Delicia requintada, ou Como peixe salgado em casa
Muitas iguarias nos entregam infinitasprazer. Temos um prazer especial pelo fato de que podemos cozinhar eles mesmos. Sem conservantes e múltiplos descongelados. Não é perfeito ?!
Entre essas iguarias caseiras, você também pode incluir peixe vermelho salgado.
Provavelmente todo mundo sabe como salgar peixe em casacondições. No entanto, nem todo mundo entende que salmão rosa, salmão ou truta não são karasiki pequeno comum, a partir do qual você recebe um lanche para a cerveja. É um peixe nobre que você não pode polvilhar com sal e pendurá-lo pela cauda sob o prendedor de roupa no banheiro.
Antes de você salgar peixe semelhante ao salmão rosa ousalmão, é necessário trazê-lo para um estado de gelo médio. Isto significa que se o peixe foi congelado - deve ser mantido à temperatura ambiente, e se estava fresco - pelo contrário - deve ser ligeiramente congelado. O fato é que neste estado os peixes são muito fáceis de limpar e é mais fácil separar a espinha e os ossos costais. E o filé em si mantém sua aparência original melhor e não se parece com um peixe picado após o corte.
Depois que o peixe vermelho é completamente limpo doossos e escamas, também deve ser separado da carcaça (se você comprou originalmente a carcaça) cabeça e cauda. Dessas partes todos o mesmo depois da salga não haverá o sentido, e pode cozinhar deles uma orelha excelente.
Então você deve decidir como salgar peixe: no todo ou na forma de pequenos pedaços. Muitas donas de casa preferem filetes de placa inteiros. Provavelmente, esta é a decisão certa, porque nesta forma é mais fácil limpar o peixe do sal durante o processo de salga, e o resultado será melhor: o peixe não será tão duro e salgado.
Não esqueça algumas diferenças entre espécies de peixes vermelhos.
Por exemplo, para decidir como salar salmão rosa,lembre-se de sua estrutura mais rígida. Portanto, o excedente de sal é inequivocamente excluído. Da mesma forma, devemos ter muito cuidado com a opressão, que às vezes é usada para acelerar o processo de decapagem. É melhor fazer sem isso.
Você pode encher o salmão rosa usando o habitualmistura clássica composta por sal, açúcar, pimenta e louro. Além disso, alguns dos ingredientes aqui não são obrigatórios: a folha de louro e a pimenta não participarão de forma alguma no processo de salga directa e são necessárias apenas para conferir sabor e algum sabor específico.
Para salga filetes esfregados com esta mistura ecabe em zander plana. Você pode até fazer várias camadas. Só não esqueça que cada camada precisará ser adicionalmente derramada com a mesma mistura ou simplesmente com sal.
Uma noite será suficiente para o peixe ser salgado, após o que pode ser limpo da mistura e embrulhado em folhas de pergaminho (enceradas).
Armazenar esses peixes devem estar sob o freezer ou na geladeira.
Da mesma forma, você pode resolver a questão de como salmoura peixe salmão: a receita descrita é bastante adequada para ela.
Se você quiser que seu peixe fique mais macio e macio ao gosto, então você deve usar salmoura em salmoura.
Para salmoura, tome água, sal e um pouco de açúcar, etambém pimenta preta, coentro e louro. A mistura é por vezes fervida e arrefecida até à temperatura ambiente, por vezes é simplesmente misturada e o peixe é derramado sobre ela.
Poucas horas ou noites são suficientes para que o peixe vermelho salte.
Depois disso, ele é removido e embrulhado em um pano ou papel de cera (é melhor não usar papel alumínio) e armazenado em um refrigerador.
Existe um tal peixe pode ser no dia seguinte.
Se você vai continuar cozidoAssim, o peixe salgado, então, considere o seguinte: durante o armazenamento a longo prazo, o peixe fica mais salgado e fica mais duro. Ao mesmo tempo, seu sabor também muda um pouco: do salgado pálido ele se transforma em rico defumado e mais encharcado. By the way, muitas pessoas preferem apenas tal gosto e decidir com antecedência quando e como conservar peixe.
