Segredos de conservação: colhendo cogumelos em frascos

Apanhar cogumelos em frascos é uma das formas mais simples de os colher. Cogumelos enlatados são usados ​​para guarnições, sopas, marinadas, lanches e estufados. Saladas práticas são todas variedades comestíveis.

Métodos de decapagem de cogumelos

Decapagem a seco

Escolher cogumelos em latas por um método seco é adequadopara a preparação de ruivas e podareshnikov. Cogumelos devem ser limpos (não lavar), limpe com um pano úmido. Coloque em uma jarra (jar ou kadochku) em linhas, despeje uma quantidade moderada de sal, cubra com material denso limpo e coloque em cima opressão. Deve sair o suco e cobrir o topo com cogumelos. Salga seca mantém o sabor natural dos produtos, seu sabor picante. Não há necessidade de colocar ervas e especiarias. Em uma semana você pode comer cogumelos.

Salga fria

Colher cogumelos em frascos de uma forma fria não érequer fervura preliminar. Rozhiki, svinushki, cogumelos, russules devem primeiro ser limpos, lavados e embebidos em água salgada. Prepare salmoura, com base na proporção: 2 gramas de ácido cítrico e 10 gramas de sal por litro de água. Mergulhe em um lugar fresco: cogumelos - 2 dias; wavelets - 1 dia; valui - 3 dias. A solução com imersão deve ser trocada pelo menos duas vezes ao dia. Você não pode embeber russets e cogumelos. Além de imersão, você pode usar o método de branqueamento. Em água fervente (por litro - 10 gramas de sal) mergulhe os cogumelos. O leite pode ficar por 5 minutos, os valores - 15. Após o branqueamento, coloque os cogumelos para esfriar em água fria, então escorra e espalhe o produto sobre as latas, enchendo cada fileira com sal, alho, endro picado, cominho. Coloque pressão, segure um par de dias a uma temperatura de 18-22 graus e, em seguida, retire em local frio.

Salga Quente

Colheita de cogumelos em latas maneira quenteé realizado da seguinte forma. Cogumelos devem ser limpos, classificados. Em podberezovikov, branco, boleto, apare as raízes (podem salgar-se separadamente). Corte chapéus grandes em 2-3 partes. Lave os cogumelos em água fria. Quando decapados, eles precisam ficar encharcados por alguns dias. No recipiente despeje 100 ml de água (por 1 kg de cogumelos), coloque sal, coloque no fogo. Coloque cogumelos em água fervente. Mexa ocasionalmente durante a fervura. Remova a espuma depois de ferver. Coloque pimenta (ervilhas), louro, qualquer tempero. Cozinhe boletos cogumelos 25 minutos, sardas - 15 minutos, valui - 20 minutos. Os cogumelos estarão prontos no momento em que se depositarem no fundo e a salmoura ficará transparente. Transfira o produto para outro recipiente para resfriamento. Em seguida, espalhe sobre os frascos, encha a salmoura (1/5 da massa de cogumelos). Você pode consumir em 40 dias. Decapagem de cogumelos brancos de outras variedades é realizada com uma salmoura feita a partir dos seguintes ingredientes:

por quilo de produto, tome 2 colheres de sopa de sal, um louro, alguns pedaços de pimenta, cravo, folhas de groselha e 5 gramas de endro fresco.

Recomendações

Colher cogumelos é uma maneira fácil de manterproduto antes do período de inverno. Escolha chapéus inteiros e fortes. Mas se você tem um número suficiente de cogumelos quebrados, então não se apresse em jogá-los fora, cozinhe o caviar. Armazenar cogumelos em recipientes hermeticamente fechados em locais onde a quantidade mínima de luz e temperatura baixa.