Espresso: o que é e como cozinhar em casa?

Um provérbio turco diz: "O café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor". Na Itália, eles acrescentariam que "o café deve ser um café expresso".

"Espresso" - o que é isso? Espresso em italiano (espresso) tem dois significados - rápido e "extrudado", isto é, fabricado sob pressão. Na verdade, estas são as duas principais características deste método de fazer café: é feito rapidamente e sob uma certa pressão.

Esta é uma invenção puramente italiana, queposteriormente conquistou o mundo inteiro. Fazer café expresso tem uma característica principal - não pode ser cozido no turco, mas apenas com a ajuda de uma máquina de café especial. O primeiro desses dispositivos foi inventado por um engenheiro da Itália, Luigi Pezzer, em 1901. A princípio, os italianos se perguntaram: "Café expresso - o que é?" Mas, depois de experimentar, deram a bebida para o coração de uma vez por todas. E agora, em casas de café locais, basta pedir um café para que você possa tomar um café expresso aromático.

O que é isso no final e como distingui-lodo café comum? Sobre o maravilhoso, elástico, bege-marrom espuma "creme", senhores, como dizem os italianos. Bem, em termos de volume, claro. Espresso clássico - 25-30, no máximo 40 ml.

É preparado sob uma pressão de 9 atmosferas, a uma temperatura de 88-92 ^oC. O tempo de cozimento é de 25 segundos, a tolerância em uma direção ou a outra é de 3 segundos. E isso não é por acaso. O fato é que, durante esse tempo, a bebida recebe todas as substâncias benéficas contidas no café e, depois de 30 segundos, apenas a cafeína, os taninos e a água entram nela.

Os principais ingredientes para a preparação desta bebida: café torrado, açúcar, sal e água. Os grãos devem ser de tamanho médio, areia branca lisa, filtrada com água, sal como sal.

Prepare o café expresso em casatalvez apenas em uma máquina de café expresso especial, que agora pode ser comprada em qualquer loja de ferragens. Todas as outras receitas que oferecem para fabricar esse café no turco, na verdade, tornam possível obter café com espuma, mas não expresso.

Máquinas de café especializadas são alfarroba, alfarroba com dispensador automático e automático. Cozinhe neles precisa de forma diferente.

Na máquina de buzina, você adormece 7-9 gramas de café moído na hora,
pressione tempera, pressione o botãopreparações e certifique-se de que 30 ml da bebida é derramada no copo por 25-30 segundos, em seguida, desligue a máquina e rapidamente beber a bebida, enquanto a espuma faz cócegas e derrete na língua.

Se você não é um grande conhecedor de café expresso e tem dinheiromenos do que gostaríamos, obter uma máquina de café de chifre com um dispensador automático de água. Este dispositivo irá salvá-lo da última manipulação difícil - oportuna bloqueando o acesso da bebida no copo. Tudo o mais ainda tem que fazer sozinho.

Se o tempo estiver acabando, e as finanças permitirem, ouvocê é geralmente um fã da automação de qualquer trabalho manual, então sua escolha é uma máquina automática que fará tudo sozinha. Você só precisará encher o grão, e ela vai moer, e selecionar a quantidade certa, e comprimir e despejar no copo. Também lhe indicará que tudo está pronto, você pode beber. A propósito, se você definir um cronômetro em um dispositivo desse tipo, ele será ativado sozinho - é isso que o progresso alcançou.

Em nosso país, esse tipo de perfumadoA bebida veio no início dos anos noventa do século XX. Então em restaurantes pela primeira vez apareceu "café expresso". “O que é isso?” - os compatriotas ficaram surpresos, não estragados por viagens ao exterior para a Europa. Agora, esta bebida pode ser pedida em qualquer café e até mesmo cozinhar em casa.