Como cozinhar vitela. Receita que não vai te deixar indiferente
Certamente entre nós há amantes dos jovens eCarne de vitela tenra, que não é apenas rica em muitas substâncias úteis, mas também pertence ao grupo de produtos dietéticos. Além disso, para a preparação desta carne não leva muito tempo - é preparado muito rapidamente e é adequado para diferentes eventos - tanto para a mesa de férias, e para o almoço familiar diário ou jantar. O mundo de hoje sabe muitas receitas para cozinhar vitela, e pode ser submetido a qualquer um dos métodos conhecidos de tratamento térmico de carne: fritar, estufar, ferver. A vitela é frequentemente encontrada entre os ingredientes que compõem a culinária francesa. Um dos pratos que inclui vitela é uma receita de bifes no vinho tinto.
Bife de vitela em vinho tinto
Este prato pertence à cozinha francesa e na forma final é uma apetitosa e delicada carne em molho.
Para cozinhar, você precisará:
- 2 colheres de sopa l óleo vegetal;
- 2 dentes de alho;
- 3/4 art. vinho tinto (seco);
- um quarto de água;
- 1,5 colher de chá molho de soja;
- 60 g de manteiga (dividir de antemão em 3 pedaços de 20 g cada);
- 1 colher de sopa l salsa (picada);
- sal a gosto;
- pimenta preta (terra).
Quanto deve estar a vitela aqui? A receita é calculada com base em 4 bifes, com espessura não superior a 1,5 cm, com volume aproximado de 0,5-0,6 kg. Esses bifes precisam bater com um martelo, sal e pimenta em ambos os lados. Coloque uma panela no fogão e aqueça-a. Quando isso acontecer, coloque uma colherada de óleo vegetal e acrescente bifes. Eles precisam fritar o fogo mais forte de ambos os lados até a prontidão média - cerca de dois minutos de cada lado. Depois disso, coloque os bifes em um prato e cubra-os com papel alumínio.
Agora você precisa assar alho,que é pré-finamente picada. É frito em uma frigideira quente com a adição de uma colher de óleo vegetal. Além disso, se você fritar na mesma panela que a vitela, não se esqueça de drenar o óleo usado. Após 30 segundos de torrefacção, adicione o vinho ao alho e leve a massa resultante a ferver, continuando a cozer em fogo médio durante alguns minutos. Durante esse tempo, o molho deve ser dobrado. Depois disso, adicione água, molho de soja e suco, que provavelmente já conseguiu drenar o prato com bifes assados. Nesta composição, ferva o molho por mais 4 minutos, até que seu volume diminua novamente pela metade. Em seguida, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e adicionar manteiga à panela, dividida em três pedaços. Em seguida, mexa cuidadosamente o molho até ficar espesso. No final de cozinhar o molho, a salsa é adicionada a ele. A massa inteira é mais uma vez completamente mexida e pode ser servida em bifes.
E agora eu gostaria de apresentar mais um prato, o principal ingrediente em que serve vitela - a receita para cozinhar vitela assada em molho de vinho branco.
Vitela assada com molho de vinho branco
Para cozinhar, você precisará:
- 700 g de filé mignon;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 colher de sopa l óleo de girassol;
- 300 ml de creme;
- 20 g de manteiga;
- 0,125 ml de vinho branco;
- salsa;
- sal;
- pimenta.
Imediatamente gostaria de dar um conselho muito necessário: antes de começar a cozinhar, coloque a carne na geladeira por 10 minutos, pois isso facilitará muito a implementação da primeira etapa do cozimento - corte de carne.
Para cozinhar vitela assada, coloquepanela em fogo forte e aqueça com óleo vegetal. Depois disso, coloque a carne cortada em cubos e comece a fritar, mexendo sempre, por vários minutos. Depois de retirar a carne da panela, deixe o suco resultante e derreta a manteiga em fogo médio, depois coloque a cebola e a farinha picadas. A massa resultante deve ser bem misturada. Quando estiver levemente dourado, coloque o vinho nele e depois o creme. Nesta composição, trazemos a massa para ferver, mexendo sempre. Uma vez que o molho estiver pronto, adicione a carne frita na panela e polvilhe com salsa. Sal, pimenta e sirva.
E finalmente, outra receita para cozinhar carne de vitela assada com tomate.
Vitela assada com tomate
Este prato tem uma história rica, pois chegou até nós desde os tempos antigos. Seu berço é a antiga província francesa da Provença.
Para cozinhar, você precisará:
- 1200 g de vitela;
- 1 kg de tomate fresco;
- 3 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 0,125 g de banha de porco fumada;
- 1 raminho de manjericão, tomilho, alecrim;
- 1 pedaço de açúcar refinado;
- 4 colheres de sopa. l óleo de girassol;
- 60 g de manteiga;
- sal e pimenta a gosto
Preparar este prato deve começar com a limpeza.tomates de sementes e cascas, bem como limpeza e fatia cebola. Em seguida, frite as cebolas com vegetais (2 colheres de sopa) e manteiga (20 g), e só então adicione os tomates, o alho (que você não deve descascar antes), assim como manjericão, tomilho, alecrim e açúcar. A massa resultante deve ser pimenta e sal.
Em seguida, cozinhe em vitela em uma panela separada. A receita deste prato prevê a sua assar no fundo da panela na quantidade restante de vegetais e manteiga. Nesse momento, quando notar que os tomates estão assados, remova o alho da massa total e, depois de transferir o conteúdo para a panela em que a carne está cozida, cubra-o com uma tampa. Desligando o fogo ao mínimo, deixe cozinhar por 1,5 horas.
Enquanto isso, pegue a banha. Aqueça a água em uma panela separada e, no momento da fervura, coloque a gordura cortada nela. Mantê-lo em água fervente por cerca de 3 minutos, retire e, após a filtragem, secar em papel absorvente.
Quando a carne está pronta, você precisa colocá-lo em um prato, adicione bacon e tomate. Como guarnição, você pode usar batatas fritas na manteiga.
