Satsivi de galinhas: receita de livros antigos

A receita clássica para satsivi de frango é o sucesso mais famoso da culinária georgiana. É muito interessante estudar os registros de livros culinários autênticos do início do século XX.

A receita satsivi de frangos apresentados lá não é semelhante a como os especialistas modernos em cozinha georgiana representam este prato. Vamos dar uma olhada em duas versões antigas.

Satsivi de galinhas. Receita guriy, com nozes

Carcaça gorda de galinha (pode substituir-se com o peru)precisa limpar e lavar. Corte as patas na cavidade abdominal. Despeje a ave em uma panela com água fria e leve ao fogo, cobrindo-a com uma tampa. Pronto frango a secar, creme de leite azedo, polvilhe com sal e frite no forno. O pássaro deve marrom para uma crosta rosada. Enquanto isso, frite em uma frigideira profunda cebola finamente picada em óleo de noz (aqui você também precisa adicionar gordura removida do caldo em que o frango foi cozido).

Cozinhe por dez minutos. Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada (cinco gramas para cada duzentos e cinquenta gramas de carne) e, depois de um pouco de preocupação, comece a preparar pequenas porções de caldo. Quando o caldo inteiro é misturado com cebola, adicione o vinagre de vinho, canela, cravo e louro ao líquido resultante. Há também sal, alho picado, coentro, pimenta, endro. Misture bem, pegue os pedaços de frango frito (peru) no líquido resultante. Ferva por cinco minutos, adicione nozes trituradas (cento e cinquenta gramas). Agora você pode remover o satsivi do fogo e esfriar. Quando o prato não esfriar até o final, tempere com açafrão. Sirva com manteiga de amendoim em uma tigela funda. Satsivi de galinhas, cuja receita é descrita em detalhes suficientes, também pode ser preparada com carne de coelho. O prato é servido quente e refrigerado.

Satsivi de galinhas. A segunda receita, além de sua adaptação às condições modernas

Um pássaro eviscerado deve ser cozido em um forno oucozinhe e depois dourar em uma frigideira. Com o caldo resultante cozido, você precisa remover a gordura. Para isso, deve ser resfriado. Depois disso, desengordure o caldo com uma xícara de vinagre, adicione duzentos gramas de nozes picadas, cebolas picadas (uma cabeça), alho esmagado, dois feixes de coentro (picadinho). Dobre os pedaços de frango frito em uma tigela e despeje sobre o molho resultante. O mais delicioso é um satsivi frio de galinhas.

A receita, preservada desde os tempos antigos, é bastantepode ser adaptado às condições modernas. Em primeiro lugar completamente inútil tratamento, duas vezes o calor de carne (por exemplo, primeiro decocção, em seguida, fritando). Será o suficiente para dourar levemente em uma frigideira. Em segundo lugar, é desejável para clarificar a composição do molho - deve incluir necessariamente adjika aguda (três colheres de sopa), coentro, utsho suneli (uma colher de chá) e desgastado Imeretian açafrão. Núcleo de que fazer o molho deve ser de cor clara e olhar como suco derramado. Sua moagem deve ser tal que a estrutura da pasta resultante seja a mais fina possível. Isto pode ser conseguido saltando as porcas duas vezes através de um moedor de carne. Sob a manteiga de amendoim em que a cebola frita e que é então adicionado ao pronto-sacivi, entende-se uma mistura de três colheres picada núcleos sete dentes de alho e uma adzhika colher. Tudo isso é necessário passar por um moedor fino, e da massa resultante espremer o líquido.