Caldo de peixe

Para donas de casa jovens e ocupadas, é importante poderdelicioso para cozinhar o almoço ou jantar. Não é necessário ficar no fogão por várias horas para agradar a família com comida deliciosa. Caldo de peixe é melhor preparado com antecedência e depois congelá-lo. Briquetes prontos, se necessário, podem ser facilmente obtidos a partir do freezer e rapidamente chegar a um prato original.

Para a preparação do caldo de peixe é necessáriouse um grande número de diferentes raízes e ervas. Para cozinhar um caldo simples, leve as cenouras, folha de louro, pimentão, aipo e cebola. Para dar um certo sabor, adicione raminhos de alecrim, raiz de gengibre ou tubérculo de erva-doce.

Minha avó compartilhou seus segredos comigocomo cozinhar caldo de peixe, que sempre produz transparente. Ela usou um pequeno peixe - como Ruff, perca, lúcio. Completamente estripado ela, limpos de escalas, cortar as barbatanas e guelras corte, mas não cortados em pedaços, e abaixou na água fria completamente.

A principal coisa, como ela sempre disse, é assim queo caldo começará a ferver, retire a espuma e deixe ferver por alguns minutos. Só então adicione a salsa, endro, louro, sal e continue a cozinhar por mais meia hora, remover periodicamente a espuma, que é continuamente formado. No final do cozimento, mergulhe duas claras batidas no caldo de peixe. Eles vão se enrolar rapidamente e torná-lo mais leve. Só vai drenar e esfriar o caldo.

Avó costumava servir este caldo de croutonsou bolinhos, e também preparou dele um molho para macarrão. Donas de casa modernas preparam o caldo de peixe tanto com base em pequenos peixes, como nas cabeças de peixes grandes. A carpa prateada dá um sabor doce que as crianças gostam. Mas a cabeça de um sargo, carpa ou carpa selvagem dará a amargura de sopa, e para uma orelha este peixe não serve.

Cubos congelados de um caldo tão saboroso sempre ajudarão uma jovem mãe que está constantemente ocupada com crianças pequenas. As crianças com mais de três anos já podem receber sopa de peixe, acrescentando batatas.

Caldo de peixe, cuja receita é necessáriaSabe qualquer hostess, preparando o mesmo. O tabuleiro é necessário despejar 3 litros de água fria, colocar escovado e eviscerado, ou pequena cabeça, cauda e aletas de salmão, estreladas, o peixe-gato, pescada (cerca de 0,5 kg), sal e deixa-se ferver. Depois de retirar a espuma adicionar especiarias e raízes, e continue a cozinhar o peixe em fogo baixo por meia hora.

Em seguida, retire o peixe e use-o paracozinhe um segundo prato e os ossos, a cabeça e as barbatanas para cozinhar por mais 20 minutos. Neste momento, você pode adicionar 1 cenoura, 1 folha de louro, 1 cebola e raiz de aipo. Caldo pronto, é desejável passar por uma peneira, depois esfriar.

O ouvido muito delicioso é obtido de peixe de esturjão. Mas é importante observar pequenos truques culinários. A cabeça do esturjão deve ser cortada em pequenos pedaços, remover olhos e brânquias, encanar com água fervente e depois enxaguar abundantemente em água fria.

Caldo de peixe de salmão e esturjão é obtidosuficientemente gorda. Portanto, depois de cozinhar por uma hora, você precisa remover a carne dos ossos, e a cartilagem ainda está cozinhando por uma hora, depois deixe descansar por 20 minutos. Durante esse tempo, a gordura se acumula de cima e é fácil de montar e remover. Caldo pronto só irá drenar.

Os gourmets preferem cozinhar caldo de peixetruta. Em uma panela com 1 litro de água, adicione o peixe, alho - 1/2 cabeça, 1 vagem de pimenta amarga vermelha, folha de louro - 3 pedaços, aipo, salsa a gosto, ½ colher de chá. pimenta preta, cominho e coentro. Para melhorar o sabor, adicione meio copo de vinho branco e coloque 2 tomates esmagados. Todos cozinhar por cerca de uma hora. Então o caldo é filtrado e só então é salgado.

É sempre importante ter em conta as peculiaridades de preparar o caldo de diferentes tipos de peixe, para que se torne perfumado e saboroso.