Ácido sórbico e suas propriedades
O ácido sórbico E200 é um alimentoconservante. Ao redor dela constantemente realizava várias discussões. Alguns argumentam que é muito prejudicial, outros não vêem motivo de preocupação. Nesta base, existem disputas constantes. Então, vamos esclarecer esta situação, referindo-se a dados científicos.
Esta substância é um pequeno cristal,que não se dissolvem muito bem na água. O ácido sórbico pertence à categoria de substâncias de origem natural. O elemento deve seu nome à palavra latina "Sorbus" (em russo - "mountain ash").
Este conservante foi inventado no meioQuímico do século XIX da Alemanha, cujo nome era August Hoffmann. Ele fez isso com a ajuda do suco de Rowan. Não menos famoso cientista, um Oscar Denber, no início do século XX recebeu esta substância de uma forma sintética. Ele fez isso usando o mecanismo de condensação Knoevenagel baseado no ácido malônico carboxílico, bem como o aldeído croton. Assim, o ácido sórbico tornou-se disponível para fabricação em escala industrial. Atualmente, é obtido usando o mecanismo de condensação do ceteno.
Este conservante natural tem excepcionalcaracterísticas devido à composição. Uma de suas vantagens é a propriedade anti-séptica. Graças a esta característica particular, o ácido sórbico previne o desenvolvimento de várias bactérias patogênicas. Também é importante que não haja compostos tóxicos presentes nesta substância. Os estudos e experimentos realizados não levaram à detecção de substâncias carcinogênicas na estrutura desse ácido.
Todos os elementos ativos que compõem oconservante, são amplamente utilizados na produção de produtos alimentares e bebidas diversas. O prazo de validade dos produtos alimentares em que este elemento está incluído é significativamente aumentado. Também o ácido sórbico não altera as propriedades organolépticas dos próprios produtos, o que em vários casos se torna um fator de importância primária.
No momento, o uso dessa substância não élimita-se às extensões da União Europeia, dos Estados Unidos da América e da Federação Russa. O conservante é usado tanto para a estabilização de alimentos (incluindo, na manufatura de produtos de panificação e doces), como para a produção de bebidas (alcoólicas e não alcoólicas).
Em produtos de carne e salsicha, queijo e laticíniosprodutos, e também em caviar Е200 também é possível encontrar-se muitas vezes. Isso ocorre porque a substância impede o aparecimento de mofo. Para os fabricantes dos produtos acima, este fato é um detalhe importante!
Estas foram as vantagens que o sorbicácido. O dano dele também em alguns casos está disponível. Empiricamente, verificou-se que a composição de E200 conservante pode causar reacções alérgicas (por vezes bastante pronunciado e longas). Mas! Os médicos determinaram a dosagem permitida dessa substância. A quantidade não deve exceder o nível de vinte e cinco miligramas por quilograma de peso corporal. Na verdade, os produtores de alimentos estão familiarizados com esse padrão e não usam essa substância em grandes quantidades.
