O que é um goulash? Goulash com molho: uma receita com uma foto (passo a passo)

Quase todo amador para comer uma pergunta"O que é goulash" com confiança responderá: carne no molho. E acaba por ser fundamentalmente errado! Porque goulash - este não é um prato chato Stolovskaya, mas uma espécie de poesia culinária. Corretamente e com uma alma cozida, deixa sensações gustativas inesquecíveis.

Um pouco de história

Ao contrário de muitos pratos, a autoria desteestá instalado exatamente. Os donos da receita, sem dúvida, são os húngaros. Mas mesmo entre eles o debate acalorado não está diminuindo, o que é um goulash: uma sopa grossa ou ainda a segunda, com uma abundância de molho e precisando de um acompanhamento. No entanto, os húngaros estão um pouco envergonhados. Goulash neles - um prato universal, que atua com sucesso como um festivo e ao mesmo tempo ansiosamente preparado durante a semana. Guliash é geralmente muito democrático. Mesmo uma certa carne, ele não exige: há receitas tradicionais autênticas baseadas em carne de carneiro, carne de porco, carne de caça, aves e até mesmo peixe. A única coisa que une todas as variedades - especiarias e acuidade em combinação com um molho espesso. Fogos de artifício de sabor e aroma - é o que é goulash. E suas receitas - muito.

Apenas goulash: uma receita com uma foto passo a passo

O prato pode ser cozido mesmo com um mínimoingredientes que certamente serão encontrados na geladeira e nas prateleiras dos armários de qualquer amante corpulenta. Primeiro vamos construir um goulash básico de carne de porco com molho (foto). Metade de qualquer parte da carcaça, apenas fresca, não arejada, é lavada e embebida em guardanapos de papel, após o que é finamente cortada na direção das fibras. Em um óleo quente e escaldante, as peças são rapidamente fritas - quase no máximo calor. Todos os brusochki devem manter distância entre si; se houver muitos deles, frite-os em partes. Caso contrário, a carne de porco deixará o suco interno. Quando todas as fatias estão sem caroço, duas lâmpadas são despejadas. Torne-se transparente - despeje um copo de caldo, o recipiente é coberto com uma tampa e o goulash é quenched silenciosamente por uma hora. Quando o líquido não é suficiente, você precisa derramar água fervente - água fria ou crua vai matar o sabor do goulash. Cinco minutos antes do momento previsto, uma colher de pasta de tomate é espalhada no molho e as especiarias são colocadas: páprica, zira, louro, manjerona, pimenta, sal. Deve haver muitos deles, mas para que os comensais gostem. Se você fez tudo com amor, neste dia sua família aprenderá primeiro o que é goulash. E entenda que antes disso isso era chamado de tão indigno de tal título!

Um verdadeiro goulash húngaro

Para experimentar a receita original, você precisa comprarmeio quilo de vitela tenra. Na panela frito em lâmpadas de gordura de porco picada (duas partes), e placa de cenoura três dentes de alho. Seis minutos depois, os legumes Pour cubos de vitela, que têm sido intensamente fritos alguns minutos. Em seguida, adicionar paprika (colherada amontoados) e cominhos pitada, vertida num copo de água, e cerca de metade goulash extinta com fluido podlitiem para resultar era um litro. Quatro tomates sem pele cortada em cubos pequenos, cinco batatas - de acordo com pedaços de carne. pimentas base, salgados, aromatizado com louro e legumes preparados e deixe cozinhar mais um pouco, até que as batatas estejam prontos.

Receita Mejimur

Prepare um goulash de porco (comfoto) passo a passo é bastante simples. É desejável adicionar uma quantidade igual de carne de vitela - para que tenha um sabor melhor. Primeiro, um meio quilo de cebola picada (700 gramas de carne) é feito torrada. Dourado - adicione 2 alho esmagado e um terço de um quilo de cogumelos picados. Após dez minutos de extinção, a carne é derramada e dourada (ambos os tipos). Em seguida, adicione especiarias e especiarias: páprica, tiras de pimenta picada, pimenta preta, tomilho. Agora uma taça incompleta de vinho tinto está sendo despejada. Meia hora depois, uma solução pacífica joint despeje fervente cubos de batata, despeje o suco de tomate (um par de colheres de sopa), se necessário - um pouco de água. Em um quarto de hora você pode se juntar aos sacramentos da culinária húngara.

Goulash vienense

Os austríacos rapidamente tomaram emprestadovizinhos tentador prato. É verdade que eles têm o seu próprio, diferente do original, goulash. Uma receita com fotos (explicando passo a passo e em detalhes) irá ajudá-lo a preparar uma variedade de goulash vienense. Das quatro cebolas está fritando; assim que ela ficar corada - polvilhe os pedaços de carne (de preferência carne de vitela), 600 gramas, e espalhe imediatamente pimenta moída e limpe com fatias de limão, sem pele e grãos. Depois de meia hora de langor, despeje 2 xícaras de caldo rico. Quando a vitela amolecer, adicione duas colheres de sopa de farinha, solta na água e duas colheres de purê de tomate natural. Quando o molho fica espesso, o goulash é enchido com um copo de creme azedo e levado para a mesa com bolinhos ou macarrão.

Goulash suave

Não se sabe quem inventou essa variação, mas os donos da receita acharam que era a melhor goulash de porco. Passo a passo, sua criação é a seguinte:

1. A carne (meio quilo) é cortada em pequenos bares, apimentada com uma abundância de especiarias e deixada por 25-30 minutos - marinada, após o que é rapidamente frito para um blush.
2. No suco de carne é fritura feita a partir de duas cebolas picadas, uma cenoura grande e pimentão grosso.
3. Legumes são enviados para a carne de porco, aromatizado com suco de tomate real (meia xícara), pimenta e sal. A têmpera durará cerca de meia hora.
4. Goulash é polvilhado com duas colheres de sopa de farinha, misturada e despejada com qualquer caldo - de modo que o molho é muito grosso.
5. Após alguns minutos de agitação, despeje o creme para diluição até a espessura desejada.

Mais alguns minutos de ebulição - e o fogo se extingue. Você pode dar o goulash nutrir os aromas de cerca de cinco minutos e chamar a mesa com fome.

Goulash galês

E tem um! E é radicalmente diferente dos já descritos. Provavelmente, a maior dificuldade seria obter um nabo. Mas você realmente tenta se você quiser experimentar goulash absolutamente incrível com molho. Receita com fotos vai parecer passo a passo.

1. Um quarto de quilo de bacon defumado bom é cortado em cubos, e a mesma quantidade de cordeiro não muito gordo - em cubos.
2. Ambos os ingredientes são fritos em manteiga clarificada até ficarem acastanhados.
3. O alho-porro é esmagado, as batatas são esmagadas em cubos, o nabo é picado. Todos os vegetais devem ser tomados tanto quanto os componentes da carne - 250 g cada.
4. Carne e bacon são colocados no fundo de uma panela grande oudistribuídos por vários menores. Um "cobertor" de uma mistura de vegetais é colocado em cima. Especiarias são generosamente derramadas: pimentas moídas (vermelhas e pretas) com ervas perfumadas, por exemplo, provençais e italianas.

No forno, goulash vai gastar de 20 a 40 minutos - dependendo do tamanho de suas panelas. E inglês fantasias sobre o tema húngaro - a sua atenção culinária!