Receita para salada "Olivier com carne"

Quem não conhece a salada "Olivier com carne"? Esta é uma das saladas mais populares que decoram a mesa do Ano Novo. Até o momento, as donas de casa preparam uma salada assim com muito menos frequência, na maior parte das vezes em feriados.

História de salada

Na segunda metade do século XIX, a Rússia trabalhouum chef da França Lucien Olivier, que cria uma receita única de salada. Pela primeira vez a salada "Olivier com carne" foi oferecida aos visitantes do restaurante "Hermitage", localizado na Praça Trubnaya. Este restaurante

O próprio Monsieur Olivier abriu-a. A instituição foi muitas vezes comparada com os restaurantes de Paris e mais tarde foi dado o nome em homenagem ao criador. A cozinha do restaurante era bastante familiar para a nobreza russa, então o chef teve que inventar algo especial para surpreender seus convidados. Muitos tentaram repetir a receita "Olivier com carne", como resultado, a salada começou a ter uma composição bastante simplificada.

A receita original para salada "Olivier"

Para preparar uma salada, que ele mesmo inventouLucien Olivier e que é alimentado para o restaurante "Hermitage" precisar dos seguintes ingredientes: cozidos lombo dois perdiz, língua de vitela (cozido), 100 g de caviar preto, 200 g de alface, 25 peças cozidos lagostim (pode substituir uma lagosta), 250 g de multa pepino, 100 g de alcaparras, ½ latas de pasta de soja e 5 pedaços de ovos cozidos. O molho é servido por um molho bem conhecido - maionese.

Após a morte do seu criador, uma receita de saladasofreu muitas mudanças. Antes da Primeira Guerra Mundial e da revolução de 1917, ela não mudou muito, mas depois desses eventos significativos, muitos produtos se tornaram simplesmente inacessíveis. Portanto, os chefs começaram a substituir os produtos inacessíveis por aqueles que estavam disponíveis nas lojas. Portanto, há muitas variantes de "Olivier".

A receita com carne tornou-se mais festiva. Nos restaurantes de Moscou, na década de 1920, a salada incluía batatas cozidas, cebolas, cenouras cozidas, pepinos em conserva, maçã, filés de frango cozidos, ervilhas enlatadas e ovos.

Servido a salada com a mesma maionese.

No início do século XX, a salada foi preparada a partir dos ingredientes disponíveis.essas vezes os ingredientes. Como podemos ver, a salada é preparada de acordo com o mesmo princípio do nosso tempo. Muitos estrangeiros gostam da salada "Olivier com carne", cuja receita é chamada "salada russa" por algum motivo. Aparentemente, eles não sabem sobre a verdadeira origem do prato.

Ingredientes para salada

Para uma salada com o sabor habitual para nós, você precisa500 g de carne, 6 batatas de tamanho médio, 3 pepinos em conserva, ervilhas enlatadas, 2 cenouras e 5 ovos. Cebolinha, sal e pimenta são adicionados a gosto. Salada vestida, como nos anos anteriores, maionese.

Método de preparação de salada

Ferva a carne até ficar cozido. À vontade, durante a fervura, adicione pimenta doce, cenoura descascada e cebola, isso dará mais sabor ao sabor da carne. Sal no final do cozimento, deixe a carne esfriar e corte em cubos pequenos. Ferva as batatas com cenoura, deixe esfriar e corte em pedaços do mesmo tamanho que a carne.

Ferva os ovos cozidos e mergulhe-os em água fria. Corte em cubos ou, se desejar, rale em um ralador grande. Pepinos lavados e cortados em pequenos cubos. Corte as cebolas e ervas finamente.

Em um copo fundo, misture todas as fatiasingredientes, adicione ervilhas enlatadas. Não misture os produtos adicionados durante a preparação, para que eles mantenham sua aparência natural e a salada não se transforme em "mingau".

Adicione sal e pimenta à salada "Olivier com carne". Tempere o prato com maionese e misture bem. A fim de salada fabricada, deve ser limpo na geladeira por várias horas.

Bon appetit!

Com um grande desejo, você pode repetir a preparação da receita original. Em nosso tempo, encontrar os ingredientes prescritos na receita de Lucien Olivier, não será difícil.