Como fritar um peixe

Peixe frito é nutritivo, útil e quase instantâneo no prato de cozinha. Como fritar um peixe, toda amante deveria saber.

Cozinheiros são divididos peixe em branco evermelho ou branco e "gordura". O peixe branco, por sua vez, é redondo e plano. De um ponto de vista culinário, a diferença que define é que existem quatro filetes em um peixe plano e apenas dois em um peixe redondo.

Frite o peixe é bem inteiro, pequeno,principalmente gordos, por exemplo, arenque, cavala, bem como filetes e bifes de quase todos os tipos. Antes de fritar peixe, é enrolado em farinha ou pão ralado. Com panado, você não deve exagerar - pode absorver muito óleo e o peixe ficará excessivamente oleoso.

Antes de fritar peixe, você deve prepará-lo adequadamente.

Preparação de peixe redondo e gordo.

Salmão, truta, cavala e arenque são oleosospeixe; a carne destas variedades é mais escura que a de bacalhau, carpa, arinca e outros peixes redondos. Para corte de peixe, estocar com uma faca com uma lâmina afiada e flexível e um par de tesouras de cozinha. O peixe fresco é escorregadio e pegajoso, tão perto, você deve ter um pedaço de pano e sal do mar frescos, e não se esqueça sobre a lavagem frequente dos peixes em água corrente fria.

Antes de fritar peixe, é necessário tê-lo adequadamenteclaro. Fortemente pegue a carcaça pela cauda e raspe a balança com a parte de trás da lâmina da faca ou um raspador especial, movendo-a da cabeça para a cabeça. Corte as barbatanas com uma tesoura e corte suavemente a cauda na forma de um carrapato. Quando eviscerar, coloque o peixe em uma folha de papel vegetal. Com uma faca, lave o abdômen, retire os miúdos. Caviar (se disponível) pode ser armazenado e servido posteriormente com torradas. Lave o peixe em água salgada e adicione sal, além de remover coágulos sanguíneos.

Peixe diretamente fritando

Desde os primeiros minutos, o peixe deve ser fritofogo máximo para caramelizar a superfície. Então o fogo deve ser forte o suficiente. Filés finos são fritos em dois minutos - por um minuto em cada lado, um pedaço de espessura média exigirá dois a três minutos de cada lado. A carcaça inteira é frita por dez minutos em ambos os lados, dependendo da espessura.

Para a pele do filé tornado crocante, coloquecoloque-a em uma frigideira quente e levemente untada com óleo e frite por um minuto. Vire e frite no lado da polpa por um minuto. Vire e frite novamente. Quando a casca se torna agradavelmente marrom e crocante, o peixe está pronto.

A maioria dos peixes é frita, rolandoanteriormente em farinha. Este método permite obter uma crosta crocante e de dar água na boca. Esta é a maneira mais fácil e barata de preservar o sabor do peixe sem alterá-lo com ingredientes adicionais. Além disso, recomenda-se deitar pedaços de peixe picado numa panela para lhes dar um sabor ligeiramente mais intenso. Antes de fritar peixe, rale as cenouras frescas em um ralador fino e esmague as cebolas. Delicadamente, coloque os pedaços de peixe (polvilhe-os com suco de limão) em uma frigideira funda, cubra-os com uma "pena" de cebola e encha com um pacote de maionese. Você terá uma caçarola de peixe muito saborosa e fácil de cozinhar, que pode ser servida com um acompanhamento ou como um prato independente.

Se você quer surpreender os convidados com qualquer coisanovinho em folha, antes de fritar peixe, procure no "Livro das Nações Culinárias do Mundo", prestando especial atenção às cozinhas dos ilhéus. Eles usam peixe como base de suas delícias culinárias.

Para peixe frito, sirva, por exemplo, batata fritaou purê, mas o prato mais harmonioso é considerado arroz, branco ou marrom. O molho doce e azedo, que nos chegou das cozinhas dos países orientais, nomeadamente chineses, também será útil na mesa. Vinho branco, semi-seco ou seco, com muito sucesso enfatizar o sabor delicado dos peixes.

Bon appetit!