Como distinguir entre tipos de cogumelos comestíveis e não comestíveis. Como cozinhar cogumelos

Branco, podberozoviki, boletus, amanita ecogumelo pálido, cogumelos e champignons - este é um reino enorme no planeta. Segundo os cientistas, em geral, os cogumelos comestíveis e não comestíveis têm cerca de 100.000 títulos! Os três elementos - água, terra e ar - têm sido habitáveis por eles há muito tempo. Até a pintura rupestre do período BC contém suas imagens. Pela primeira vez, as espécies de cogumelos comestíveis foram descritas nas obras de antigos cientistas gregos no século III aC. e.

Aplicações

Muitas espécies de fungos são usadas na medicina eciência. Todos os tipos de extratos e infusões medicinais, lavagens para a cavidade oral são feitos deles. Nos últimos anos, os EUA têm explorado ativamente o potencial de fungos alucinógenos no tratamento de transtornos mentais. Mas o uso mais comum de todos os tipos de cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis.

Existem várias razões pelas quais os fungos se tornaram importantes na nutrição humana:

alto valor nutricional (não inferior à carne);
Excelentes qualidades de sabor;
simplicidade de produção;
possibilidade de se preparar para uso futuro.

Na atual era da nanotecnologia, os fungos cultivados artificialmente são cada vez mais utilizados. Basicamente, o amor pela "caça silenciosa" é preservado apenas entre os povos eslavos.

Cogumelos que podem ser comidos

É costume dividir os tipos de cogumelos comestíveis em quatro categorias, com base no seu sabor e características nutricionais:

A primeira categoria é a elite. Cada colhedor de cogumelos os conhece: brancos e suas variedades, o cogumelo César (é considerado uma iguaria do tempo dos Caesars romanos, daí o nome).
A segunda categoria é o cogumelo polonês, cogumelos oleosos, podc e podsinoviki, cogumelos pretos.
O terceiro grupo inclui cogumelos, que podem ser encontrados em quase toda parte: cogumelos chanterelles, cogumelos de ostras.
O último, o quarto, é comestível, mas tem um pequeno valor nutricional e distribuição - verdes, todos os tipos de ryadovki, capas de chuva.

Você pode comer um cogumelo venenoso, mas apenas uma vez na vida ...

Cogumelos comestíveis, felizmente, mais denão comestível. Coletores de cogumelos amadores coletam apenas tipos populares de cogumelos comestíveis, fotos das quais foram vistas em algum lugar ou exatamente nelas são certas. Como não recolher cogumelos venenosos?

Para isso você precisa:

Para estudar a parte de baixo da tampa. Se for esponjoso, é provável que o fungo seja comestível (apenas duas espécies de fungos com essa estrutura - "bilioso" e satânico - são venenosas).
Cheirar o cogumelo. Com um cheiro forte de alho ou cebola não são perigosos, mas eles dificilmente querem fazer um prato festivo.
Faça um corte. Se estiver coberto de secreção de leite, o fungo provavelmente não é perigoso.
Saber que no final do verão e no começo do outono, as espécies de fungos comestíveis estão mais distribuídas na floresta, as venenosas quase nunca são encontradas.
Quebre o chapéu. Se a cor da fratura mudar de cor, é melhor não tomar esse cogumelo.
Lembre-se que os cogumelos de cor branca, esféricos ou em forma de pêra, não são venenosos.
Inspecione a perna. Saia ou espessamento ovóide de 100% indicam a toxicidade do fungo.

A regra principal - não tenho certeza, não tome este cogumelo!

Os cogumelos têm uma característica interessante para absorver epara processar todos os tipos de substâncias nocivas. Portanto, sob nenhum pretexto, eles não podem ser recolhidos perto de empresas industriais, depósitos de lixo, perto de explorações pecuárias, campos onde são utilizados pesticidas, perto de estradas, particularmente em climas quentes.

Como cozinhar

Apesar do valor nutricional e da falta de gordura,os cogumelos pertencem a comida pesada. As paredes de suas células contêm quitina (substância endurecendo as conchas de insetos e artrópodes). O estômago humano não é capaz de digeri-lo. Para aumentar a digestibilidade dos fungos, eles devem ser esmagados o máximo possível durante o cozimento. Se eles estiverem secos, então, se possível, use-os finamente moídos. Farinha de cogumelo pode ser adicionada aos primeiros pratos, mingau. Como é um alérgeno forte, deve ser usado com cautela. De tal farinha resulta um biscoito original. Pode ser levado em uma caminhada - lugares ocupam pouco, e a fome é satisfeita até mesmo com uma quantia pequena. Cogumelos não devem ser abusados por pessoas com doenças gastrointestinais.