Rolha de água para o vinho: propósito e dispositivo

Uma das etapas de preparação de uma bebida de vinho emAs condições do lar são um período de fermentação rápida do mosto, ou seja, o material original do vinho. Durante este processo, as enzimas que libertam leveduras, promovem ativamente a conversão de açúcar em álcool. Neste caso, há uma liberação rápida de dióxido de carbono e uma série de outras substâncias, incluindo aromáticos. Para evitar a entrada de oxigênio no mosto, uma rolha de água para o vinho é colocada no pescoço da embarcação, que é uma das variedades de pilha de fermentação.

Necessidade de aplicação

É possível fazer sem este dispositivo? De acordo com especialistas, no estágio inicial da fermentação turbulenta, o portão do vinho ou, como é chamado às vezes, cavilha de fermentação, não é tão obrigatório. Nesta fase, o dióxido de carbono, que é liberado intensamente de um material de fermento ativamente ativo, simplesmente não permite que o ar de fora alcance a superfície do mosto. A pressão que ele cria na saída do pescoço protege o produto do processo oxidativo, que em condições adversas pode facilmente causar a formação de ácido acético. No entanto, para reduzir o risco de violação da tecnologia e preparar vinhos realmente de alta qualidade, o selo de água é melhor usado desde os primeiros dias de fermentação. Isso salvará o mosto do amassado de vinagre no caso em que, em vez de fermento selvagem de levedura pura, encontrado na pele de bagas, foi usado.

Recomendações para fabricação

A fim de construir um selo de água para o vinho,é possível usar um tubo de borracha com cerca de meio metro de comprimento e 0,5-0,8 cm de diâmetro. A primeira extremidade é passada através de uma rolha cortical, de madeira ou de borracha de tal forma que passa para a garrafa de 10 a 15 mm e a segunda é colocada em qualquer recipiente (por exemplo , em um copo regular), em que é derramada água fria. O plugue deve caber confortavelmente contra o pescoço, e não deve haver fendas entre o tubo e o furo. Para conferir um design de estanqueidade, é comum usar cera fundida ou argila. Se a fazenda não tiver um tubo adequado e cortiça, um sistema de transfusão de sangue também pode ser usado para fazer o selo de água (vendido em qualquer farmácia). A agulha grossa perfura a tampa, que fecha o recipiente com o material do vinho, e a extremidade oposta é colocada em um frasco com água.

Solução alternativa

Se necessário, uma rolha de água para o vinho pode sersubstituir meios improvisados. Isto é permitido no caso em que uma sobremesa mais forte é preparada em vez de um vinho de mesa fraco e uma levedura de vinho puro é usada. Assim, a rolha de água para o vinho pode ser substituída por uma tampa bem fechada com uma rolha de algodão, e se o processo de fermentação ocorrer em um barril de carvalho, então o orifício de saída é completamente coberto com uma folha de uva. Além disso, em casa, às vezes usam uma placa de vidro plana. Quando a pressão do dióxido de carbono torna-se muito forte, ele sobe, liberando o gás para o exterior e depois cai novamente e evita que o ar entre.