É possível considerar cordeiro kharcho clássico?
Em nosso entendimento, existem alguns estereótipos,que falam apenas da existência de um certo padrão de percepção da realidade circundante. Por exemplo, em qualquer restauração instituição estamos habituados a ver um menu bem definido, que deve necessariamente incluir na sua lista de primeiros cursos, um mínimo de sopa de repolho, nutrindo borscht ucraniano e um cordeiro miscelânea kharcho. Consequentemente, a mesma lista deve, no sentido público, dominar todas as hostess que se prezam e aplicá-las como um conjunto mínimo de pratos para os membros de suas famílias.
Mas isso acaba com estereótipos. Assim que tentamos reproduzir a receita da sopa clássica kharcho, não só cada amante georgiana será capaz de fazê-lo à sua própria maneira, como também não há receita única no conjunto de ingredientes principais que compõem este prato nos restaurantes mais famosos. Um fator unificador pode servir apenas a sua famosa acuidade, que foi incluída em anedotas e ditos. Segundo os especialistas, a principal fonte de um efeito tão único, que é associado ao harcho de sopa clássico, é geralmente considerado o uso de capa. Este é um tempero georgiano muito específico, que é quase impossível de encontrar em uma loja comum, e seus principais substitutos são tkemali, adzhika e pasta de tomate.
A declaração de que, na Geórgia, quando se preparakharcho necessariamente usar apenas carne bovina, também pode ser atribuída à categoria de mitos entrincheirados. Uma carne de carneiro bem encharcada e devidamente cozida não estragará o sabor desta famosa sopa. Além disso, a sopa de borrego de cordeiro tomou um lugar fundamental nas receitas clássicas tanto na Geórgia quanto no exterior. Embora o nome "harcho" soe foneticamente na língua georgiana como "dzerochis khortsi harshhot" e significa exatamente sopa de carne.
A questão de como fazer cordeiro de um larício podesurgir para qualquer cozinheiro, se ele tem um peito de gordura de cordeiro. O último deve ser cortado e cortado em pedaços individuais ao longo das costelas. É como o inesquecível Arcady Raikin: "Para cozinhar um cozido de uma lebre, você precisa pelo menos ter um gato."
Então, estamos preparando o cordeiro primeiro, porquenós cozinhamos kharcho de cordeiro. Para fazer isso, primeiro temos que fritar junto com cebolas e raízes. Para 600 gramas de carne, precisamos de duas lâmpadas, dois pimentões, cenouras, um quilo de tomate, pimenta amarga, alho, duas colheres de sopa de arroz, alguns verduras e muitas especiarias diferentes. Sofrem hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Você pode até mesmo tirar proveito de um conjunto especial de especiarias, selecionado para duras e abundantes em nosso comércio. Em geral, a essência não está nos temperos usados, mas como ferver o cordeiro do cordeiro. Depois de assada, a carne, cortada em pedaços de até 3,5 cm, é preparada com cebolas por 1,5 a 2 horas. Depois disso, eles são retirados do caldo e a carne é separada dos ossos. Verdes devem ser finamente picados e despejados em caldo. Lá vale a pena jogar os tomates passados pelo moedor de carne, mas apenas 10 minutos depois dos verdes. Na fase final, o kharcho é cozido em fogo baixo, e as especiarias nele são colocadas em último lugar.
Alguns chefs para fazer kharcho de cordeirooferta de sabor específico para adicionar noz triturada e suco de romã. Devido a isso, a sopa adquire uma acidez característica e algum amargor do cordeiro desaparece. Mas tudo isso é uma delícia dos gourmets. O mesmo efeito pode ser alcançado se você adicionar lá limão picado. É especialmente bom adicionar alho esmagado ao kharcho, mas isso é apenas com a condição de que você não tenha uma reunião diplomática ou um encontro amoroso nas próximas horas.
