Fumeiro para carne e peixe por suas próprias mãos: características, requisitos e recomendações

A atenção de torcedores de produtos defumados em especiallojas uma grande variedade de vários fumeiros de fábrica é apresentado. Com a ajuda deles, você pode processar pedaços de carne e peixe. Hoje, quase todo dono de uma dacha ou de um infield está praticando a defumação de carne em casa em um fumeiro.

O produto preparado desta maneira possuisabor e aroma especiais. Quem quer economizar dinheiro, não pode comprar um fumeiro de fábrica para carne, e usar o fumeiro caseiro, fazendo-o com a ajuda de um material prático.

Qual é o princípio do tabagismo?

Este procedimento é uma térmicaprocessamento de produtos: carne ou peixe. A principal tarefa neste processo é realizada pela fumaça, formada a partir da fumigação de serragem ou pedaços grandes, o que confere aos produtos um sabor peculiar. Além disso, os efeitos antibacterianos e antioxidantes são alcançados: carne ou peixe impregnados de fumaça são parcialmente desidratados, o que prolonga significativamente sua vida útil.

Tipos de fumar

Smokehouse para carne pode ser usado parafumar frio e quente. No primeiro caso, a carne é tratada com fumaça por dois a seis dias. A temperatura não deve exceder 25 graus. Apesar do fato de que, durante o processo de defumação a frio, a impregnação com gordura de produtos cárneos é excluída, quanto maior sua vida útil, este método de tratamento é raramente usado. Na maioria das vezes para fumeiro de carne defumada quente fumado.

Carne antes do procedimento deve sersal e especiarias cuidadosamente ralados. Além disso, deve necessariamente ser infundido por pelo menos cinco horas no frio. A carne em um fumeiro fumando fumaça cheira a uma temperatura de cento e vinte graus. Ao mesmo tempo, o produto é impregnado com gordura sem desidratá-lo. Como resultado, depois de algumas horas, qualquer carne no fumeiro estará pronta.

Receita culinária para carne de porco quente

Para preparar este prato, você precisará de:

• 10 kg de carne de porco. Você pode comprar uma parte da escápula.
• Alho (2-3 dentes).
• Salitre (10 g).
• Açúcar (30 g).
• Pimenta preta (2 g).
• Pimenta vermelha (2 g).
• Sal (300 g).

A receita para fumar carne em um fumeiro consiste emvários estágios consecutivos. Ao usar sal, salitre, açúcar e especiarias, você deve primeiro preparar uma mistura, que será posteriormente esfregada cuidadosamente lavado e seco pedaço de carne de porco. Além disso, a carne, processada com especiarias e polvilhada com alho picado, é mantida por três horas sob uma prensa em um recipiente salgado especial. Este recipiente deve primeiro ficar em um lugar quente. Depois disso, as peças devem ser viradas e na mesma capacidade por uma semana, colocadas no frio. Durante este período, recomenda-se que a carne de porco seja virada várias vezes. Depois de cinco a sete dias, recomenda-se embeber a carne. Para fazer isso, ele deve ser colocado em um recipiente grande por quatro horas com água fria. Em seguida, a carne de porco deve ser retirada e com uma faca equipada com ranhuras especiais para uma corda fina de cânhamo, na qual a carne será ventilada por mais três horas.

É desejável fumar a carne de porco, com antecedênciaembrulhado em papel. Isso protegerá o produto da fuligem. O procedimento de fumar é realizado a uma temperatura de 50 graus. O processo de preparação de carne para processamento com fumaça leva muito tempo. No entanto, o cigarro em si não dura mais de quatro horas.

O que é um fumeiro para carne?

Por seus produtos de design para processamentoprodutos de fumaça são simples. Smokehouse para carne é um recipiente fechado, principalmente de metal, para o qual é fornecida uma tampa hermeticamente fechada. O produto está equipado com uma grelha de metal na qual o produto é colocado: carne ou peixe. É importante que as peças estejam em uma camada e não se toquem. A gordura flui para uma bandeja especial localizada abaixo. Lascas de madeira ou serragem são desdobradas no fundo dos fumódromos, que, não tendo acesso ao oxigênio, começam a arder e emitem uma grande quantidade de fumaça do calor que emana do fundo.

Como fazer um fumeiro de um barril?

Qualquer um que queira fazer um fumeiro em casacondições, pode usar um barril de metal. Esta versão do fumeiro é considerada a mais fácil. Primeiro você precisa cortar a tampa do barril. Mais tarde, será usado como palete para gordura. Então, com a ajuda do búlgaro, você precisa cortar um buraco no cano sob a chaminé. Na sua parte superior, é necessário instalar uma grade na qual pedaços de carne e peixe serão dispostos. Esta grelha também pode ser equipada com ganchos, que são convenientes para pendurar peixes.

Aquele que deseja ao mesmo tempo tratar com fumaçamais produtos, um barril, bem como qualquer outro fumeiro caseiro, pode ser equipado com várias grades. É importante que a distância entre eles não seja inferior a 200 mm.

A parte inferior do cano é equipada comburacos, através dos quais as cinzas vão cair. O barril é coberto com uma tampa de madeira ou estopa. Você pode instalar este fumeiro caseiro em tijolos. Então a chaminé é anexada ao dispositivo. Para produzi-lo, você pode usar um tubo ou tijolo refratário.

Fabricação de firebox

O procedimento de combustão será realizado em um forno especial. Para fazê-lo, você precisará de um tijolo refratário, que muitas vezes é revestido com argila do lado de fora.

O forno é conectado ao fogão usando uma chaminé. A temperatura da fumaça permanecerá alta se a chaminé for revestida de tijolos e forrada com chapas de ferro. Alguns proprietários de chaminés de fumaça caseiras também dormem no chão.

Um produto para fumar de um balde

Pequenas quantidades de carne ou peixe podem ser cozidas,usando um balde de ferro. Ele se tornará a base para o fumeiro ambulante mais simples e também nos permitirá entender o princípio pelo qual o fumo é realizado. Lascas de madeira são dispostas na parte inferior. O balde deve ser instalado em um palete de tijolos. No topo do balde há uma grelha de metal com carne ou peixe. De cima está bem fechado com uma tampa. Depois que os produtos de carne são colocados na grelha, e o fundo é forrado com batatas fritas e o balde é coberto com uma tampa, ele pode ser incendiado.

Construções da geladeira velha e máquina de lavar roupa

A julgar pelas numerosas avaliações de fãsprodutos defumados, coolers antigos provaram ser uma boa ideia. Para fazer isso, eles devem primeiro ser liberados de compressores, tubos, freezers, plástico e isolamento térmico. Somente um invólucro de aço deve permanecer, ao qual a chaminé se une.

Em uma geladeira velha convertida você pode fumar carne, salsicha e peixe. O último é conveniente para soprar a fumaça por enforcamento em ganchos especiais.

O princípio de funcionamento também consiste em aquecimentolascas de madeira, mas com a ajuda de placas elétricas. A julgar pelas opiniões dos proprietários dos fogões de fumaça feitos de refrigeradores, o processo de aquecimento é bastante longo.

Na ausência de uma velha geladeira ou barril,os amantes de produtos defumados podem tirar proveito de uma máquina de lavar roupa obsoleta. Para fazer isso, o mestre terá que liberá-lo do motor e do relé. O furo no eixo do motor deve ser expandido: ele será usado como chaminé. O buraco para drenar no copta é um dreno para gordura. A tampa da máquina de lavar roupa, especialmente se for de metal, é desejável deixar no lugar. No caso de estar em um estado deplorável, pode ser substituído por um pano úmido ou novos galhos.

O que devo considerar durante fumar?

Todos podem preparar produtos defumados muito saborosos de peixe e carne, mesmo sem ter muita experiência nisso. Para não estragar o produto, é muito importante seguir as seguintes recomendações:

• Qualquer madeira pode ser usada comocombustível. No entanto, para a fumaça ser perfumada, os chips para decadência devem ser de zimbro ou amieiro. A julgar pelos comentários, a fumaça muito perfumada é obtida da queima de lascas de carvalho, bordo, bétula e macieira. Se desejado, eles podem ser combinados.
• Antes de encher a lâmpada de óleo com batatas fritas,Recomenda-se a remoção de toda a casca, uma vez que contém muito alcatrão, o que é indesejável para os produtos. Também não é recomendado o uso de árvores coníferas para fumar. Caso contrário, a carne cozida ficará amarga e cheirará a alcatrão.
• Muitos fumantes notam que o melhor é o calor retido por uma câmera redonda ou retangular.
• Como uma cobertura para os fumeiros são ramos adequados de cereja, salgueiro, salgueiro e framboesa. Cubra os fumantes, seguidos pelos ramos que não têm cheiro e não secretam o suco.
• Nos ramos no topo do óleo combustível pode determinar a disponibilidade do prato. A carne pode ser removida se as folhas dos ramos estiverem visivelmente murchas.
• Para que a carne tenha um bom aroma, os donos dos quartos para fumantes aconselham usar as folhas de groselha. O sabor da carne velha irá melhorar visivelmente se você usar folhas de rabanete.

Conclusão

Para agradar você e seus entes queridos com perfumadoe pratos muito saborosos, não é necessário ser dono de um fumeiro de fábrica. Com uma ferramenta e o material necessário, o aparelho de fumar pode ser fabricado em casa.