Como colocar a proteína em uma espuma firme com um mínimo de esforço: algumas dicas práticas

Bater proteína em uma espuma íngreme é necessária em muitosreceitas culinárias, mas o processo em si é descrito extremamente raramente. Mas fazer um merengue realmente bom às vezes não é tão fácil. A primeira coisa que você precisa prestar atenção inicialmente é a frescura dos ovos e sua temperatura. Estranhamente, é muito difícil chicotear um ovo fresco, pois ele tem uma estrutura mais densa. Se durar vários dias, será muito mais fácil. Além disso, a temperatura de alimentos e pratos deve ser baixa o suficiente. A tigela, na qual o processo ocorrerá, e os próprios ovos são recomendados para esfriar antes de bater as proteínas.

Cozinheiros experientes também são fortemente aconselhadosuse acessórios perfeitamente limpos e secos, porque a presença da menor gota de água ou gordura pode estragar tudo. Uma tigela deve usar-se de vidro, e em um misturador deve haver 2 bocais (um para bater em uma proteína será inconveniente). Ao separar as gemas, você deve agir com muito cuidado, pois a ingestão da gema equivale a uma gota de gordura (a massa não espumará). É melhor sacrificar algumas das proteínas, adicionando-as à gema, e vice-versa.

Não vire imediatamente a batedeira no máximovelocidade. Comece com um mínimo e aumente gradualmente até o máximo. Adoçantes (açúcar ou pó) devem ser despejados em massa já levemente batida, porque se a proteína é inicialmente doce, ela não vai quebrar. Muitas vezes, os conservantes são usados ​​para acelerar o processo e produzir uma espuma mais estável. Em escala industrial, geralmente é ácido cítrico ou vinagre e, em casa, suco de limão. No entanto, é importante não exagerar, para que o creme não fique azedo.

Sabendo como chicotear a proteína com açúcar corretamente, você podeCozinhe um bolo com merengue, merengue ou apenas faça um creme de proteína, por exemplo, para tubos. Normalmente 1 proteína é tomada 2 colheres de sopa de açúcar (ou pó) e algumas gotas de suco de limão.

Para preparar merengues ou merengue de merengues, você precisaBata a proteína a tal estado, até que a massa pare de cair fora do recipiente ao girar (isto é, em uma espuma muito forte). Então, gentilmente (usando uma colher ou um saco de confeiteiro com um bico especial), espalhe em pergaminho e asse em forno não muito quente por cerca de 20 minutos. Não abra a porta em qualquer caso. Para o bolo, a massa é espalhada em um molde e assada um pouco mais.

Merengues prontos podem ser conectados em pares de óleocreme, eles também decoram um bolo, sorvete ou outra sobremesa. Se o merengue é usado como um enfeite, muitas vezes é feito multi-colorido, adicionando corantes na fase em que a espuma já é obtida (após o açúcar em pó).

Bater proteína para bolo de esponja ou outra massa.um pouco mais simples porque não é necessária uma espuma tão estável. Mas ainda assim, aqui é aconselhável não ignorar as recomendações acima. Também vale a pena lembrar que as proteínas batidas podem se ajustar facilmente, então você precisa ter muito cuidado para combiná-las com outros ingredientes (gema, manteiga, farinha, etc.), sem usar um misturador, mas misturando suavemente a massa com uma colher de baixo para cima.

Infelizmente, nem todas as donas de casa podem fazer creme de proteína. Mas é ele que contém um mínimo de calorias, de modo que com o seu uso você pode cozinhar sobremesas dietéticas.