Como cozinhar um fígado em estilo strogonoff

O fígado é um produto saboroso e útil,permitindo que você diversifique significativamente o menu diário. No entanto, nem todas as donas de casa gostam de cozinhá-lo, pois é necessário fazê-lo corretamente, para que finalmente seja obtido um prato delicado e saboroso. Assim, o fígado tem um gosto bastante interessante no estilo de Stroganov, que há muito tempo é um prato tradicional russo.

Acredita-se que o nome de seu prato foi recebido deo nome do governador Stroganov, cujo cozinheiro ao mesmo tempo fatiou carne com fatias finas e compridas, frito por todos os lados e deixado para ensopar em molho. Claro, as receitas mudaram desde então, algumas nuances foram adicionadas, mas a essência permaneceu a mesma.

Fígado de carne é melhor tomar fresco, se écongelados, em seguida, para descongelar, é melhor deixá-lo para a noite na geladeira. Depois disso, o subproduto é lavado, os filmes e outras impregnações supérfluas são removidos, é cortado em pequenas tiras finas. Cebola é cortada em anéis, cenouras esfregam no ralador. No azeite de oliva, os vegetais são fritos, e um fígado é colocado para eles. Algum tempo o prato é frito em fogo médio até que todos os ingredientes estejam dourados, depois 200 gramas de creme são despejados na frigideira, uma colher de maionese, sal, temperos é colocada. Agora, o fígado em modo Stroganov é deixado sob a tampa fechada para ser cozido por cerca de 10 minutos. Um prato bom para este prato será purê de batatas ou salada de legumes.

Falando sobre como cozinhar um fígadono estilo de Stroganov, não se pode deixar de notar a seguinte receita. Placas finas cortadas em 800 gramas fígado de vitela (tem um sabor mais delicado, mas você pode tomar carne). Cebola é cortada em pedaços pequenos, fritos em azeite. O fígado é panado em farinha, colocado em uma frigideira separada, onde é assado em fogo alto até formar uma crosta avermelhada. Para ela coloque cebola, um copo de creme, e depois de alguns minutos, meio copo de creme azedo é derramado. A mistura é levada a ferver, salgada, apimentada, cozida por cerca de 15 minutos em fogo pequeno. Deve-se dizer que o fígado não deve ser muito mole, o produto ideal é cozido de tal maneira que as peças são levemente mastigadas quando picadas. Antes de servir, você pode decorar o prato com tomates cereja.

Este prato pode ser preparado também para o seguinteprescrição. Cebola em pedaços, cenouras esfregadas em um ralador. O fígado cortado em pedaços é frito em fogo forte por cerca de 10 minutos, cenouras são colocadas, tudo é misturado e cozido por um tempo sob a tampa fechada. Em seguida, adicione a cebola, mais uma vez os ingredientes são misturados e apagados. No prato, coloque uma colher de pasta de tomate, sal e especiarias. Depois que o líquido da frigideira se evapora, um pouco de óleo vegetal é derramado aqui, um pouco de farinha é derramada, é rapidamente misturado, de modo que não se formam grumos. Algum tempo o fígado é assado de uma maneira estrogonoviana, a água fervida é derramada nele, a água fervida é levada à ebulição e várias colheres de creme de leite são colocadas para fora. Cerca de 10 minutos tudo cozido em fogo pequeno, em seguida, a frigideira é removida do prato, e o prato é permitido ficar por um tempo sob a tampa. Além de batatas cozidas, arroz, trigo mourisco ou massa são adequados como acompanhamentos.

Deve ser dito que o fígado tem um tipo de estrogonofesabor muito delicado, principalmente devido ao creme de leite, em que é cozido. Portanto, a opinião de que este produto é duro e insípido, errôneo. Se desejado, você pode tomar um fígado de galinha, no entanto, é inconveniente para cortar em blocos. Cortar era mais conveniente, o fígado é ligeiramente congelado. No molho, além de sal e pimenta, você pode colocar uma pequena quantidade de verduras picadinhas, o que dará ao prato um sabor extra. De temperos é possível dar a preferência a lúpulo-suneli, cúrcuma, pimentão vermelho.