Coloração de Annato: propriedades úteis e danos

Anato de corante exótico, na indústriaconhecido como o aditivo alimentar E160b, é um ingrediente natural natural. Mesmo sem perceber, as pessoas comem comida todos os dias com o seu conteúdo. Qual é o seu dano e há algum benefício com isso?

Esfoliante bicha tropical

Annato é obtido a partir das sementes de uma planta tropicalbeax do oreall. Esta é uma família de bush bush com grandes folhas brilhantes e flores cor de rosa com muitos estames. Ela floresce apenas um dia, após o qual uma fruta é formada - uma caixa vermelha brilhante com sementes.

Após a maturação, a cápsula é abertajogando sementes para semear. A terra natal da planta é a América do Sul, e recebeu seu nome pelo nome do viajante que abriu a Amazônia - Francisco de Orellana. Agora a planta é cultivada em muitos países da Ásia, África, no clima tropical.

Histórico de uso

Mesmo em tempos de antigas tribos indígenas, sementescomeçou a ser usado como tinta. Os índios pintaram-se uma pintura de guerra para intimidar o inimigo de outra tribo, bem como para se proteger de insetos e luz solar. Não é à toa que a bixa do orejane tem vários nomes, e um deles é uma árvore de fondant. Desde os tempos antigos, todas as partes da planta foram usadas. Os nativos americanos usavam sementes não apenas como tinta. Seu efeito antibacteriano foi amplamente utilizado no tratamento de doenças infecciosas e envenenamentos. Pétalas de flores foram tratadas com dor de cabeça. Folhas ajudaram com queimaduras, inflamação da pele, feridas desinfectadas. Você não pode usar apenas a raiz do mato, é considerado venenoso.

No século XVII, sementes de anato foram trazidas para a Europa, eDesde então, eles são usados ​​como corante alimentar. Agora é adicionado à produção de alimentos nos países da América, Ásia, Europa e também na Rússia.

Corantes

As sementes vermelhas da planta posteriormente se tornammatéria prima para a extração do extrato. Dele, e tira o annato de tintura natural. Sua cor varia de amarelo a laranja, mas sob a influência de altas temperaturas pode dar tons rosa e vermelho. Esta é a sua propriedade para mudar de cor ao alterar a temperatura é muito conveniente e muitas vezes usado na indústria.

O que determina as propriedades de coloração das plantas? Este conteúdo nele de pigmentos de dois tipos - bixin e norbixin. Bixina é um pigmento solúvel em gordura, é produzido na forma líquida e é usado na indústria de laticínios. A norbixina se dissolve na água e tem a forma de um pó. Aplicou-o como na indústria de alimentos - na fabricação de bebidas, pão e em outras indústrias: a produção de têxteis, cosméticos, medicamentos.

Annato na fabricação de queijo

O uso mais comum do annato éprodução de queijos. É ele quem dá uma cor amarela tão apetitosa. O corante para o queijo urado é adicionado ao leite em um estágio inicial de cozimento. Isso dá a cor certa para o futuro queijo. Isto é especialmente verdade no inverno, quando as vacas recebem uma quantidade insuficiente de ração vegetal fresca. Isso leva a uma diminuição no teor de pigmento no leite e afeta a cor do queijo - sem o corante, seria uma cor pálida incomum.

Do que é conveniente urucum na preparação de queijo - não émuda de cor durante todo o tempo de maturação. A dosagem depende do tipo de queijo, porque alguns devem ter uma cor laranja saturada, por exemplo, cheddar. Em média, adicione 1-2 gotas por litro de leite. Além de uso econômico, há também uma enorme vantagem para a produção - que aumenta a vida de prateleira, e não apenas queijo, devido às suas propriedades antibacterianas e antioxidantes. Além disso, confere ao produto um sabor específico, lembrando a noz moscada.

Outras aplicações

Corante de Annato é amplamente utilizado paracozinhar produtos lácteos - iogurte, manteiga, margarina. Na indústria de laticínios, a bixina é usada na forma líquida, uma forma lipossolúvel. Pode ser usado para fazer sorvete, cremes para colorir para confeitaria, dando cor a sobremesas lácteas - pudins, suflê. Use no cozimento. Seu escopo inclui a produção de bebidas alcoólicas. Alguns deles exigem uma cor saturada brilhante, por exemplo, licores, com os quais o corante é fácil de manusear. Aqui, Norbixin usa-se - um pigmento solúvel em água na forma de um pó.

E160b é usado não só em alimentosindústria. Eles pintam tecidos, como seda, algodão, lã. Usado em produtos farmacêuticos para dar cor aos comprimidos e pomadas. E até alguns cosméticos podem conter em sua composição urucum, por exemplo, batom ou blush.

Annato na cozinha

Em muitos países da Ásia, a cor dos alimentos do urucumusado para cozinhar peixe e carne defumada, principalmente carne de porco ou aves. Além da cor atraente, também desempenha o papel de tempero e conservante. Com ele marinadas para carne, molhos, adicione ao arroz, feijão, pratos de legumes: tomate, pimenta. É semelhante em suas propriedades com curcumina tempero, que é especialmente usado na cozinha oriental. Portanto, em qualquer prato em que é usado, ele pode ser substituído por um corante de urucum. A curcumina - tempero com uma cor amarela saturada brilhante, é obtida pela extração do extrato da raiz da cúrcuma.

As sementes de anato são usadas de forma esmagadaqualidade do tempero. Você também pode insistir com eles em água quente e a comida resultante da infusão durante o cozimento, por exemplo, arroz. Outra maneira de usá-lo é fritar as sementes em óleo vegetal, depois removê-las da frigideira e continuar a preparar o prato sobre o óleo.

Corante útil

Annato é conhecido como "cor de comida"E160b ", que não inspira confiança na maioria dos consumidores, mas isso é completamente em vão. O corante Annato é um produto completamente natural. Ele contém substâncias semelhantes à vitamina E no seu efeito sobre o corpo humano - carotenóides. Isto é expresso principalmente nas propriedades antioxidantes do urucum, neutralizando os processos de oxidação, o que afeta favoravelmente a condição da pele.

Annato é bastante calórico, mas desde a suao conteúdo dos produtos é insignificante, isso não deve causar preocupação. Além disso, aquele urucum dá uma cor brilhante e um gosto picante à comida, tem uma série de benefícios para a saúde. Em alguns países, é utilizado no tratamento de doenças do estômago, rins, doenças infecciosas, tratamento da varíola, sarampo, vômitos, diarréia. Aplicado como diurético. Tratar prostatite, infecções virais e fúngicas na área genital. Ajuda com dor de cabeça, febre, angina, conjuntivite. Isso tudo é devido às suas propriedades antibacterianas. Também tem um efeito anti-inflamatório no reumatismo.

Há algum dano de annato?

O corante Annatto E160b é seguroaditivo alimentar. É aprovado para uso na Rússia e em muitos outros países da Europa, Ásia e América. Mas ainda assim, em vista da desconfiança na sociedade sobre os aditivos com o índice E, o consumidor faz a pergunta sobre o que é um corante de urucum, se é prejudicial. A única contra-indicação ao uso desta substância é a hipersensibilidade aos constituintes do corante. Pode causar uma reação alérgica em pessoas que são propensas a tal doença. Mas isso é extremamente raro, por isso podemos dizer que o corante annato não faz mal.