Como escolher um vaporizador a gás?
Steamconvector - análogo técnico"homem-orquestra" em uma cozinha profissional. É ele quem é capaz de fritar, planar, cozinhar e assar tudo ao mesmo tempo. Tem dois inconvenientes - preço e consumo de energia. Os donos dos pontos de restauração, tendo partido do coração de 200 000 para 1 500 000 rublos (são hoje os preços dos navios de combustão combinada), são forçados a pagar facturas mensais impressionantes pela electricidade. E o que você pode fazer?
Parokonvetomat: programa educacional curto
Então, o que é isso tudo? Um vaporizador de ar quente é um tipo de equipamento térmico que combina as funções de um vaporizador e um forno de convecção. O princípio do vapor é conhecido por todos, e o nome também é falado, mas vale a pena falar sobre a convecção, especialmente. Este é um tipo de tratamento térmico de alimentos, que é realizado combinando ar quente e ventiladores. Graças a isso, o calor em toda a câmara de trabalho permanece estável e uniforme, e os pratos são cozidos e bonitos. O vaporizador a gás combina todas estas qualidades, poupando o seu dinheiro.
É nesta unidade que você pode preparar bolos caprichosos e peixes tenros sem o risco de secar o produto, obter excelentes produtos de panificação de levedura sem inchaços e com uma crosta brilhante uniforme.
Mais casal!
Separe os combis de acordo com o tipo de vaporização:
- Injeção. O vapor é formado por injeção no pré-aquecidouma câmara de água que evapora sob a influência da temperatura. Esses combi steamers são mais baratos, mas sua desvantagem é que eles não são capazes de trabalhar com vapor a baixas temperaturas, já que a água simplesmente não pode evaporar.
- Caldeiras. O vapor é formado em uma câmara especial e já na forma "acabada" passa para a câmara de trabalho. Graças a isso, a funcionalidade do equipamento se expande.
Vaporizador a gás UNOX, Itália
Favorito na Rússia marca de equipamentos térmicosUNOX e, em seguida, não decepcionou, sugerindo variações de gás de equipamentos a preços bastante leais (apesar da moeda galopante). Deve ser escolhido por aqueles que cobrem os volumes médios e abaixo da média - é sob tais condições que o vaporizador a gás UNOX opera perfeitamente. Em outras palavras, para obter o resultado esperado, não é recomendável fazer o upload para o número total de níveis. Fornecido 6 bandejas? Defina 5 ou menos, caso contrário, o movimento de calor na câmera será violado. Vamos considerar as posições mais populares.
1. Modelos equipados com um painel de toque MASTER.Toque em PLUS, que permite rastrear o processo de cozimento em tempo real, fazendo ajustes conforme necessário. Existem geradores de vapor projetados para:
- 5 níveis GN 1/1 XEVC-0511-GPR (equivalente à potência do gás - 15 kW, 370.000 rublos);
- 7 níveis GN 1/1 XEVC-0711-GPR (equivalente à potência do gás - 19 kW, 460 000 rublos);
- 10 níveis GN 1/1 XEVC-1011-GPR (equivalente à potência do gás - 22 kW, 620 000 rublos).
2. Modelo ChefTop Evolution, equipado com ventiladores de 6 velocidades e sistema de limpeza incorporado. Distinguir:
- o vaporizador combinado UNOX XVC 315EG para 5 gastrônomos 1/1, o equivalente a capacidade de gás é de 7 kW, a um preço de 260.000 rublos;
- Vaporizador combinado UNOX XVC 515EG para 7 gastrônomos 1/1, equivalente a 8kW de potência a gás, ao preço de 235.000 rublos;
- Navio a vapor UNOX XVC 715 EG para 10 gastronorias 1/1, equivalente a 10kW de potência a gás, a um preço de 370 000 rublos.
Navio Combi, Racional, Alemanha
Legenda entre os steamers combinados. Para os chefs, a marca Rational é um nome familiar, um indicador de qualidade incondicional. Sim querida. Mas vale a pena em cozinhas profissionais, onde não há espaço para erros; deve ser escolhido por quem trabalha constantemente e muito. Por exemplo, cozinhas de hotéis, hotéis ou pontos populares com um grande número de lugares. Um sistema flexível de configurações permitirá que você cozinhe tudo, realmente tudo.
Compartilhar:
1. CombiMaster combi steamer gas line. Inclui 5 modos de operação: vapor, combi, ar quente, regeneração, vapor a baixas temperaturas. Manual de escritório. Modelos:
- Gás 61G PLUS por 6 gastronorias 1/1 ao preço de 715.000 rublos;
- Gás 101G PLUS para 10 gastronorias 1/1, ao preço de 985.000 rublos;
- Gás 201G PLUS para 20 gastronorias 1/1 ao preço de 1 800 000 rublos.
2 Linha de gás de vaporizadores combinados SelfCookingCenter 5 Senses. Tem uma funcionalidade única semelhante à inteligência artificial - o vaporizador de ar comprimido 5 Senses é capaz de reconhecer o microclima no interior da câmara e a consistência dos pratos no processo de cozedura, bem como o grau de "rudeza" do produto. A tecnologia racional proporcionou muito que permitiu aos chefs preparar pratos da culinária latino-americana, japonesa e chinesa e não apenas. Modelos:
- Gás SCC 61G para 6 gastrônomos 1/1 a um preço de 1.025.000 rublos;
- Gás SCC 101G para 10 gastronorias 1/1 ao preço de 1 295 000 rublos;
- SCC 201G gás para 20 gastronorias 1/1 a um preço de 2 145 000 rublos.
Combi steamer Electrolux, Itália
Esta marca também é bastante difundidano território da Rússia. Em média, o preço do vaporizador a gás Combi Electrolux é visivelmente menor do que no mesmo Rational, e sua funcionalidade é perdida apenas para um pouco.
Os modelos são os seguintes:
- AOS061gcg1 269500 gás, tipo de vaporização - injetor. Ele é projetado para 6 gastrônomos 1/1, o preço é de 557 400 rublos;
- AOS101GBG1 268702 gás, tipo de vaporização - injetor. Ele é projetado para 10 gastronorias 1/1, o preço é de 1 047 000 rublos;
- AOS061GBG1 268700 gás, tipo de vaporização - caldeira. Ele é projetado para 6 gastrônomos 1/1, o preço é de 656.000 rublos.
Mas e a Rússia?
Infelizmente, os modernos fornos de convecção a vapor russos são bons somente em projetos elétricos.
