a trabalhar com pessoas, acostume-se com clientes caprichosos ou conflitantes. E quanto tempo vai a caminho do garçom até o chefe dos garçons depende de qualidades pessoais, trabalho duro e sorte. Isso pode levar vários meses ou vários anos. Idealmente, se houver uma educação especial - uma universidade, faculdade, escola técnica, cursos na área de culinária ou indústria de restaurantes. O chefe dos garçons, cujas funções estão diretamente relacionadas ao trabalho com todos os tipos de pessoas, deve ser psicologicamente estável e possuir habilidades de liderança. Qualquer experiência em lidar com clientes, trabalhar em equipe, em condições psicologicamente difíceis, ajudará.

O garçom chefe é gerente de restaurante?

Ele dirige um restaurante para quatrodireções: vendas, despesas, qualidade, pessoal. O administrador do restaurante é, acima de tudo, um gerente. Assim, o gerente já é um especialista de um nível completamente diferente. O Maitre d 'não controla os custos nem o pessoal da cozinha, não se responsabiliza pelo conteúdo do menu e pela qualidade dos pratos. Ele gerencia a qualidade do serviço, bem como as vendas através da mesma qualidade, mas ele não compõe o cardápio, não é responsável pela rentabilidade do restaurante, não controla o orçamento. Apenas a experiência de trabalho não é suficiente para crescer de um garçom para um gerente de restaurante, você vai precisar de educação especial.

Onde estudar no garçom chefe

Nas academias de negócios, há especialprogramas de treinamento para garçons chefes e administradores de restaurantes. Os professores não são teóricos, mas praticantes com muitos anos de experiência: gerentes, donos de restaurantes, garçons. As aulas são realizadas teórica e prática com o uso de equipamentos de restaurante. Como regra geral, os melhores alunos no final do curso, imediatamente conseguem um emprego. A educação é paga. O chefe dos garçons é uma profissão muito popular no mercado de trabalho, e é muito bem pago, então o dinheiro gasto em treinamento retornará muito rapidamente. O mesmo pode ser dito sobre a especialidade “gerente de restaurante”. Sujeito a estudo diligente, grande interesse na profissão que está sendo adquirida, é muito rapidamente possível alcançar o sucesso no setor de restaurantes e crescer de um garçom para um garçom em uma instituição de alto nível.