Como em casa fazer corante alimentar? Receitas de coloração de comida

Por via de regra, os visitantes de restaurantes e cafésPreste atenção não apenas ao sabor dos pratos servidos, mas também como eles são decorados. Portanto, os cozinheiros tentam decorar este ou aquele prato da melhor forma possível. A maior atenção neste caso é dada aos doces e sobremesas. Em casa, você também pode criar diferentes padrões de creme e sprinkles.

É melhor descobrir como em casafazer corante alimentar, não comprá-lo na loja. O resultado não será pior, além de não ser perigoso para a saúde. Tal corante feito em casa é usado para colorir molhos, geleia, mastique, creme e muito mais.

Quais são as cores dos alimentos?

As cores dos alimentos são sintéticas,e natural. Por sua vez, os sintéticos são divididos em líquido, seco e gel. Os corantes secos são diluídos em uma pequena quantidade de líquido para dar ao prato a sombra necessária.

Corantes em pó são fermentados fervidoságua, álcool ou vodka e, se desejado, são aplicados ao cozimento em forma seca. A massa de proteína para criar padrões e cremes, em geral, é corada com corantes líquidos. Eles são freqüentemente usados ​​em aerógrafos ou em mástiques de açúcar como substituto da água.

O corante alimentar líquido é muito semelhante à cor do gel, maso último é mais denso e concentrado. É usado na coloração de cremes (só não proteína), esmalte, mastique e massa. Com a ajuda de corantes de gel, você pode criar tons suaves e cores ricas e brilhantes.

Como obter uma cor natural de cor vermelha

Tal corante pode ser obtido usando suco de frutas, frutas e legumes que contenham cor vermelha, pode ser:

• beterraba;
• morango;
• groselha;
• granada e outros produtos alimentares.

Mas corante vermelho pode ser obtido nãosó de frutos, tente usar com esta finalidade tomates da cor vermelho-escura, pimentão vermelho e páprica em pó. Mas no entanto a cor mais bonita obtém-se de beterrabas.

Obter o corante vermelho da beterraba pode ser o seguinte:

• Lave a raiz completamente em água corrente,descasque e depois rale. Encha as beterrabas com água. Os fluidos não precisam de muito, só devem cobrir o vegetal ralado. Coloque em fogo lento e deixe ferver por uma hora.
• Por favor, note que a panela deveCertifique-se de cobrir a tampa. Adicione um pouco de ácido cítrico (1/2 colher de chá) ao caldo, ele não vai deixar descolorir. Após o resfriamento, o corante alimentar vermelho deve ser drenado e, em seguida, pode ser usado.

Como fazer comida tingir de preto

O corante preto pode ser obtido de várias maneiras:

• O primeiro caminho. Misture cinco gotas de glicerina purificada com um comprimido de carvão ativado.

• A segunda maneira de fazer em casacorante alimentar em preto. A cor preta pode ser obtida misturando cores artificiais de várias cores. Por exemplo, tome corantes alimentares de cor vermelha, amarela e azul e misture bem - no final você fica preto.
• A terceira maneira de fazer em casacorante alimentar em preto. Pegue a tinta de choco. É muito fácil obtê-los ultimamente, eles são vendidos em quase todos os grandes hipermercados. Mas, apesar do fato de que a tinta não tem quase nenhum sabor, ainda há algum sabor específico presente e, portanto, não é recomendado o uso de corantes negros para mástique ou outros pratos doces.

Como é corante para ovos

Corante alimentício amarelo (receita): Adicione açafrão (3 colheres de sopa) à solução de vinagre em ebulição. Lembre-se que a cúrcuma pinta a pele com força suficiente, por isso, antes de começar a trabalhar com este corante, certifique-se de usar luvas de borracha para proteger as mãos de manchas.

Cor-de-rosa: Fatie 4 xícaras de beterraba crua e adicione-as a uma tigela de ovos. Se a princípio os ovos não parecem rosados, mas marrons, não fique chateado. Depois que eles secam, eles se tornarão um agradável tom pastel.

Corantes alimentares para ovos azuis são feitosEntão: adicione à solução 3 xícaras de repolho picado roxo ou vermelho. Para que os ovos fiquem azuis, eles devem ser mantidos na solução por meia hora. Se você quiser obter a cor azul, coloque os ovos na geladeira e deixe-os repousar na solução durante toda a noite.

Cor laranja: uma bela cor laranja dá casca de cebola aos ovos (quatro xícaras). Para obter uma cor mais brilhante, então, como no caso anterior, sem remover os ovos do corante, deixe-os a noite toda na geladeira.

Corante alimentar DIY prataCores: Coloque 2 xícaras de blueberries congeladas em um recipiente e adicione 2 xícaras de água pura a ele. Espere a mistura aquecer até à temperatura ambiente e depois esmague as bagas. Deixe repousar um pouco mais, depois coe a solução. Coloque os ovos de Páscoa na tintura e coloque-os na geladeira - deixe-os ficar lá até de manhã.

Corante bege

Para fazer uma tintura de comida com suas próprias mãoscor bege, você deve usar o tomate. A saturação da cor depende da quantidade deste produto, por exemplo, se você adicionar muito tomate ao creme, ele ficará mais laranja do que bege. A pasta de tomate não altera o sabor da sobremesa.

Se você tiver preparado antecipadamente várioscorantes naturais, então, se desejar, você pode criar novas cores a partir deles. Para isso, você só precisa misturar os existentes. Por exemplo, para obter a cor da onda do mar, você precisa misturar dois corantes: verde e azul e, para uma tonalidade azul, adicionar verde ao vermelho. Misturando vermelho, azul e verde, o preto é obtido. Uma bela tonalidade de pistache pode ser obtida misturando corantes azuis e amarelos.

Cor amarela

Para pintar o prato amarelo, na maioria das vezeschefs usam limão. Casca de limão é esfregada em um ralador fino e, em seguida, o suco é espremido para fora dele, o que se transforma em um corante alimentar líquido. Açafrão dissolvido em água morna também dá uma bela tonalidade amarela.

Cor verde

Para obter a cor verde rica, mais frequentementeTodo o uso de espinafre fresco. É moído em um moedor de carne ou esfregado através de uma peneira. Em seguida, a mistura é fervida por 30 minutos e filtrada.

Cores azuis e roxas

Essas cores podem ser obtidas a partir de blueberries, darkcasca de uva ou berinjela. Você também pode usar para este fim repolho roxo, que é pré-cortado e ferver. Com açúcar, você pode obter uma cor marrom. Para fazer isso, o açúcar é misturado com água (5: 1) e colocado em uma frigideira. Faça um pequeno fogo e frite o açúcar, não esquecendo de mexer constantemente. Gradualmente, a mistura começa a adquirir uma tonalidade marrom. Adicione um pouco mais de água e coe. Além de açúcar, marrom pode ser obtido usando cacau, café ou chocolate.

O que é cores artificiais nocivas?

Hoje produziu um grandeo número de cores artificiais usadas para fazer os pratos parecerem atraentes. Mas nem sempre se sabe exatamente o que faz parte desses corantes sintéticos. Acontece frequentemente que a sua composição só pode ser determinada através de testes de laboratório a longo prazo.

Não em todos os casos, os fabricantes estão dispostos a cumpriros padrões, e frequentemente componentes perigosos em corantes excedem o conteúdo permissível. Eles não só podem causar alergias em pessoas, mas também têm um efeito negativo no sistema nervoso, causam fome de oxigênio e, pior de tudo, provocam a formação de tumores. Portanto, é melhor não usar tais produtos, mas sim descobrir como fazer corante alimentar em casa.

Conclusão

Existem dois tipos de corantes alimentares: sintético e natural. Os primeiros são na maioria das vezes feitos de ingredientes químicos, por isso é mais sensato dar preferência aos naturais. Corantes alimentares naturais são feitos a partir de ingredientes à base de plantas (como regra, legumes e frutas).

Tais corantes podem ser criados independentemente em casa e usados ​​para decorar todos os tipos de pratos.