Chanterelles em conserva. Receitas

Chanterelles não são apenas belos cogumelos, mas também muitodelicioso. E para apreciar o seu sabor delicioso, tanto no período de outono e durante todo o ano, é necessário preparar chanterelles marinados. A receita para estes cogumelos não lhe causa nenhuma dificuldade, porque até as anfitriãs inexperientes podem enfrentá-lo.

Vantagem

Chanterelles atraem os amantes da "caça tranquila",porque eles são extraordinariamente saborosos, mas o principal nem é isso. Esses cogumelos nunca têm buracos de minhoca, não são suscetíveis a ataques de vermes, além de sua carne não acumular radiação, o que os deixa sempre comestíveis, mesmo na forma crua.

Pratos de chanterelles

Deste tipo de cogumelo você pode cozinhar uma variedade depratos diferentes. Chanterelles são fritos, cozidos, salgados, adicionados como recheios em tortas, comidos até mesmo em forma crua e secos para o inverno e congelados. Mas eles são especialmente deliciosos em uma forma em conserva.

Marinando

O processo de decapagem pode ser diferente, o principal é observar algumas regras gerais.

• Os cogumelos são melhor coletados no final de agosto e setembro. Durante este período a sua estrutura é mais elástica e densa, eles não são tão frouxos como após a temporada de chuvas de outono.
• Manter os cogumelos coletados por mais de 10 dias não vale a pena, é melhor processá-los na próxima semana após a montagem.
• Chanterelles após a coleta são classificados e classificados portamanhos. Os maiores devem ser cortados, e os menores devem ser deixados inalterados. Isso deve ser feito para que todos os cogumelos marinados igualmente.
• Pernas Chanterelle devem ser cortadas, apenas as tampas são deixadas para cozinhar.
• Se você enxaguar os cogumelos preparados em água corrente fria várias vezes, isso garante uma longa conservação da marinada, o que significa que essa preservação pode ser armazenada por um ano ou mais, sem medo de danos.
• O cozimento de chanterelles em conserva é possível apenas em um recipiente de esmalte ou vidro. Estes são os únicos materiais que não irão corroer o vinagre, que faz parte da marinada.

Chanterelles marinados. Receita

Antes de começar a marinar cogumelos,lave bem os chanterelles, remova todo o lixo da floresta - folhas, terra, areia, corte as pernas e seque levemente os cogumelos em uma frigideira seca ou no forno em uma assadeira por 15 minutos. Após os procedimentos, você pode prosseguir para o processo de marinagem.

Chanterelles com especiarias

Para 3 kg de cogumelos secos será necessário:

• Um par de copos de água.
• Três grandes colheres de sal.
• Meia xícara de açúcar granulado.
• Um copo de vinagre 9%.
• Copo de óleo vegetal refinado.
• Clove - opcional (nem todo mundo adora este tempero).
• Pimenta pimenta da Jamaica e folha de louro.

Preparação:

1. Chanterelles secos, descascados e lavados devem ser fervidos em água por 20 minutos, removendo periodicamente a espuma formada. Em seguida, os cogumelos jogam um coador, escorrem a água e lavam os cogumelos com água fria.
2. Em um recipiente separado, a marinada é fervida de todoscomponentes que estão incluídos na receita. Depois que o líquido ferve, coloque os chanterelles preparados e cozinhe na marinada em apenas 5 minutos.
3. Depois do tempo em que os cogumelos são colocados emjarros preparados com antecedência, despeje sobre os chanterelles marinada, enrole as tampas. Vire os potes com cogumelos de cabeça para baixo, após o resfriamento completo, chanterelles em conserva são removidos para armazenamento em local fresco.

Seguindo o mesmo método de cozimento, você pode marinar chanterelles usando outros tipos de marinada. A salmoura é projetada para 3 kg de cogumelos preparados.

Método um:

• Um e meio copos de água.
• Dois copos de 9% de vinagre.
• Quatro colheres de sopa de sal.
• Duas colheres de açúcar.
• Folha de louro, ervilha, cravo.

Método dois:

• Dois copos de água.
• Três colheres de sopa de sal.
• Meia xícara de açúcar granulado.
• Um copo de vinagre 9%.
• Um copo de óleo de cozinha.
• Ervilha pimenta, folhas de louro.

Chanterelles marinados para o inverno com cenouras e cebolas

Para preparar cogumelos desta maneira, você precisará de:

• Três quilos de chanterelles preparados.
• Dois litros e meio de água.
• Quatro colheres de sal.
• Cinco colheres de sopa de açúcar granulado.
• Ervilhas de pimenta preta e doce.
• Duas cebolas médias.
• Duas cenouras médias.

Preparação:

1. Os chanterelles lavados, descascados e secos fervem durante 20 minutos, drenam a água e lavam os cogumelos novamente.
2. Despeje em recipiente esmaltado de água, lay outcogumelos, meia-anéis de cebola picada, palhas de cenoura e outros ingredientes incluídos na receita, com exceção do vinagre. Cozinhe por 5 minutos, não se esqueça de remover a espuma que aparece.
3. Em seguida, adicione o vinagre e ferva tudo junto por não mais de 3 minutos.
4. Coloque os chanterelles acabados juntos com legumes em frascos preparados esterilizados, feche com tampas e deixe esfriar completamente, após o qual a preservação pode ser removida para armazenamento.

Chanterelles marinados - um aperitivo real, suculento,Cogumelos deliciosos e incrivelmente deliciosos irão deliciá-lo na noite fria de inverno. Chanterelles podem atuar como um prato separado, bem como um aditivo para várias saladas.