Gestão de restaurante - o que é isso?

Em qualquer restaurante e hotelaria, é necessário ter uma gestão clara e de alta qualidade de todas as divisões. Isso só pode ser alcançado por meio do gerenciamento da qualidade.

O que é gerenciamento?

Existem muitas definições deste termo. No entanto, o mais simples e mais preciso pode ser chamado de tradução palavra por palavra da palavra gerenciar, que significa "gerenciar". No entanto, você pode gerenciar objetos, equipamentos e recursos humanos.

A própria palavra "gestão" é bastante generalizada,Há muitas interpretações disso. No século 21, a função de gerenciamento se torna um elo no trabalho de qualquer empresa e organização. E a administração de hotéis e restaurantes não é exceção.

Por que é importante construir um bom gerenciamento?

Gestão de restaurante é um dos populares edesenvolvimento de tipos de negócios. As pessoas sempre precisarão satisfazer um dos instintos básicos: nutritivo e saboroso de comer. Ao mesmo tempo, eles querem fazer isso em um lugar aconchegante, onde poderiam conversar, relaxar. É por isso que a maioria dos cafés e restaurantes tem um fluxo constante de clientes, boas receitas e uma perspectiva de longo prazo de sua existência.

Deve-se notar que qualquer negócioé construído com sucesso somente quando, além de uma boa idéia e plano, houver pessoal altamente qualificado (no caso extremo, pessoal capacitado para treinamento), bem como recursos financeiros e gerenciamento com competência. Este último aspecto está se tornando cada vez mais decisivo, porque diz respeito a todos os outros critérios e, de fato, os determina.

Por exemplo, questões de dinheiro na empresa ouA organização está envolvida em um gerente financeiro (diretor). Recrutamento, promoção e demissão de funcionários são monitorados pelo gerente de RH, etc. Assim, somente tendo construído uma gestão competente, um hotel ou restaurante pode crescer e se desenvolver, deslocando concorrentes do mercado de serviços.

Quais são os problemas?

Gestão de hotelaria e restauração -um processo complexo e multifacetado. O principal problema na construção da estrutura de gerenciamento pode ser chamado de má comunicação e a relação entre o proprietário, o gerente geral e os gerentes de diferentes elos. Na maioria das vezes, quem abre seu hotel ou restaurante, quer manter tudo sob controle, nas mãos.

Ele começa a se recrutar. Ele segue seu trabalho, não esquece de cuidar das questões financeiras, etc. Como resultado, tal gerente simplesmente não tem tempo para executar todas as funções, é despedaçado, pede a seus assistentes e administradores para ajudar na resolução de vários assuntos.

Assim, em primeiro lugar, duplica a carga noequipe de trabalho. Em segundo lugar, confia a decisão de pequenos momentos organizacionais a pessoas que não têm uma educação administrativa. Sentindo-se um pouco "sob a autoridade", eles começam a apontar, repreender o pessoal. Como resultado, o clima social e psicológico da equipe está se deteriorando, isto é, ela serve de base para o trabalho de qualidade de todos os funcionários. Portanto, é muito mais fácil para um gerente contratar um gerente intermediário que possa resolver vários problemas organizacionais e construir trabalho com pessoal.

Gestão no negócio de restaurantes

Muitas vezes em qualquer instituição você pode ouvirfrase: "Vou ligar para o gerente." E, de fato, ele recorre, educado e bom, pronto para resolver qualquer uma das suas perguntas, resolver problemas. Quão difícil é realmente para ele, porque cada hóspede não pode agradar. E as pessoas se deparam com o mais estranho: exigente, nervoso, sem vontade, etc.

Para o que o gerente responderá no hotel ourestaurante? Ambas as áreas de atividade são equiparadas, já que em ambos os casos a esfera destinada a prestar serviços a uma pessoa está implícita. Um gerente competente em tais casos deve ser responsável para o pessoal (por exemplo, garçons, se este café, produtos de limpeza, empregadas domésticas, se é um hotel), a organização adequada do seu trabalho, social e clima psicológico na equipe, interação com clientes e administração, monitoramento constante da situação, motivação pessoal, planejamento, etc. Este é um enorme funcional, tendo familiarizado com o qual, você simplesmente não pode querer ser um gerente. No entanto, não é à toa que ele é considerado gerente e recebe um salário correspondente.

Gestão de restaurantes: sua especificidade

Claro, hotel, gestão de restaurantetem seus próprios detalhes. Vamos considerar os pontos principais. Em primeiro lugar, é o controle sobre os custos e despesas da empresa que executa os serviços. Isso se aplica a vários itens de despesas, incluindo bônus de pessoal, despesas de depreciação, etc. Em segundo lugar, ele fornece marketing de qualidade, que é a chave para o sucesso. Publicidade, promoção de serviços, atração de clientes - sem esses aspectos importantes, a gestão de restaurantes perde seu significado.

Um serviço de alta qualidade deve fornecer tantofuncionários e gerentes que exercem o controle. Isso diz respeito ao trabalho dos garçons. Eles devem ser educados, arrumados. Ao mesmo tempo, os pratos devem coincidir com a imagem no menu, ter um valor agradável para o dinheiro.

O gerente deve ser um exemplo para suaenfermarias. Ele é obrigado a monitorar a disciplina, criar um bom clima na equipe, motivar a equipe, pensar e introduzir um sistema de bônus e remuneração para os funcionários. Assim, a gestão de restaurantes é a base para o bom funcionamento de um hotel ou restaurante.