Molho de tkemali: o que é e como cozinhá-lo?

No momento, há uma quantidade enormediferentes maneiras de fazer molhos. Alguns deles são adequados apenas para peixe ou carne, e alguns são universais. Existem molhos que são facilmente preparados em casa. É para eles e se refere a tkemali. O que é isso? Este é um tipo de molho, feito de ameixas (ameixas de cereja). A receita veio da Geórgia.

Tkemali: o que é isso?

Na verdade, tkemali - uma variedade de espéciesameixa selvagem ácida. No entanto, o mesmo nome também é usado para o molho, que pode ser preparado em casa. Existem apenas algumas variedades deste prato: verde e vermelho. Receitas para a sua preparação são praticamente as mesmas. No entanto, existe uma diferença significativa.

Então, o tkemali vermelho. O que é e para que é usado? Este molho prepara-se, por via de regra, no fim do verão de ameixas vermelhas maduras. Naturalmente, o vermelho é apenas um símbolo. Molho pronto pode ter um tom amarelo e até laranja. Em alguns casos, um blackthorn é adicionado à composição. Em seguida, o molho acabado recebe uma cor bordô.

E quanto ao tkemali verde? O que é e do que é feito? Neste caso, o molho é preparado a partir de frutos imaturos de ameixa silvestre. Fechando-o para o inverno não é recomendado. Use tkemali verde conforme necessário.

Com o que é combinado tkemali

Tkemali é um molho perfumado que você podeuse com muitos produtos. Ao mesmo tempo, o sabor do produto acabado fica ligeiramente azedo e ligeiramente picante. Tkemali combina perfeitamente com carne frita, com um pássaro e até um peixe. Pode ser comido com massa, omelete, espetinho e batatas jovens.

Muitos argumentam que o molho tem propriedades únicas. Não só dá aos pratos um sabor único, mas também pode neutralizar o excesso de gordura.

Como cozinhar

Tkemali em georgiano é muito fácil de preparar. Isso exigirá:

1. Alycha vermelho é 1 kg.
2. Pimenta vermelha, picante - de 1 a 3 vagens.
3. Areia de açúcar - a gosto.
4. O coentro de florescência é o grupo do meio. Se necessário, você pode substituí-lo por grãos de coentro moído.
5. Sal.
6. Pântano de menta ou alho comum, jovem, dill - no pacote médio.

Preparação de bagas

Para preparar o molho das pias, você precisapreparar todos os principais produtos. As bagas devem ser lavadas e colocadas em um recipiente profundo. Também vale a pena derramar água para que cubra um pouco a fruta. Uma panela com uma ameixa de cereja deve ser colocada no fogo e deixar seu conteúdo ferver. Depois disso, a água deve ser drenada. O procedimento deve ser repetido. A água deve ser derramada de modo a cobrir os frutos por dois dedos. O recipiente com frutas deve ser colocado no fogo e levado a ferver. Cozinhe as frutas até ficarem mais macias. Demora cerca de meia hora.

O que fazer depois de cozinhar

Molho de ameixa é cozido rapidamente o suficiente. Após o tratamento térmico, a fruta deve ser resfriada por 30 minutos e depois esfregada. O congestionamento resultante deve passar por uma peneira. Isto irá remover a pele e os ossos. O bolo deve ser cuidadosamente espremido. Para isso, é necessário usar um filtro com uma malha fina. Os ossos restantes e a casca devem ser descartados.

Processo de cozimento

Endro, coentro, alho jovem e menta devem ser bem picadospique ou moa com um picador. A massa resultante deve ser misturada com purê de cereja. É necessário adicionar sal, bem como pimenta picada. Uma ameixa de cereja está quase pronta. Resta misturar completamente e tentar.

Se o molho é muito azedo, então vale a pena adicionar um pouco de xarope de açúcar ou açúcar. Se o tkemali é grosso, então você pode trazê-lo para a consistência desejada com água fervida comum.

Como armazenar

Tkemali de ameixa vermelha pode ser armazenado simplesmente emgeladeira ou enrolar e armazenar na adega. No primeiro caso, o molho preparado após o cozimento deve ser derramado em frascos de vidro cuidadosamente lavados e coberto com uma tampa de nylon. Você também pode armazenar tkemali em garrafas.

Quanto à variante de inverno, aquiExistem alguns recursos. Durante a preparação deste molho, temperos secos são adicionados. Use ervas frescas não é recomendado. Todos os componentes são cozidos e depois colocados em recipientes cuidadosamente lavados e esterilizados. O óleo vegetal também é derramado aqui. Depois disso, as latas com molho são hermeticamente fechadas e armazenadas em local fresco.

Instruções de Culinária

Agora você sabe cozinhar tkemali para o inverno. Claro, se necessário, a receita do molho pode ser alterada um pouco. Tudo depende de quais produtos estão disponíveis. Se não houver ameixa vermelha ou amarela, não se recomenda usar uma ameixa comum. O produto não será muito saboroso. É possível substituir o componente principal por groselha verde. A tecnologia de preparação do tkemali não muda.

Se não houver pântano ou hortelã à mão, também pode ser substituído. Muitas vezes para a preparação de tkemali de ameixa vermelha é usado tomilho ou erva-cidreira.

O processo de preparar o molho também tem o seu própriorecursos. Ao cozinhar, a ameixa de cereja deve ser misturada regularmente. No entanto, ferramentas feitas de metal ou plástico não são adequadas para isso. É melhor usar uma colher de madeira. Caso contrário, o sabor do molho será estragado.

Também não é recomendado adicionar vinagre ao vinagre. Mesmo que o molho seja enrolado no inverno. Nesse caso, algumas colheres de chá de óleo vegetal devem ser despejadas no pote do tkemali. Isso protegerá o produto contra danos.