O que são alcaparras? Um olhar de diferentes pontos de vista.

Usando alcaparras como requintadotempero conhecido desde os tempos antigos. Eles são os botões de uma planta Kapersnik bastante comum em lugares quentes, em conserva ou salgados de acordo com uma receita especial. Este é um dos temperos mais interessantes usados ​​na culinária.

Uma característica especial das alcaparras é a capacidadealteram significativamente o sabor da comida, em outras palavras, eles são posicionados como uma especiaria corretora. Acredita-se que os pratos com alcaparras adquirem um som mais nobre.

Quais são as alcaparras em termos de botânica?

Capersnik (Capparis) é uma planta comum que adora calor e pertence à família das alcaparras (Capparidaceae), embora algumas fontes remetam à família do repolho (Brassicaceae).

O gênero de alcaparras tem mais de trezentas espécies,entre os quais você pode encontrar gramíneas perenes, arbustos anões, arbustos e trepadeiras. Na natureza, é encontrada em todo o Mediterrâneo, na Índia, na Ásia Central, na Crimeia e no Cáucaso. É cultivado na Itália, França, Espanha e Argélia.

Kapernik é incrivelmente linda, e na época de suafloração exuberante é capaz de determinar a impressão da paisagem. Suas flores parecidas com orquídeas são pintadas de branco, rosa suave ou escarlate. O famoso deserto iraniano, Deshte Kavir (que significa "alcaparras de areia"), fica vermelho durante o florescimento da planta de alcaparras.

No Cáucaso e na Crimeia, uma enguia espinhosa (Capparis spinosa) é comum, todo o verão coberto de flores brancas incomuns.

A estação de coleta de botões dura do final da primavera até o início do outono. Os botões são colhidos manualmente várias vezes durante o verão. 10-15 dias - o período durante o qual os arbustos são cobertos com novos botões.

Durante a temporada, a partir de uma alcaparra (dependendo da idade), de 0,5 a 3 kg de gemas são coletados.

Quais são as alcaparras em termos de reprodução doméstica?

Capersnik raramente crescem em casa, embora sejam muito despretensiosos e em países com um clima frio eles podem ser criados como uma planta ampelosa.

Isto é em grande parte devido ao fato de que a alcaparraUm arbusto bastante poderoso, por exemplo, a raiz de um espécime adulto pode chegar a quinze metros. Mas cresce muito lentamente e por muito tempo pode contentar-se com um pote de pequeno diâmetro (16 cm). Um animal de estimação que ganhou força pode ser transplantado para o solo, e seus descendentes, obtidos por estacas, podem ser instalados na casa.

Quais são as alcaparras em termos de culinária

Buds alcaparras picker, classificado por tamanho(o valor das alcaparras afeta seu custo), depois secou por alguns dias à sombra. Os gomos preparados desta maneira são salgados ou decapados colocando-se em sal de vinagre ou solução salina de óleo. No Mediterrâneo, as alcaparras salgadas “secas”, polvilhadas com sal.

Depois de três meses, os gomos chegamprontidão. Eles são reduzidos em tamanho e tornam-se verde-escuro.As alcaparras prontas adquirem um sabor salgado, para descrever quais são as palavras adequadas: azedo-salgado, picante, azedo.

Alcaparras são amplamente utilizadas no Mediterrâneoa cozinha como tempero, determinando o sabor final do prato. Normalmente eles são moídos e misturados com sal ou outros temperos. Com a ajuda deles, o sabor da sopa, molho, peixe, carne e aves pode ser melhorado. Salada de legumes com alcaparras torna-se sofisticada. Especialmente bem sucedida é a combinação de alcaparras com azeitonas pretas e tomates.

Pratos com alcaparras não devem ser submetidos a tratamento térmico prolongado, pois quando aquecidos, os óleos essenciais se volatilizam e o tempero perde o sabor.

Quais são as alcaparras em termos de medicina?

Alcaparras são úteis. Eles contêm uma grande quantidade de vitamina C e vitamina P (rutina), o que nos permite recomendar alcaparras como agente de confirmação.

A composição química dos gomos ainda não foi totalmente estudada e, tendo em conta a diversidade de espécies existentes, não é correcto caracterizar exactamente o efeito das alcaparras no corpo humano.