Pião para carne. Processamento De Carne: Tecnologia

O topo para carne ou moedor de carne é destinado paraalta qualidade e rapidez na moagem de carne de qualquer tipo. Usado em lojas de alimentos. O equipamento é caracterizado por seu desempenho, opções, disponibilidade de trados de alimentação ou um único tipo - tudo depende do modelo e do fabricante escolhido. Grinds para moer carne garantem alta qualidade de matérias-primas. A capacidade de separar cartilagem, sementes e veias da carne em modo automático permite o uso de um dispositivo de veia.

Tecnologia de produção

Depois de moer em um top, a carne não vai perder suafrescura, e sua estrutura de fibras e compostos proteicos não é deformada se o produto for processado em uma forma congelada. Moedores para moer carne são uma das principais máquinas usadas na indústria, entre todos os equipamentos de processamento de carne. Qualquer carne separada dos ossos é pré-processada em moedores de carne industriais.

Nos casos em que a máquina está funcionando mal, então peçasos produtos perdem a forma, as fibras entortam e, como resultado, obtém-se um produto final de baixa qualidade. O processamento industrial de carne com o uso de topos é um processo responsável que requer a disponibilidade de equipamentos de qualidade de um fabricante confiável. O princípio do moedor de carne é integrar um funil de recepção especial no corpo, no qual a carne será fatiada (não deve haver grandes veias e ossos). A temperatura do produto não deve ser inferior a dois graus abaixo de zero. Caso contrário, o equipamento pode quebrar. A bandeja de recepção de carne é fornecida com um plano inclinado ao longo do qual o produto desliza em direção ao parafuso do tipo de fixação (ou a todo o sistema de parafusos). Eles alimentam peças para o mecanismo de corte do moedor de carne, que consiste de grades estacionárias e facas móveis em movimento.

Todos os topos têm um design semelhante, mas a qualidademoer em qualquer modelo é diferente. Isso, em maior medida, depende do processamento da carne. A tecnologia de produção em muitas instalações industriais de alimentos deve incluir o uso de equipamentos caros e confiáveis ​​para a moagem. Todos os detalhes do topo devem ser novos, as ferramentas de corte são afiadas e a superfície do corpo é processada para facilitar a limpeza do dispositivo. Moedores de carne industriais modernos são instalados em pernas vibro ajustáveis ​​especiais que não têm fundações da fundação.

Classificação

O topo da carne pode ser de diferentes tipos:

• combinado;
• para carne congelada;
• para carne fresca.

Além disso, moedores de carne industriais são delimitados de acordo com o método de alimentação do parafuso:

• com alimentação forçada de matérias-primas (devido a vários parafusos rotativos na forma de uma espiral);
• sem forçar o produto no cilindro.

O funcionamento uniforme do topo é conseguidomecanismo alimentador, que permite incluir equipamentos nas linhas de produção e simplifica bastante o processo de inicialização. Entre estes, você pode distinguir as picadoras industriais "FBL-16L" ou "FBL-200".

Equipamentos de qualidade de marcas famosas

Top de carne, cujo preço dependeUm conjunto de fatores (o país produtor, características de projeto e produtividade) é usado ativamente na produção doméstica. As máquinas austríacas e alemãs das seguintes empresas distinguem-se pela sua alta produtividade:

• "Weasel";
• Fudlodzhistik;
• "Freund";
• "Wolfe";
• "Kiliya".

Além disso, um dos requisitos básicos para o topo é a vantagem de cortar forças diante da força de esmagamento. Aumento da demanda por picadoras de carne e outras empresas:

• o checo "Nerkon";
• o espanhol "Mainka";
• Eslovaco "PSS Svidinik" e "PGS Plas";
• Polonês "Firm BB", bem como "Revik".

Processamento de carne congelada

Para moer com rapidez e precisão qualquerum tipo de carne em uma forma congelada, pré-tratada em uma serra de fita, a indústria alimentícia usa um top para carne congelada. Este equipamento, para o qual apenas as tecnologias mais recentes e os desenvolvimentos modernos são aplicados, é indispensável para o processamento de grandes e médias instalações de produção de carne. Moedores de carne, diferenciados pela confiabilidade e qualidade, permitem obter as melhores matérias-primas sem danos e deformações.

Com a ajuda de um elevador embutidoA carne congelada é carregada em uma tremonha especial e, em seguida, direcionada para o trado de corte por meio de dois trados de alimentação. Dependendo do tipo de dispositivo de corte, é obtida uma certa estrutura de carne moída.

Opções e Benefícios do Moedor de Carne

O topo de carne, projetado para ambosmatérias-primas congeladas e frescas, consiste em um elevador hidráulico embutido, alimentação de trados, um dispositivo de alojamento e lâminas de mistura. Além disso, é possível aumentar ou diminuir o volume do bunker no qual a carne é carregada.

As vantagens do equipamento em consideração incluem:

• acionamento de parafuso reforçado (para alimentação de matérias-primas);
• custos mínimos para manutenção da máquina;
• Para o trabalho com carne congelada, reforçam-se brocas especialmente moldadas;
• simplicidade na operação e manutenção;
• a possibilidade de instalar dispositivos auxiliares adicionais: um elevador hidráulico, um dispositivo de veia.

Topos combinados

Para moer carne de porco ou de vaca, porOs blocos congelados usam um topo para carne de um tipo combinado. Pedaços congelados são esmagados em pedaços menores usando um trado de alimentação e, em seguida, direcionados para o dispositivo de corte. O design da cabeça de corte para os moedores de carne combinados difere significativamente da ferramenta em topos padrão. Devido a isso, o impacto na carne é reduzido ao mínimo no processo de moagem, e como resultado, um produto com alta qualidade é obtido.

Top combinado para carne, cujo preçocomeça a partir de 300 000 rublos, requer manutenção mínima graças a um design inteligente de todos os componentes da máquina. O controle sobre o processo de retificação é realizado usando uma tela sensível ao toque colorida: a velocidade do parafuso é ajustada. Também é possível visualizar o histórico de todas as operações por um determinado período de tempo, e o sistema de proteção incorporado reporta todos os erros.

Recursos do equipamento combinado

Para facilitar a montagem e desmontagem da máquina emcompleto com um moedor de carne estão disponíveis: caminhão e do guindaste de viga. Com a ajuda destes dispositivos simples giroscópio para a carne podem ser recolhidos por todos os empregados do sector alimentar. moedor combinada capaz de moer qualquer matéria-prima tendo uma temperatura não inferior a -25 graus. É possível instalar o dispositivo filetting, toda a gestão é realizada por meio de tela sensível ao toque, e por equipar os sistemas auxiliares de topo em serviço e manutenção requer um custo mínimo.