Salada "arenque sob um casaco de pele", ou como descascar o arenque

Toda vez que eu decidir fazer o meu favorito"Herring sob o casaco de pele", eu tenho um dilema: comprar uma carcaça de peixe inteiro ou fatias prontas de filé. Parece que sei limpar o arenque e sei como fazê-lo, mas quero poupar o meu tempo e não me incomodo em apanhar os ossos. Por outro lado, nas lojas, os filés de arenque são vendidos em óleo vegetal ou com a adição de diversas especiarias, que não podem deixar de afetar o sabor da salada. Portanto (na maioria das vezes) o senso comum tem precedência sobre a preguiça, e eu compro um arenque inteiro salgado.

O que mais, além de peixe, é necessário para uma salada? Os ingredientes são os seguintes:

- duas beterrabas médias;

- duas cenouras grandes;

- cinco batatas;

- quatro ovos de galinha;

- Maionese.

Legumes e ovos devem ser lavados, fervidos até que cozidos, resfriados, limpos e ralados em um ralador pequeno em pratos separados.

É hora de pescar. Como descascar o arenque? Pegue a tábua de corte, cubra com filme alimentar ou saco de plástico, depois com uma toalha de papel. Então, vamos nos livrar da necessidade de lavar o tabuleiro de resíduos de peixe.

Tome arenque, abra o abdômen de cabeça a cabeçacauda - com uma faca afiada, puxamos o interior. Caviar ou leite pode ser deixado, se você os comer na família, e você pode jogá-lo fora. Nós removemos os intestinos e um filme preto fino que cobre o arenque do interior. Cortar a cabeça de peixe. Agora você precisa fazer uma incisão profunda ao longo da crista, cortando a barbatana dorsal. Também remova as barbatanas no abdômen e perto da cauda. Do lado da cabeça, cortamos a pele com uma faca e puxamos gentilmente em direção à cauda. Se você não fizer movimentos bruscos, a pele é facilmente separada. O peixe é limpo, mas o arenque não está acabado. Ficou para nós separar os filés, o que fazemos: primeiro, de um lado, depois do outro. A maior parte dos ossos permanece na crista, mas alguns ossos costais terão que ser selecionados manualmente. Faça isso com cuidado: ninguém precisa de um osso na garganta. Como, para limpar o arenque que você não gostou? Tente envolver sua segunda metade neste processo, como há muito tempo se sabe que a cozinha conjunta reúne.

Cortamos o filé em pedaços pequenos, começamoscoletar salada. Tomamos uma tigela de salada plana e, de preferência, oblonga, onde colocamos todos os ingredientes na seguinte ordem: beterraba, filé de arenque, batata, ovo, cenoura, beterraba. Cada camada, exceto a mais baixa, é borrada com maionese. Ao preparar uma salada, não uso sal, o suficiente do que está contido no peixe e na maionese.

E você sabe que há uma lenda sobre a criaçãosalada "arenque sob um casaco de pele", segundo a qual "SHUBA" é uma abreviação? Significa "chauvinismo e decadência - boicote e anátema". A salada foi inventada em 1918 na taverna do comerciante de Moscou Anastas Bogomilov, a fim de reconciliar representantes de vários estratos sociais. O peixe simbolizava o proletariado, cuja comida favorita eram pratos com arenque, beterraba - revolucionários soldados do Exército Vermelho e hortaliças - camponeses. O cozinheiro, que sabia bem como limpar o arenque e cozinhar legumes, decidiu combinar todos os ingredientes e saboreá-los com maionese francesa. Os visitantes da taverna gostavam muito do novo prato, que, além disso, era um excelente lanche para beber. Comeram mais, menos bêbados, respectivamente, e o número de lutas e brigas diminuiu. E eles apresentaram a salada apenas na véspera do Ano Novo, e desde então eles começaram a associar "arenque sob o casaco de pele" com este feriado.