"Coroa" entre raznosolov - cogumelos salgados salgados

Mencionado sobre os cogumelos como cogumelos valiosos,cair sobre os tempos de Kievan Rus. Desde então, na cozinha russa, muitas receitas diferentes para cozinhar primeiro e segundo pratos, lanches e picles destes cogumelos se acumularam. No entanto, o mais famoso e reverenciado deles todos os mesmos - cogumelos salgados. Esta comida é incomparavelmente saborosa, e vale a pena fazer esforços e gastar tempo preparando-a. É impossível substituir cogumelos selecionados com batatas fritas ou como um lanche incomparável com ervas e creme azedo. Igualmente bem, este prato, tanto durante a semana como nos feriados.

Pré-tratamento de cogumelos

Os cogumelos coletados, em primeiro lugar, resolvemjogar fora danificado e remover as pernas - eles não são adequados para cozinhar. Lavou-se cuidadosamente com o tampão, uma escova ou esponja para lavagem de louça. Então cogumelos novamente lavado com água corrente fria. espécimes grandes são cortadas ao meio no sentido do comprimento. cogumelos propagação na capacitância sal adicionado preparada (com base em dez litros de água - cinco colheres de sopa de sal). Deixou a macerar cogumelos em um lugar fresco por pelo menos dois dias, ea água é trocada três vezes por dia. Apenas a água é mudada, o sal não é mais adicionada. Pode-se preparar cogumelos salgados e a sua têmpera, substituindo este procedimento bastante longo para decocção de cinco a seis minutos em água salgada (10 litros de água são colocados 10 g de sal). Depois da fervura os fungos, o seu lança em uma peneira e lavou-se cuidadosamente com água da torneira.

Cogumelos em conserva (cogumelos)

Tara, destinada a salgar, espalharfolhas de rabanete. Os cogumelos pré-tratados são dispostos em várias camadas com suas tampas para baixo. Cada camada é deslocada com folhas de cereja e carvalho, alho descascado, pimenta preta, endro, sal. A camada superior de cogumelos é coberta com gaze limpa, um círculo de madeira é colocado e um peso pesado é colocado sobre ele. Mais uma vez, cubra com gaze e amarre-a. Alguns dias depois, você pode adicionar uma porção fresca de cogumelos pré-embebidos. O excesso de salmoura é drenado, caso não seja suficiente, recomenda-se colocar uma carga mais pesada. Salgado no fundo da salada estará pronto em cerca de um mês e meio. Depois disso, os cogumelos são transferidos para latas estéreis e fechados.

Deve-se notar que os melhores pratos para decapagemcogumelos são considerados barris de madeira, ou potes esmaltado, mas em nenhum caso, não pode usar recipientes de plástico para esta finalidade. Desde cogumelos sal vai absorver o odor característico e sabor típico deste tipo de pratos, e todos os esforços do resultado será "pelo ralo" ... que você não amargamente desapontado, tentar furar a regras simples sobre a colheita dos cogumelos de inverno, que são então assim vai olhar no seu apetitoso mesa. Aqui está uma outra receita popular.

Cogumelos marinados

Ingredientes:

cavala;
2 colheres de sopa de essência acética;
2 litros de água;
15 botões de um cravo;
20 ervilhas de pimentão;
5-10 folhas de folhas de louro.

Processo de cozimento:

Cogumelos recém colhidos que passaram a preliminarpurificação, lavar, escalde em água a ferver durante 2-3 minutos. Legal, enxágüe com água fria. Coloque os cogumelos em um recipiente, mudando-os com temperos e sal. Nesta forma, deixe por alguns dias, após o que eles são colocados em frascos esterilizados, adicione temperos e despeje a marinada quente (essência acética com água). Os bancos são cuidadosamente selados e resfriados à temperatura ambiente.

E isso é apenas uma pequena fração entre as muitas formas existentes de preparar cogumelos, capazes de decorar a mais requintada mesa festiva.